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做法独特的盐煎肉，味道咸鲜，肉片柔嫩中带些微脆 味道咸鲜酱香气浓，肉片柔嫩中带些微脆，盐煎肉和回锅肉号称“姐妹花”，因为这两道菜的做法和口感十分相像，下面我们就来看一下这道盐煎肉的做法：  做法准备原料：1.后腿肉去皮，切成大片，约6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚，做这道菜要把肉皮去掉，因为肉皮比较硬，炒出来的口感和肉的口感相差较大，尝起来会让人产生混乱感，肉片不能切得太小因为不仅瘦肉中的水分会渗出，肥肉中的脂肪也会析出，煸炒之后体积会缩小很多，肉片过小炒出来就很可能像一盘“指甲盖”，不仅不美观吃起来也不过瘾。  2.豆瓣剁细，豆豉捏散，姜切末，青椒切块备用，豆瓣一定要剁细，有利于煸炒的时候充分释放出香味；豆豉剁不剁都可以；青椒用手掰也是个不错的办法。 3.炒锅烧热倒适量油，油温约六成热时下肉片，用中火煸炒半分钟左右，放豆豉再煸半分钟，炒肉之前最好先把锅烧热并用油刷一下表面，因为要炒的是生肉容易粘锅，煸炒肉片时火不能太大、温度不能太高，因为肥肉中的脂肪必须通过慢慢地煸炒才能被“逼”出来，这样烹调出的盐煎肉吃起来才不会腻也才有香气。  4.火关小些将肉推至锅边，放入豆瓣酱温油炒香直至出红油，豆瓣的香气对于这道菜非常重要，而只有将豆瓣酱煸透才能出香气出红油，煸透的标志是不再闻到酸气且水汽变少。 5.开中大火放姜末加入黄酒和酱油与肉片一起炒香，约半分钟，最后将青椒放入锅中炒15秒左右即成，放入青椒之后不能炒太久，吃的就是其清脆的口感，青椒本身也可生吃用中大火快炒去除青椒的生味就可以了。  食材笔记盐煎肉正如其名，调料中带咸味的非常多，有豆豉、豆瓣、酱油等，做这道菜时要注意避免过咸，豆豉和豆瓣酱是一定要保留的，为了减少咸味可以不放盐，有时候这样还是过咸，这时可以去掉调料中的酱油，滴一点老抽上色即可。  回锅肉名气更大，但这道盐煎肉也有自己独特的方面，两者各有千秋都值得一试。 |
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