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《花也IFIORI》第37期上刊登过蛋黄酥的制作，一年很快过去，又快到中秋了。把蛋黄酥这篇发个博文吧，大家一起做起来。 蛋黄酥：制作方式类似苏式月饼，中间放一个咸蛋黄，清甜酥软，隐约有特别的咸香，让人意犹未尽。其实我并不很喜欢吃蛋黄酥，甜、热量高，吃一个就觉得有些发腻了。不过这个配方，会让你忍不住再吃一个~~~
蛋黄酥材料准备（以16个为标准制作用材） 油皮： 中筋面粉150克（金龙鱼）白猪油55克、糖粉25克、水55克。 油酥： 低筋面粉120克（美玫牌）白猪油65克（猪油新鲜熬制，也可以使用黄油）。 馅料： 咸蛋黄16个、豆沙馅400克。 其它材料： 纯蛋黄液2个、黑芝麻适量。 制作过程 步骤1 把制作油皮的材料全部倒入面盆里，用筷子搅拌成絮状，用手把面团揉至光滑，包上保鲜膜静置松弛30分钟（如果是夏天需放入冰箱冷藏30分）。 TIPS: 这一步骤也可以用面包机帮助揉面（因为里面有猪油，所以我不愿用面包机揉面。） 步骤2 将油酥的材料放入盆中搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜备用（如果是夏天需放入冰箱冷藏） TIPS: 步骤3 趁面团醒置的时间，我们可以先包豆沙蛋黄馅儿，把蛋黄取出，放入烤盘喷高度白酒（这一步是为了去蛋黄腥味）进烤箱上下火180度10分钟即可. 400克的豆沙平均分为16份，每份25克取一份豆沙馅搓成球压扁，包入蛋黄，捏紧收口，做好的馅料待用。 TIPS : 务必用高度白酒，能让咸蛋黄变得酥香。   步骤4 松弛好的油皮面团和油酥面团各平均分成16份。 TIPS：建议采用烘焙用电子秤，重量可以更加准确。 步骤5 将一个油皮面团压成圆形，包入油酥。收口时，要用虎口来收口。尽量捏紧收口，不然擀的时候油皮会破损。 TIPS：这一步很重要，只有包均匀了，这样才不会破酥。   步骤6 将包好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，从下往上卷起来。全部擀好后，盖上保鲜膜松弛20左右，（夏天需要进冰箱冷藏醒发） TIPS：擀的时候用力要均匀，才不会让酥皮破损。 步骤7 松弛好的面卷，用擀面杖竖着擀成长椭圆形，从下往上卷，全部完成后，再次盖上保鲜膜松弛20分钟左右，（夏天需要进冰箱冷藏醒发） TIPS：面卷第二次擀后翻卷，可以让酥皮层次更多。步骤8 将松弛好的面卷两头对折，擀成圆形，包入馅料。用虎口收口，捏紧收口处，不要留有松口。包好的蛋黄酥生胚放入烤盘中，同时预热烤箱。 TIPS：将包好的收口处朝下，用双手交替搓动，这样把蛋黄酥整理的更圆，更好看。
步骤9 在蛋黄酥生胚上刷上一层蛋液，放入烤箱，将预热好的烤箱调到上下火，180度，烤10分钟。 TIPS：蛋液需用纯蛋黄，土鸡蛋色泽更佳。
步骤10 取出蛋黄酥再次刷一层蛋液，撒上芝麻，再次进烤箱，175度上下火，烤25分钟。蛋黄酥制作完成。 TIPS：蛋黄酥凉透后密封保存。
蛋黄酥更好吃的小秘密： |
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