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大蒜，不仅是我们生活中常用的调味品，还是上等的营养品和纯天然的绿色药品。北方人吃面时，总爱加点儿大蒜，取其辛味，使汤面更香浓。沿海城市的人们在食用海鲜时，也爱搭配大蒜，因其性温，可减轻海鲜的寒性，从而减轻海鲜对脾胃的伤害。 民间流传了许多关于大蒜的传说。古代华佗见一人病噎，食不得下，让病人去饼店榨大蒜汁二升饮之，立吐蛔若干，病人将蛔虫悬于车上，到华佗家，见壁上有蛔虫悬挂数十余条，乃知其奇。还有古埃及人在修金字塔的民工饮食中每天必加大蒜，用于增加力气，预防疾病。曾有段时间民工们因大蒜供应中断而罢工，直到法老用重金买回才复工。 现存许多记载大蒜的医学著作，《本草纲目》中称：“其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痛肿，化症积肉食,此其功也”；《本草经疏》有言：“凡肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱之人，切勿沾唇”。可见，大蒜作为药物，辩证服用有许多奇效： 一、大蒜能影响胃、肺、大肠等脏腑气机 一则，大蒜能护胃 大蒜温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫，使胃中阳气得以通畅，则痰浊瘀邪不能积聚，故大蒜能护胃。 据报道，我国胃癌发病率最低的省份是山东，长江以北胃癌死亡率最低的四个县中，第一位是山东苍山县，那里人均每年要吃掉6公斤大蒜。有研究表明，多吃大蒜的人得胃癌的风险会降低60%，但需生吃，或剁成蒜泥拌凉菜吃。 二则，大蒜能调节肺功能 节气变化时，人体若能跟上天地的节奏，则可保健养生。若人体不能与天地气机同步，则易患病。 人体内“天人合一”的功能是由肺所主导的，因肺主治节，又因肺之味为辛，辛则宣发，因此说，逢节气变化时要重视养肺，可适当吃些大蒜，有益于跟上天地气机变化的步伐。 三则，大蒜有益于大肠的降浊 大肠为腑，以降为顺，大肠气降则能将体内代谢的浊毒排泄出去。 大蒜味辛，辛则入肺与大肠，辛能开泄以升提大肠，使之合于肺金，从而顿挫大肠气机，更有利于大肠降浊。 二、大蒜能调和营卫 常听人说，每次吃完大蒜，睡觉都特别香，不知为何？ 从中医上分析，大蒜味辛，入肺经，肺得金气而性主降，大蒜能增加肺金的宣降之力，金气得降，心火即能下沉于肾水之中，自然就睡的好了。 三、大蒜被誉为天然抗生素 民间也有这样的说法：常吃大蒜，可预防痢疾、感冒。大蒜能治疗外感、能增强抗寒能力。若外寒感冒时出现头项强痛、流清鼻涕、打喷嚏、怕冷等现象时，可用蒸大蒜水来治疗，用其辛温来散寒解表。因为大蒜辛温，有通阳化浊之功，最适合于寒湿体质。寒冷的冬天吃点大蒜，不仅增强抗寒能力，还可预防和治疗感冒、咳嗽，使精力旺盛。 体力劳动者以及运动员可多食大蒜，因为大蒜可以增强体力，提升耐力，古希腊运动员传说就常吃大蒜以增强体质。 古罗马人曾用大蒜治伤风和麻疹。 二战期间，由于药品缺乏，英国曾用数千吨大蒜治士兵的战场创伤。 此外，有报道，还可用隔蒜灸治痈疽。 四、大蒜能抗癌 现代研究发现，大蒜所含的大蒜素、大蒜辣素在抑制癌细胞方面具有很好的效果；大蒜中所含的锗元素可以促进人体内部干扰素的合成，激活吞噬细胞的机体功能，在防治各种肿癌方面有较大的作用。 从中医上分析，所谓的癌症，即是由气化不足而导致的阴浊痰饮积聚。抗癌，就是要通阳化浊。大蒜辛温，辛可散邪，温可通阳。邪散则不能内陷三阴，阳通则气血和畅、脏腑平衡。 此外，大量的现代研究亦证实：大蒜能预防心血管疾病，还能降低血脂。 五、大蒜有偏性 虽然大蒜有治病及养生效果，但因大蒜偏性甚大（《滇南本草》明言：大蒜有小毒，久食令人昏神，昏眼目，动肝气，多食伤脾。）我们吃大蒜时需明其理，倘若不顾及偏性，胡乱服用，久则反而影响脏腑气血功能，或诱发旧病，或加重已发疾病。 生大蒜其味辛辣，若不喜生食，亦可煮食，但忌空腹服，以免刺激胃肠粘膜，引起胃痛，甚则引起剧烈的腹痛；大蒜辛辣通阳，能动火伤阴，阴虚诸病家，大蒜不可多吃。临床有报道提示，长期过量食用大蒜会出现视物模糊、口干舌燥等不适——此为大蒜燥烈伤阴。 董注：此文为我的学生邱晓珊整理并撰写。 |
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