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洛神草莓果酱 用料：草莓 600公克 、干燥洛神葵 20公克、 麦芽糖 200公克 、细砂糖 120公克 、柠檬 1/2个、 水 200cc 洛神草莓果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用；草莓洗净去蒂后沥干水份。 2.将处理好的草莓放进耐酸的容器中，加入细砂糖腌渍30～60分钟，可用木杓轻轻搅拌草莓与砂糖，使两者充分混合。 3.将洛神花放进耐酸的锅子中，先加入水煮滚至水呈鲜红色，再加入草莓及柠檬汁用中火煮滚。 4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 樱桃蓝莓果酱 用料：樱桃 400公克、 冷冻蓝莓 200公克、 麦芽糖 150公克、 细砂糖 120公克、 柠檬 1个、 水 100cc 樱桃蓝莓果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.冷冻蓝莓置于室温中解冻；樱桃去梗对切后取出果核。 3.将处理好的果肉全部放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。 4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 甜桃果酱 用料：甜桃 600公克、 麦芽糖 150公克、 细砂糖 100公克、 柠檬 1个、 水 200cc 甜桃果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.将洗净的甜桃对切后取出果核，再将果肉切成丁状备用。 3.将甜桃丁放入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 凤梨果酱 用料：凤梨 600公克、麦芽糖 150公克 、细砂糖 120公克、 柠檬 1个 凤梨果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用；凤梨去皮去芯后切成丁状备用。 2.将凤梨丁放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。 3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 樱桃果酱 用料：樱桃 600公克、 麦芽糖 150公克、 细砂糖 100公克、 柠檬 1个 、水 100cc 樱桃果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.樱桃洗净去梗，对切后取出果核，再将果肉放入耐酸的锅子中。 3.先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 樱桃去核后可先用微波炉微波5～8分钟，再放入锅中熬煮，如此可使果肉较易软烂，缩短煮果酱的时间。 蓝莓果酱 用料：冷冻蓝莓 600公克、 麦芽糖 150公克 、细砂糖 120公克、 柠檬 1个、 水 100cc 蓝莓果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.冷冻蓝莓先置于室温中解冻，再放入耐酸的锅子中。 3.先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 水蜜桃果酱 用料：水蜜桃 600公克 、麦芽糖 150公克、 细砂糖 90公克、 柠檬 1个、 水 100cc 、香橙酒 80cc 水蜜桃果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用；水蜜桃去皮去核后切成丁状备用。 2.将水蜜桃丁放进耐酸的锅子中，加入水及柠檬汁用中火煮滚。 3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮10分钟后加入香橙酒，再煮至酱汁呈浓稠状即可。 配方中的水蜜桃亦可採用罐头水蜜桃，作法与第13页的芒果果酱类似。 杨桃凤梨果酱 用料：杨桃 200公克 、凤梨 400公克、 麦芽糖 150公克、 细砂糖 100公克 、柠檬 1个 杨桃凤梨果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.杨桃洗净先去芯去籽去硬边，再切成丁状；凤梨去皮去芯后切成丁状。 3.将切好的水果丁全部放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。 4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 红李果酱 用料：成熟红肉李 600公克、 麦芽糖 150公克、 细砂糖 120公克、 柠檬 1个 、水 250cc 红李果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.将洗净的红肉李对切后取出果核，再切成丁状备用。 3.将切好的水果放入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 芒果果酱 用料：爱文芒果 600公克、 麦芽糖 150公克 、细砂糖 80公克、 柠檬 1个 芒果果酱的做法 ： 1.柠檬洗净榨出果汁备用；芒果去皮去籽后切成大块状备用。 2.将切好的芒果果肉放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。 3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 橘子果酱
用料：橘子 600公克、 麦芽糖 150公克、 细砂糖 150公克、 柠檬 1/2个 、香橙酒 1大匙 橘子果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用；橘子剥皮后取出果肉，将果肉去籽并撕除白色的薄膜。 2.将处理好的橘子果肉放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。 3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁略呈稠状。 5.加入香橙酒，用木杓持续搅拌，将酱汁煮成浓稠状即可。 香橙酒的作用在于增添果酱的风味。 梨子蔓越莓果酱
用料：西洋梨 600g 柳橙 1个、 原味或蓝莓口味蔓越莓果干 200g 、丁香 1颗 、苹果 半个、 糖 350g 梨子蔓越莓果酱的做法： (1)梨和苹果去皮去芯，切成小丁。 (2)小锅中倒入梨、苹果、蔓越莓、柳橙皮、柳橙汁和丁香，盖上锅盖煮20分钟。 (3)接着慢慢倒入糖，再以最小火煮10～15分钟。 (4)果酱煮好后，倒入已滚水煮过的瓶子中即可。 自制果酱因没有添加果胶，质地会较稀薄。请勿减少糖的份量，否则会影响成品的质地且容易腐败。 桑椹果酱
用料：桑椹 600公克 、麦芽糖 200公克、 细砂糖 200公克 、柠檬 1个、 水 200cc 桑椹果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.将桑椹洗净后拭干水份，放进耐酸的容器中并加入细砂糖腌渍30～60分钟，可用木杓轻轻搅拌砂糖与桑椹，使两者充分混合。 3.将作法2倒入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，一边煮一边用木杓搅拌，煮至酱汁呈浓稠状即可。 青苹果果酱
用料：青苹果 600公克 、麦芽糖 150公克 、细砂糖 120公克、 柠檬 1又1/2个、 水 100cc 青苹果果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用；青苹果去皮去核后切成块状，放进果汁机中，加水打成泥状。 2.将青苹果泥放入耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。 3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 加州李果酱
用料：加州李 600公克、 麦芽糖 150公克、 细砂糖 100公克 、柠檬 1个、 水 100cc 加州李果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.将洗净的蜜李对切后取出果核，再将果肉切成丁状备用。 3.将蜜李丁放入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 加州李去核后也可切片放入碗中，用微波炉微波10分钟使加州李化成果泥，再将果泥放入锅中熬煮，做成雪泥状的加李果酱。 综合莓果果酱
用料：草莓 200公克、 桑椹 200公克、 冷冻蓝莓 200公克、 麦芽糖 150公克 、细砂糖 150公克 、柠檬 1个 综合莓果果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.草莓洗净去蒂后沥干水份；桑椹洗净后沥干水份；冷冻蓝莓先置于室温中解冻。 3.将处理好的水果全部放进耐酸的容器中，加入细砂糖腌渍30～60分钟，可用木杓轻轻搅拌水果及砂糖，使材料充分混合。 4.将作法3材料倒入耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。 5.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 6.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 红苹果果酱
用料：红苹果 600公克、 麦芽糖 150公克 、细砂糖 1个、 柠檬 1个、 水 500cc 红苹果果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.将红苹果洗净，先刮除表面的蜡，再用清水仔细沖洗，接着削下苹果皮，除去果核后将果肉切成丁状，由于苹果果肉容易褐化，因此可先泡在盐水中或洒上柠檬汁以防变色。 3.将苹果皮放进耐酸的锅子中，加入水用中火煮到果皮变白、汁液略呈红色时即可取出苹果皮，再将苹果丁与柠檬汁一起放入锅中，用中火煮滚。 4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 桂花蜜李果酱
用料：蜜李 600公克、 干燥桂花 4公克 、麦芽糖 150公克、 细砂糖 90公克、 柠檬 1个 、水 200cc 桂花蜜李果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.将蜜枣洗净后对半剖开，去籽后再对切。 3.将处理好的蜜枣放进耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入桂花，继续拌煮至酱汁略呈稠状。 5.加入细砂糖，用木杓持续搅拌，将酱汁煮成浓稠状即可。 百香果果酱
用料：百香果 600公克、 麦芽糖 150公克、 细砂糖 150公克、 柠檬 1/2个 百香果果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用；百香果切开取出果肉备用。 2.将百香果果肉放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。 3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 橘皮果酱
用料：橘子 600公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 150公克 柠檬 1/2个 盐 适量 水 适量 百香果果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用；橘子抹上盐巴后用手充分搓揉除去蜡质，再用清水仔细沖洗。 2.用水果刀在橘子顶部划十字型后顺势剥开橘皮，使橘皮平分成4等份，再将橘皮泡水4小时以上(可去除苦涩味)；橘肉先剥成小片后去籽，再撕除白色的薄膜备用。 3.用耐酸的锅子煮开半锅水，放入1大匙的盐，将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟，使橘皮软化并去除苦味。 4.煮过的橘皮先浸泡于冷水中，待冷却后用水果刀削除白色的薄膜，再将橘皮切成细丝。 5.将处理好的橘皮丝及橘肉放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 6.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 除了橘子之外，柳橙及葡萄柚等柑橘类水果都可依照相同的方法制作果皮果酱。 石榴凤橘果酱
用料：凤梨 300公克 、橘子 300公克、 红石榴糖浆 100cc 、麦芽糖 150公克、 细砂糖 80公克、 柠檬 1个 石榴凤橘果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.凤梨去皮去芯后切成丁状；橘子剥皮后取出果肉，将果肉去籽并撕除白色的薄膜。 3.将凤梨丁与橘子果肉一起放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁及红石榴糖浆用中火煮滚。 4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 李子果酱
用料：红李子 3斤 、红砂糖 1斤(约3杯)、 吉利Ｔ 2大匙 、水 1/2杯 李子果酱的做法： (1)将李子放入锅中，加少许水，煮5～6分钟至李子熟透裂开后取出。 (2)将滤网架在锅子上，把煮熟的李子放入滤网，用汤匙将李子肉压开，取出果核，再把果肉放入锅中捣烂，加入糖和吉利Ｔ，用小火边煮边搅拌，煮约10分钟熄火，放凉后装罐即可。 李子果酱材料的比例约为1斤李子：1杯砂糖。 柳橙果酱
用料：柳橙 600公克、 麦芽糖 100公克 、细砂糖 120公克、 柠檬 1/2个 柳橙果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用；柳橙从顶部依十字型切成4片，先剥去橙皮，再将果肉部份去籽并剥除白色薄膜备用。 2.将处理好的柳橙果肉放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。 3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 柳橙百香果酱
用料：柳橙 300公克 、百香果 300公克 、麦芽糖 150公克、 细砂糖 120公克 、柠檬 1个 柳橙百香果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.柳橙去皮去籽并剥除白色薄膜，仅留G肉备用；百香果对切后取出果肉备用。 3.将处理好的果肉全部放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。 4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 橘子火龙果果酱
用料：橘子 350公克 火龙果 250公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 100公克 柠檬 1个 水 适量 盐 适量 橘子火龙果果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用；橘子用盐巴仔细搓洗后剥下橘皮，再将橘皮泡水4小时以上；橘肉先剥成小片后去籽，再撕除白色的薄膜备用；火龙果去皮后切成丁状，由于火龙果果肉容易褐化，因此可先泡在盐水中或洒上柠檬汁以防变色。 2. 用耐酸的锅子煮开半锅水，放入1大匙的盐，将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟，使橘皮软化并去除苦味，煮过的橘皮先浸泡于冷水中，待冷却后用水果刀削除白色的橘络，再将橘皮切成细丝。 3.将处理好的橘皮丝、橘肉及火龙果丁一起放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 橘皮的详细处理方法可参照橘皮果酱。 葡萄柚果酱
用料：葡萄柚 600公克 、麦芽糖 150公克 、细砂糖 120公克、 柠檬 1/2个 葡萄柚果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用；葡萄柚先切成4～8片后将皮剥除，再将果肉去籽并撕除白色薄膜备用。 2.将处理好的葡萄柚果肉放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。 3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 肉桂苹果果酱
用料：红苹果 600公克 、肉桂棒 4根 、麦芽糖 150公克、 细砂糖 100公克 、柠檬 1又1/2个 、兰姆酒 100cc 肉桂苹果果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用；苹果去皮去核后切成丁状备用。 2.将苹果丁放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁、兰姆酒及肉桂棒用中火煮滚。 3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状时，即可熄火并取出肉。 柿子果酱
用料：成熟柿子 600公克、 麦芽糖 150公克、 细砂糖 100公克、 柠檬 1又1/2个、 水 100cc 柿子果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用；柿子剥皮后切成块状备用。 2.将切好的柿子果肉放入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 3.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 青梅果酱
用料：青梅 600公克 、麦芽糖 200公克 、细砂糖 150公克 、盐 适量、 水 适量 青梅果酱的做法： 1.将成熟的梅子放进耐酸的容器中，用水盖过梅子，加入1～2大匙的盐，浸泡2～4小时，以去除梅子的涩味。 2.用耐酸的锅子煮开半锅水，放入1大匙的盐，再加入梅子煮约3～5分钟(去除涩味并使梅子软化)，捞出梅子，放入冷水中冷却。 3.将冷却的梅子沥干水份后去皮去核，再将梅子果肉放进耐酸的锅子中，加水用中火煮滚。 4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 青梅是尚未成熟便採收梅子，梅子成熟后，颜色就会转黄。 苹果洋梨果酱
用料：红苹果 250公克 、红西洋梨 350公克、 麦芽糖 150公克、 细砂糖 90公克 、柠檬 1个 、水 100cc 苹果洋梨果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用；苹果及西洋梨先去皮去核，再切成丁状备用。 2.将切好的水果丁放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。 3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 草莓果酱
用料：草莓 600公克 、麦芽糖 150公克、 细砂糖 120公克、 柠檬 1个 草莓果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.将草莓洗净去蒂后拭干水份，放进耐酸的容器中并加入细砂糖。 3.用橡皮刮刀轻轻搅拌草莓与砂糖，使两者充分混合。 4.将作法3静置30～60分钟，此时砂糖会完全溶解，草莓也会释放出天然果胶。 5.将作法4倒入耐酸的锅子中，先加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，一边煮一边用木杓搅拌，煮至酱汁呈浓稠状即为带有草莓颗粒的香醇果酱。 熬煮过程中若有白泡产生，可用不銹钢汤杓捞除。 此配方亦可在作法4中将草莓压成泥状，做成雪泥状的草莓果酱。 金枣果酱
用料：金枣 600公克 、麦芽糖 200公克、 细砂糖 150公克、 柠檬 1/2个 金枣果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用；金枣洗净后对切平分成4片，去籽备用。 2.将处理好的金枣放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。 3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 金枣皮较薄而甜，因此可连皮一起做成果酱。 蕃茄果酱
用料：红蕃茄(大) 600公克 、麦芽糖 150公克、 细砂糖 100公克 、柠檬 1个、 水 适量 蕃茄果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用；蕃茄洗净去蒂后用水果刀在顶部划上十字备用。 2.用耐酸的锅子煮滚一锅水，再将蕃茄放入锅中略煮至蕃茄皮松开后即可捞出，放入冷水中冷却。 3.待蕃茄冷却后即可轻易剥除果皮，将去皮后的蕃茄对半切开，用手挤压去籽后切成丁状备用。 4.将蕃茄丁放进耐酸的锅子中，先加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续黤N，熬煮时必须用尹@不惘a搅拌，过程中若有白泡产生，可用不銹钢汤杓挑除，以免影响果酱的色泽与风味。 5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 水梨果酱
用料：水梨(大) 600公克、 麦芽糖 150公克 、细砂糖 150公克、 柠檬 1个 、水 200cc 水梨果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用；水梨去皮去核后切成丁状备用。 2.将水梨丁放进耐酸的锅子中，加入水及柠檬汁用中火煮滚。 3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 绿茶青梅果酱
用料：青梅 600公克 、绿茶叶 10公克 、麦芽糖 200公克 、细砂糖 200公克、 热开水 200cc 、盐 适量 、水 适量 绿茶青梅果酱的做法： 1.将青梅放进耐酸的容器中，用水盖过青梅，加入1～2大匙的盐，浸泡2～4小时，以去除熟青梅的涩味。 2.用耐酸的锅子煮开半锅水，放入1大匙的盐，再加入青梅煮约3～5分钟(去除涩味并使熟青梅软化)，捞出青梅，放入冷水中冷却。 3.将冷却的青梅沥干水份后去皮去籽，再将绿茶叶用热开水泡开。 4.将青梅果肉放进耐酸的锅子中，加入泡好的绿茶(茶叶也一起倒入)用中火煮滚。 5.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 6.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 家中若有现成的梅子酒，也可将梅子挑出做成果酱，制作时可省略作法1及2，直接将泡过酒的梅子去皮去籽后便可放进锅中熬煮。 茉莉青苹果果酱
用料：青苹果 600公克 、干燥茉莉花 4公克 、麦芽糖 150公克、 细砂糖 120公克、 柠檬 1个 、水 100cc 茉莉青苹果果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.将洗净的苹果去皮去核后切成块状，再放进果汁机中加水打成泥状。 3.将打好的苹果泥放进耐酸的锅子中，先加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入茉莉花，继续拌煮至酱汁略呈稠状。 5.加入细砂糖，用木杓持续搅拌，将酱汁煮成浓稠状即可。 甜桃哈蜜瓜果酱
用料：甜桃 300公克、 哈蜜瓜(绿肉) 300公克、 麦芽糖 150公克、 蜂蜜 120公克 、柠檬 1又1/2个 、薄荷香甜酒 100cc 甜桃哈蜜瓜果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.甜桃先去皮去核，再用果汁机打成泥状；哈密瓜去皮去籽后切成丁状。 3.将甜桃泥与哈密瓜丁一起放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁及蜂蜜用中火煮滚。 4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁略呈稠状。 6.加入薄荷香甜酒，用木杓持续搅拌，将酱汁煮成浓稠状即可。 加入薄荷香甜酒可以使果酱的颜色较为鲜绿，同时也能添加果酱的风味。 薄荷覆盆子果酱
用料：冷冻覆盆子 600公克 薄荷叶 10公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 100公克 柠檬 1个 薄荷覆盆子果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用；冷冻覆盆子先置于室温中解冻。 2.将解冻后的覆盆子放进耐酸的容器中，加入细砂糖及柠檬汁，用木杓充分拌匀至砂糖融化。 3.将作法2材料放进耐酸的锅子中，先用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化且酱汁略呈稠状时，便可加入薄荷叶，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 奇异果果酱
用料：奇异果 600公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 150公克 柠檬 1/2个 水 100cc 薄荷香甜酒 100cc 奇异果果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用；奇异果去皮后切成丁状备用。 2.将奇异果丁放进耐酸的锅子中，加入水及柠檬汁用中火煮滚。 3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁略呈稠状。 5.加入薄荷香甜酒，用木杓持续搅拌，将酱汁煮成浓稠状即可。 加入薄荷香甜酒可以使果酱的颜色较为鲜艳，同时也能增添香味。 草莓蜜桃果酱
用料：草莓 350公克 水蜜桃 250公克 麦芽糖 150公克 细砂糖 120公克 柠檬 1个 草莓蜜桃果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.草莓洗净去蒂后沥干水份；水蜜桃去皮去核后切成丁状。 3.将处理好的草莓及水蜜桃放进耐酸的容器中，加入细砂糖腌渍30～60分钟，可用木杓轻轻搅拌水果及砂糖，使两者充分混合。 4.将作法3材料倒入耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。 5.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 6.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 葡萄果酱
用料：葡萄 600公克、 麦芽糖 150公克 、细砂糖 80公克 、柠檬 1/2个、 水 200cc 葡萄果酱的做法： 1.柠檬洗净榨出果汁备用。 2.将洗净的葡萄剥皮去籽，把籽丢掉，葡萄皮及果肉分别置于碗中备用。 3.将葡萄皮放进耐酸的锅子中，加入水用中火煮滚，再改小火继续煮到汁液呈紫红色。 4.用滤网取出葡萄皮，再用木杓将皮中的汁液压出，再将压出的汁液连同葡萄果肉及柠檬汁一起倒入锅中用中火煮滚。 5.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌，待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 |
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