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五款烤牛肉配方~~哪一款才是你的最爱?

 昵称2879261 2018-09-19
牛肉是非常好的食用肉类之一。但在中国家庭的厨房,它并不像鸡肉、猪肉那样,成为人们餐桌上的常客。

牛肉的营养成分

1. 牛肉富含蛋白质、氨基酸,营养组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。

2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

烧 烤 鲜 牛肉

很少见到有人用这种牛肉做烧烤

现!切!鲜!牛!

鲜牛肉切了立马就串串,

然后用鸡蛋清等天然配料来腌制,

不仅保证新鲜,还要保持牛肉的口感…

有着多年烧烤经验的师傅负责把关

保证火候更均匀,呲~呲~

而且还是烧烤摊价:两三块一串

烤 牛 肉 腌 制 配方

烤牛肉腌制配方1

烤牛肉腌制配方2:牛肉(切粒状)500克量选肥一些的。1,黑椒风味腌制料25克,嫩肉粉2克,(太干加水稀释粉料)腌制2-3个小时。2,葱10克,姜10克,蒜10克。嫩肉粉2克,料酒15克,十三香粉3克。孜然粉3克,黑胡椒粉3克,盐5克辣椒面适量,鸡粉5克,拌匀腌制2-3小时。

烤牛肉腌制配方3:牛肉(切粒状)500克量选肥一些的。1,黑椒风味腌制料25克,嫩肉粉2克,(太干加水稀释粉料)腌制2-3个小时。2,葱10克,姜10克,蒜10克。嫩肉粉2克,料酒15克,十三香粉3克。孜然粉3克,黑胡椒粉3克,盐5克辣椒面适量,鸡粉5克,拌匀腌制2-3小时。

烤牛肉最常见的方法是直接将生牛肉烤熟,或将牛肉卤熟后再烤,这两种方式均易出现内部肉质发紧、发死的情况。这款牛肉第一次烤制能锁住水分让内部滋润,第二次烤制使表皮结壳、风味浓郁,值得借鉴。我认为牛肉用果木烤好后,最好当天卖光,不要隔夜保存,否则内部水分会流失。

烤 牛 肉 腌 制 配方4

原料:优质牛肋骨(建议选择IBP牛肋骨,IBP是美国一家牛肉公司,这种牛肋骨的“雪花”分布比较均匀,60元/斤,口感比较滋润)10斤。

调料:秘制腌制料2000克,坚果碎(核桃、花生、腰果一起打成的碎粒)适量。

秘制腌制料配方:将蔬菜汁1500克、生抽150克、排骨酱100克、鹰粟粉60克、红酒50克、盐50克、蜂蜜50克、黑胡椒汁50克、牛肉汁50克、日本烧汁50克、柠檬汁10克调匀。

制作方法:

(1)优质牛肋骨10斤自然解冻。将秘制腌制料调匀,抹在牛肋骨表面,放保鲜冰箱腌制一晚。

(2)第二天取出牛肉用锡纸包起来,入烤鸭炉用荔枝木烤制,先明火烤40分钟,再灭掉明火继续烤1小时,用余温焖至牛肉成熟,揭开锡纸能看到牛肉表面有汁水渗出,取出冷藏保存。

(3)走菜时,取出牛肉切成1厘米厚的片,入250℃烤箱约烤1分钟,烤至牛肉表面出油冒泡,撒上坚果碎即可。

制作关键:

最初烤鸭炉中用的是木炭,但温度不好控制,后来改为火力不猛的荔枝木,不会一下将牛肉烤干,灭掉明火后,木头内部依然有余温,用余温焖牛肉可保留牛肉内部的汁水。碳 烤 牛 肉  配 方 5

原料:牛外脊20斤

腌制配方:

1.花椒50克

2.草果50克

3.肉蔻50克

4.山奈50克

5.八角50克

6.十三香200克

7.味精200克

8.盐100克

9.嫩肉粉50克

10.牛肉香精50克

11.咖喱粉50克

12.大喜大牌鸡精100克

13.生姜100克

14.葱75克

15.蒜75克

16.AA料20克

将以上料打成粉末

16.色拉油100克

均匀拌好,再放肉,腌10-20分钟就可烤

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