|
1、蜜汁叉烧排骨 食材：肋排500克、叉烧酱100克、蜂蜜20克、耗油1大勺 做法： 1、肋排洗净后，切开放入容器中。 2、把事先混合好的叉烧酱、蜂蜜和耗蚝油倒入。 3、用手将酱料和排骨抓匀后，封上保鲜膜。 4、放入冷藏室腌制一晚。 5、取一张锡纸，将腌好的排骨平放在锡纸上。 6、用锡纸将排骨包上，放在温度设置为5档的米技炉上。 7、约15分钟后打开锡纸包，在排骨上多刷上几层叉烧酱。 8、将温度设置为6-7档，继续烤3分钟后，再刷上一层蜂蜜即可食用。 2、美味烤排骨 主料： 排骨(500g)、洋葱(半只)、青椒(一个)、红椒(一个) 调料： 耗油(3勺)、生抽(2勺)、辣椒油(3勺)、大蒜(3瓣)、姜(3块)、胡椒粉(2g)、孜然粉(8g)、料酒(5ml) 制作步骤： 1、材料备好。 2、排骨用热水洗净。大蒜和姜切碎沫。洋葱切好。红椒青椒切块。 3、所有的材料加一起，加入姜蒜沫。 4、加入所有的调味料。戴着一次性手套充分的按摩均匀。放冰箱腌制3小时以上。 5、烤箱预热10分钟上下火200度。 6、放入排骨到烤网上送入烤箱。上下火200度烤20分钟。然后翻面烤10分钟即可。 小窍门： 烤的时间要根据排骨的大小来决定，腌制太短时间不会入味，放冰箱能够更好的入味。 3、话梅排骨 食材：排骨(400克)、话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量) 制作步骤： 1、准备好原材料； 2、将话梅用开水泡上十分钟； 3、排骨冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出； 4、锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒； 5、炒至冰糖完全融化，且变为棕色后； 6、下入炒过水的排骨一起翻炒； 7、直至排骨完全上色； 8、再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒； 9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开； 10、加盖，转为小火，焖煮二十分钟； 11、揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁； 12、几乎将汁收干后，关火，盛入盘中。 小窍门： 1、话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟；排骨焯水，冷水下锅，放入两片姜，焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫； 2、炒糖色，记得要用冰糖，这样做出的颜色更亮；小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒，让排骨表面均匀的裹上糖色； 3、排骨焖煮，加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟；再加入盐等调味料，大火收汁即可。 4、糖醋排骨 食材：小排(500克)、料酒(一汤匙)、生抽(一汤匙)、老抽(半汤匙)、香醋(三汤匙分两次放)、糖(三汤匙)、盐(半茶匙)、味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙) 制作步骤： 1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 小窍门： 1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。 2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。 3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 5、蒜香排骨 食材：排骨(300g)、蒜(1瓣)、姜(2片)、小葱(1根)、花椒粉(1茶匙)、淀粉(0.5汤匙)、耗油(1汤匙)、食用油(1汤匙)、盐(适量) 制作步骤： 1、排骨用清水浸泡片刻，去掉污水，再用清水冲洗干净，拭干水分； 2、大蒜切成蒜末，小葱切段，姜切片；放入装了排骨的容器里； 3、调入适量食用油、耗油、花椒粉； 4、调入适量干淀粉； 5、将排骨和调料抓匀，覆盖上保鲜膜，放冰箱腌制4个小时以上； 6、将腌制好的排骨放入空气炸锅的炸蓝里，尽量不要重叠； 7、设置“排骨”程序，将温度设置到200度；时间设置为12-15分钟；我设置的是12分钟，口感比较嫩； 8、烹饪期间，可将炸蓝取出，晃动几下，让食物受热更均匀；12分钟后，排骨烹饪完成，听到“叮”的一声，即可断电； 9、排骨盛出，装碟即可。 小窍门： 1、排骨腌制前拭干水分，腌制时间不少于2小时； 2、喜欢干香口感，烹饪时间可设置为15分钟。 6、山楂排骨 食材：排骨500克、山楂干25克、白砂糖3小勺、鲍鱼汁1大勺、食用油1小勺、卤鸡翼汁1大勺 做法： 1、准备食材，山楂干用水冲洗干净后，加清水泡10分钟 2、排骨洗干净，锅中注入适量清水，大火煮开，倒入排骨。 3、大火煮开，然后取出，用水冲洗干净，并沥干水份。 4、将排骨倒入电饭煲里，加入泡好的山楂。 5、加入所有调料，并用筷子搅拌均匀。 6、加入适量清水，水不用太多，差不多没过排骨即可。 7、盖上煲盖，按煮饭键，煮的过程中用筷子搅拌一下，以防粘底。煮至收汁即可。 7、红烧排骨 原料： 排骨、冰糖、葱、姜、香叶、八角、花椒、桂皮、肉蔻、生抽、料酒、食盐 制作步骤： 1、排骨切小块，用清水冲洗干净。 2、用厨房用纸吸干表面水分，防止炒的时候溅油。 3、炒锅放少量油，加入冰糖块，小火加热。 4、边加热边搅拌，直至锅中的冰糖都融化，炒成深棕色的糖汁。 5、倒入处理好的排骨，翻炒一分钟。 7、下入洗净的大料。 8、加适量生抽提鲜。 9、加少许料酒去腥，煮沸后转中小火烧约40分钟。 10、待锅中汤汁非常少时加入适量食盐，搅拌均匀。 11、继续烧至汤汁收干、排骨软烂时即可出锅。 8、麻辣排骨 食材：排骨、干红辣椒、葱姜蒜、花椒、米酒、生抽、黑胡椒、五香粉、盐、白糖、鸡精 做法： 1、姜切丝，葱切小块，取5个辣椒切小段。 2、排骨洗净沥干水份，放上葱，一半的姜丝，辣椒。 3、排骨用生抽，米酒，黑胡椒，五香粉和盐拌匀腌制1-4个小时。 4、蒜切成蒜片，剩余的红辣椒洗净去蒂备用。 5、蒸好的排骨用纸巾吸干表面的水份。 6、锅里放油烧热，放入排骨炸制1分钟，炸好的排骨捞出控油。 7、锅中留底油，放入花椒，辣椒和姜丝炒香。 8、放入炸好的排骨翻炒。 9、放入白糖和鸡精翻炒均匀，出锅。 |
|
|
