肉末茄子肉末茄子 用料:茄子300克,猪肉100克 ,红辣椒1个,绿辣椒1个,大蒜20克,生姜10克,香葱10克,豆瓣酱15克,生抽10克,老抽3克 ,盐适量 做法 1.猪肉去皮切片 2.切片的猪肉剁成肉末 3.肉末中放入老抽、盐拌均匀腌制一会 4.茄子从中间切开,然后切条再切段 5.红辣椒和绿辣椒切小块 6.生姜切片再切丝 7.香葱切小段 8.大蒜压蒜蓉 9.用比平时多一倍的油放入姜丝、蒜蓉炒香 10.放入豆瓣酱炒出红油 11.放入茄子翻炒 12.小火加盖焖10分钟,中间翻炒一次 13.放入肉末炒开 14.放入辣椒翻炒 15.放入生抽翻炒 16.最后放入适量的盐和香葱翻炒出锅 肉末豆腐肉末豆腐 用料:内脂豆腐1/2盒,猪绞肉80克,新鲜红椒1个,葱花1小匙,蒜蓉1小匙 调味料:海天黄豆酱2小匙,柱侯酱1小匙,砂糖1/4小匙,鸡精1/4小匙 做法 1.锅内冷油放入蒜蓉炒出香味。 2.放入猪绞肉小火煸炒至熟。 3.加入黄豆酱及柱侯酱,砂糖。 4.加入清水适量,刚好没过肉末,加盖用小火煮约10分钟。 5.至汤汁浓稠时,加入红椒碎及鸡精即为肉酱。 6.内脂豆腐切成整齐的薄片。 7.将豆腐摆放在盘内,中间留一个圆形空出来不摆。 8.锅内烧开水,放入豆腐加盖蒸2分钟。 9.用汤匙将豆腐内蒸出来的水份挖出倒掉。 10.再将炒好的肉酱平铺在豆腐中央,表面洒上葱花即可。 肉末粉丝肉末粉丝 用料:肉末100克、粉丝100克、姜1小块、葱1根、辣豆瓣酱1大勺、白糖1/4小勺、生抽1小勺、食用油1大勺。 做法 1、粉丝用开水浸泡,捞出剪成段,再沥干水分; 2、锅中加适量油,爆香葱姜,放入肉末煽炒至出油; 3、加入辣豆瓣酱,同肉末翻炒均匀; 4、再倒入100毫升清水,加入白糖、生抽,炒均匀; 5、放入泡好的粉丝,翻炒至收汁,最后撒上葱花炒均即可。 雪里红炒豆皮肉末雪里红炒豆皮肉末 用料:小松菜3株盐3小匙猪绞肉250公克豆皮2张 小匙姜末1小匙红辣椒少许胡椒粉少许 做法 1 小松菜或油菜、萝卜叶、青江菜洗净,切除根部后,切成大段,放入保鲜盒或密封袋内,均匀抹上盐,用手捏到稍微出水后,静置10分钟再封起,冷藏2~3天取出沥干汁液,切成碎末状,即完成雪里红 2 热锅热油,爆香姜末,加入绞肉炒到快熟时,锅边加酒,待酒精挥发后,炒入红辣椒 3 炒入切细丁的豆皮和雪里红至食材熟透,最后熄火,撒上少许胡椒粉拌炒均匀即完成 肉末芋头炊饭肉末芋头炊饭 用料:台糖猪绞肉150g芋头(削皮后)250g红萝卜1/4条干香菇(大)3朵 红葱头5瓣虾米1大匙青葱(可略)1根白米2米杯水2米杯酱油1大匙 米酒 1大匙 盐少许 胡椒粉 适量 做法 1 .准备食材与清洗之。(除猪绞肉外) 2 .本次使用台糖-猪绞肉-是不施打抗生素、零药物残留,可追溯产地身份,吃寡糖乳酸菌,让猪只自体健康的猪体,这样的肉品让购买者好安心(台糖冷冻猪绞肉为-18。C低温锁住鲜味,免清洗即可烹调;烹调前放于冷藏室慢慢解冻,是保鲜最佳方法;若要急速的方法,将肉品装入塑胶袋,挤出空气并紧密封口,再以流水解冻)。 3 .香菇用冷水泡软(约15分钟)切丁,芋头、红萝卜切丁,青葱切葱花,红葱头切片。 4 起锅,开中小火,倒入适量食用油,先放入芋头,以半煎半炸的方式将芋头煎至表面微微金黄恰恰后先起锅。 5 转小火,放入红葱头,翻炒至呈浅金黄色。 6 .再加入红萝卜、香菇、虾米、猪绞肉翻炒至绞肉转为白色。 7 依序加入调味料的食材,拌炒均匀即可 8 电锅电源跳起,再焖10分钟即可 韭菜花炒皮蛋肉末韭菜花炒皮蛋肉末 用料:韭菜花1/2把皮蛋1颗绞肉1汤匙红辣椒末/蒜末适量湿豆鼓 适量苦茶油15ml酱油/米酒各1小匙糖少许花椒粉随意 做法 1 皮蛋,要切的漂亮,炒得清爽,和豆鼓一样粒粒分明,小撇步就是蒸它个 5分钟 or 泡在热水里焖个 20分钟,使皮蛋黄略为凝固后,就容易切成丁了 2 红辣椒、大蒜切成末 韭菜花切成约 8~10mm的尺寸 (韭菜的花儿,也可以吃呦~)i58 直接用湿豆鼓,省去预先泡酒 or 泡水的步骤 3 以 15ml 苦茶油,全程小火,将少许绞肉先煸香,然后依序加入蒜末、皮蛋丁、豆鼓略为拌炒,沿着锅边呛入一小匙酱油增色、米酒提香、少许糖调味,即可放进红辣椒、韭菜花~~~ 15秒快速兜炒均匀立即熄火起锅,才能完美保留住,韭菜花最鲜香爽脆的口感与美味~! 清甜大白菜肉末年糕煮清甜大白菜肉末年糕煮 用料:年糕2包约60根猪绞肉1盒约250克樱花虾米25~30 大白菜 半颗盐 3大匙酱油少许 做法 1 先将年糕放入滚水中煮至浮起后闷5分钟 2 将肉末炒熟后放入樱花虾米,继续炒 3 将大白菜洗净切块放到肉末上,加盖煮至大白菜软化 4 加入年糕继续煮,吃的时候可以加一些辣椒干片增加香气跟味道 肉末豇豆粒肉末豇豆粒 用料:豇豆400克,肉末300克,洋葱粒1把,姜末1茶匙,蒜头2瓣。 调料:花椒粉1茶匙,盐适量,黑椒粉1/2茶匙,糖1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙。 做法 1、把肉末放入锅,中火煸干水后加盐1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、糖1/4茶匙、黑椒粉1/2茶匙,姜末1茶匙,炒均匀,不要炒太干; 2、锅底加适量油,烧热,加蒜茸,爆香; 3、倒入豇豆粒,炒至六七成熟,加盐1/4茶匙、白胡椒粉1/4茶匙,炒均匀; 四、倒入炒过的肉末和洋葱粒,兜匀即可以供食用。 胡萝卜生菜肉末粥胡萝卜生菜肉末粥 用料:大米、胡萝卜、瘦肉、生菜,其他佐料随个人喜好准备。 做法 1、胡萝卜切小丁 2、猪肉切小丁,放入白胡椒粉、料酒、生抽腌制10分钟 3、大米洗干净,泡发三小时,可提前准备 4、神器:焖烧壶。先倒入沸水,加入腌制好的肉末焖一分钟....打开焖烧杯杯盖,按下排气按钮,轻松打开内盖 5、将焖烧杯中的肉末用汤匙取出放入碗中,倒掉焖烧杯中的肉末水,洗刷干净 6、用沸水再次预热焖烧杯,将沸水倒出。将泡发好的大米放入杯中,再依次加入胡萝卜丁、肉末、姜丝 搅拌均匀后加入沸水至八分满,拧紧杯盖,焖五个小时 7、打开杯盖,加入准备好的生菜,继续焖10分钟 8、胡萝卜肉末生菜粥挑战成功。根据个人喜好再加入食盐、葱花等,可以开吃啦! 萝卜梗炒肉末萝卜梗炒肉末 用料:萝卜梗3束绞肉300g姜末适量 蒜末适量 白胡椒粉 适量 盐适量 鸡粉 适量 辣椒1条 做法 1将萝卜梗洗净,沥干 ,比较粗的纤维要去除掉 2 放入二匙盐在萝卜梗上 3 静置一段时间,使其出水,再用清水清洗一下,然后再用手将水分挤掉、沥干。醃渍时间1~2天会最佳。如不想等久,差不多要30分以上 4 萝卜梗切末(不要切太细),锅中放油,绞肉先稍为炒8分熟,再放入姜末、蒜末、辣椒末、萝卜梗,翻炒至2~3分放入调味料即可 蕃茄蛋炒肉末蕃茄蛋炒肉末 用料:猪绞肉120g牛蕃茄(小型)2颗蛋2颗杏鲍菇1条蒜4瓣香菜 2支蕃茄酱1T米酒1T酱油1T糖1/2t水3T香油少许 做法 1 蕃茄与杏鲍菇切成四方小块状、蒜切末、香菜切碎备用。 【★小诀窍:食材切成差不多大小,烹煮时间平均易入味】 2 锅中放入食用油,将蛋液打散入锅中炒成碎块状取出备用。 3 原锅,放入猪肉炒至泛白,加入蕃茄翻炒一下 4 加入蕃茄酱炒约30秒产生香气 5 再将杏鲍菇与剩余调味料(香油除外)加入,中火略煮2~3分钟入味。 【小曹使用的是原汁壶底酱油偏咸,所以没有额外加盐调味,若使用一般酱油,可适度加盐调整适合自己的口味】 肉末炒毛豆马铃薯肉末炒毛豆马铃薯 用料:猪绞肉约半斤马铃薯1颗红萝卜半条毛豆约1饭碗量 杏鲍菇1支葱1支蒜头2-3瓣盐适量米酒约1大匙 做法 1 蒜头去皮切成蒜末; 葱切成葱花,葱白葱绿分开 2 毛豆洗净、 马铃薯与红萝卜去皮与杏鲍菇一起切成小丁 3 取一干锅,不放油放入猪绞肉,开中小火炒至猪肉变成白色。 4 猪肉都变色后,放入葱白与蒜末一起炒至蒜头香味出来,并且加入一匙米酒去腥兼增香 5 随后依序加入红萝卜、毛豆与杏鲍菇一起拌炒个几下后,再放入马铃薯丁一起拌炒。 (以上顺序是根据食材软的时间,越不容易软的食材越先放) 加入约半碗的热水,盖锅闷煮约5分钟让食材都变软与入味后再加上盐调味,即可盛盘上桌。 豆瓣什锦炒肉末豆瓣什锦炒肉末 原料:猪绞肉300g黑木耳(中)一朵蒜头2颗青江菜适量 白荫油1大匙辣豆瓣酱1大匙少许备用 做法 1 蒜头切末、青江菜、黑木耳切丁,中火油锅适量的油(约1.5大匙)放入蒜末 2 闻到蒜香后加入猪绞肉炒到变色~约2~3分钟让猪腥味释放掉加入青江菜 3 黑木耳拌炒,加入豆瓣酱、白荫油炒香~如太干加点开水(闷煮一下)但味道要再试一下 鹅油香葱肉末炒银芽鹅油香葱肉末炒银芽 用料:豆芽菜1包红萝卜1小段绞肉25元盐巴适量 胡椒粉许鲜菇鲜味炒手少许鹅油香葱酱1大匙青葱3株 做法 1 将豆芽菜冲水洗净、葱切段、红萝卜切细丝、绞肉及蒜头拍碎备妥 2 先一匙油热锅,蒜头及红萝卜丝下锅爆香,放入绞肉炒熟,接着将豆芽菜与青葱段全下锅大火拌炒数分钟,最后舀1大匙鹅油香葱和适量调味搅拌即可~ 肉末雪菜蒸豆腐肉末雪菜蒸豆腐 用料:肉末,雪菜,豆腐,葱末,姜末 做法 1 将豆腐切成长方形片 2 用中火把油烧热,加入干红椒炒香 3 放入猪肉碎、葱末、姜末、雪菜末炒匀 樱花虾肉末炒丝瓜樱花虾肉末炒丝瓜 用料:牛奶丝瓜1条干樱花虾试量绞肉15元 嫩姜丝少许康宝鲜菇鲜味炒手许盐巴少许 做法 1 煮晚餐前2个钟头至冰箱冷冻库取出已分装好一小包压的扁扁的绞肉肉移至冷藏解冻~ 2 干樱花虾超微冲一下水,嫩姜切丝,丝瓜以也切成细长条状,解冻后绞肉备用 3 用一匙油,先将姜丝与樱花虾爆香 4 接着丝瓜条全下锅拌炒,放少许的水入锅烧煮15秒,即可适当调味~ 酒香肉末蒸蛋酒香肉末蒸蛋 用料:太白粉清水适量猪绞肉300g蒜末4瓣辣椒(切末)1根清水200cc酱油90cc白砂糖1小匙 红标纯米料理米酒100cc鸡蛋(4颗)250cc清水300cc红标纯米料理米酒20cc鸡粉1/2小匙盐1/2小匙 做法 1 蒸蛋材料打散拌匀,用细网来回过筛4遍(滤掉口感不好的系带,让口感更滑顺),将表面的细小泡泡去除 2 移入电锅,放置蒸架上,外锅一杯水,盖上锅盖(插根叉子留细缝),按下炊饭键待跳起 等蒸蛋的同时炒肉酱...取一炒锅,放入猪绞肉中火炒至由红转白,肉汁释出 3 放入辣椒 蒜末炒香,下清水 米酒 糖 酱油 转大火煮至滚后改转小火,盖上锅盖闷煮5分钟... 3 起锅前倒入勾芡水拌匀,试味道? 依家人喜好做调整,洒上葱花(材料外)即完成肉酱 4 取出蒸蛋,淋上肉酱即可幸福享用~^^ 肉末蒜香茄子肉末蒜香茄子 用料:肉末,茄子,大蒜 做法 1 茄子洗净切成段,再切成四份成条状 2 锅里放较多的油,先将茄子过一遍油捞出 3 锅里剩少量油,放进蒜末爆香再加入肉末翻炒 4 倒入油里捞过的茄子翻炒几下 5 放点鸡精和葱花即可。 辣炒笋丁肉末辣炒笋丁肉末 用料:猪绞肉80克绿竹笋1支甜椒60克甜豆荚10个葱花1支 蒜末2瓣麻油适量味噌1匙式辣椒酱1匙酱油1/2匙味淋2匙米酒2匙 做法 1 笋子切丁,甜椒、甜豆荚切小块;葱白葱绿分开;调味料预先混合好备用 2 锅内放麻油,先爆香葱白、蒜末,接着炒香绞肉 3 待绞肉炒变色后,加入笋丁拌炒 4 接着加点水、倒入预先拌好的调味料,盖上锅盖闷煮笋丁至熟 5 最后加入甜椒、甜豆荚拌炒,起锅前再淋点麻油,洒上葱绿即可 彩椒肉末佐起士彩椒肉末佐起士 用料:红椒2颗起士2片红萝卜、马铃薯、杏鲍菇少许 猪绞肉少许 葱少许 香油少许 酱油少许 太白粉少许 做法 1红萝卜、马铃薯、杏鲍菇、葱切细小块,起士切细小块 2 红椒洗净挖洞,把【醃料】加入肉里静置半小时。猪绞肉、红萝卜、马铃薯、杏鲍菇、葱混合拌匀 3 上面加入起士,放入电锅里蒸熟即可 彩椒肉末佐起士完成 4 对半切开! |
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