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1、 酱羊腱子肉：
将大蒜去皮；姜、葱洗净，葱切段，姜切片待用；将肉洗净，坐水锅，下肉、酱油，把五香料、花椒、大料装入布袋里放入锅内，再加蒜瓣、姜片、葱段，注清水
 羊肚切丝，胡萝卜尖椒切丝蒜、香菜切末；锅中加一点油及蒜将羊肚煸一下，然后浇点醋喷出醋香味；将肚丝盛到盘里；香菜切段，和压碎的花生米一起放在羊肚丝上；淋入调好的味汁；拌匀放十分钟左右即成。
 把漂洗干净的羊蹄氽水，加葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、草果、丁香、料酒、老抽、盐、鲜汤小火煮至九成熟时捞出备用。将白灵菇加葱、姜、鸡精、料酒上笼大火蒸5分钟至透;菜芯氽水后捞出，锅内加色拉油，烧至八成热时放入菜芯加盐、味精、鸡精调味后出锅备用。锅加少许油，烧至八成热时放葱、姜、蒜炝香，加红烧酱、料酒、鲜汤放入煮至九成熟的羊蹄，入味后捞出，按照一棵菜芯一个羊蹄的顺序在盘内摆一圈，中间放上蒸好的白灵菇。将蒸羊蹄的原汁取出，加盐、味精、鸡粉调味后勾芡、淋红油、香油，出锅，浇在羊蹄和白灵菇上即。 4、 海参烩羊肉：
 用 40°C温水将海参泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。 将羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。 5、炸溜羊蹄筋：
 选用羊蹄筋，挂糊炸制而成。甜酸口，外酥脆里软糯。
 将羊里脊肉洗净，切成1厘米见方的丁，加入盐1克、味精、料酒，腌制约半小时。将生粉中加入清水50克调成糊，倒入里脊丁，抓匀，再倒入色拉油10克，继续抓拌均匀，使每块里脊丁都能挂上糊。净锅上火，倒入2千克色拉油，待油温烧至七成热时，逐个下入里脊丁，炸至定型后马上捞出，用手撕开粘连在一起的里脊。待油温降至五成热时下入里脊炸约3分钟，待里脊成熟时，捞出控油。把油温烧至八成热时，再次下入里脊，复炸约2分钟，待里脊呈金黄色，即可捞出。净锅上火，留底油10克，下入葱花、蒜末，炒香，加入白糖15克，略炒至白糖变色，倒入香醋、清水200克、盐1克，烧沸，勾入湿淀粉，再倒入里脊，淋八成热的色拉油10克，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻，即可上桌。
7、爆炒羊腰：
 将羊肾先剖成两半，去膜皮，切成片，漂洗净，切成小块；羊肾用盐、黄酒、拌匀后将羊肾片腌渍片刻。备用，热锅凉油，将大蒜，先爆香。再把腌制处理好的羊腰子，倒入快速翻炒。再把洋葱，青椒，倒入，翻炒，炒些蚝油，少许白糖，盐，翻炒一下。出锅装盘即可。
 准备买好的羊肉片，也可以买整块羊腿肉自己切，为了嫩滑可以适当腌制， 切点葱花。 碗汁按配比配好，再加入一汤匙水。 锅里放水，锅底起泡儿即可下入羊肉卷， 大概六七成熟即可捞出控干。 热锅凉油，六成热后 下入羊肉片， 下入碗汁， 翻炒片刻即可出锅了. 9、 荷叶粉蒸羊肉：
 刮净肉皮上的污物，抽去筋骨，洗净后切成长7至8厘米、宽3至4厘米的块共10块，每块中间直剞一刀(不破皮)。用酱油、绍酒各50克，葱末、味精各少许混匀，将羊肉块放入浸渍约0020分钟。炒米、磨粉:籼米淘净后沥干，热旺火炒至金黄色时盛出，磨成粗粉。荷叶泡软、切块:用80℃热水将鲜荷叶泡软，洗净后去蒂、摊平，每张切4小张。将米粗粉盛碗内，加余下的酱油、绍酒、葱末、味精及五香粉、熟菜油、搅匀成糊。将米糊贴在10块羊肉两面，再分别用荷叶包枕形，上笼用旺为蒸2小时即成，吃时剥去荷叶。 10、 沙锅羊头：
 是一道清真名菜。羊头煮熟去骨拆肉，以奶汤烩之。
 就是清水煮羊排，蘸盐和孜然吃。
烧麦里装的是羊肉。
用羊的下水等切成丝做成汤，放点辣味，可以御寒，在内蒙，陕西北部，山西北部很流行。另外羊杂汤也是川菜菜谱之一，以白萝卜为制作主料，羊杂汤的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于豆瓣味。 |
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