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关于酱这样的食物无论是哪个地方都颇受大家喜爱，因此有辣椒酱、豆瓣酱、芝麻酱、番茄酱，甚至还有芥末酱等等口味，这些酱都有一个特点，存放时间久，吃起来很下饭还很方便，甚至堪比榨菜之类的神物，但是这些将一有缺点，毕竟我觉得酱有肉才会更加爽口，因此有了鱼子酱、老干妈，但是我说的都是铺垫，今天最想给大家介绍的是黄豆牛肉酱，因为这道酱不同于其他的酱。  我觉得自制黄豆牛肉酱才是最明智的选择，因为我自己做的黄豆牛肉酱不但有大块的牛肉可以吃，还有爽脆的黄豆加以作伴。黄豆在很多食物中都起到了不错的位置，虽不是什么特别引人注目的食材，但是口感却会是是牵动人心，让你忍不住加上一颗送入口中，感受齿间碰撞摩擦，接着豆子的香味也会随之充斥口腔，牛肉就更不用说了，那口感做好了肉质细腻劲道，还比猪肉食用起来更营养。  黄豆牛肉酱 1、食材准备：牛肉、黄豆这两样自然是不能少的，而且我们也要挑选新鲜的牛肉，肉的色泽鲜艳，手触肉质不黏并且无注水现象为宜；黄豆挑选安徽豆子最好不过；辅料有点多而且都属于大料，但是都是我们日常生活中常见的大料，因此寻找起来也不是很困难，香叶、八角、桂皮、茴香、三奈、花椒、葱、姜、蒜以及干辣椒，花生芝麻也需要备适量；平时调料就黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、料酒、冰糖、花椒粉、豆豉、十三香也是需要购买的。  2、食材处理：首先黄豆我们需要提前一天泡好，牛肉清洗干净之后切成适中的肉块放入清水浸泡两个小时，葱姜蒜切末装碗备用，干辣椒也需要切碎放准备好，花生以及芝麻则需要放入锅中干炒熟装盘，或者直接用烤箱烤熟也可以，我们将提前准备好的三种酱料挖出适量装入同一个碗中，然后搅拌均匀。  3、熬料：起过烧油，于此期间加入我们提前备好的大料，小火慢慢熬制20分钟，揭开锅盖香气就会溢出来，大料的味道完全熬出来，这时候我们将锅里的大料捞出来，加入清洗干净控干水的牛肉，然后用小火慢慢熬，观察牛肉的颜色会慢慢从红色变成微微酱色，在此过程中水气会很大，因此也会有很多沫子，但是随着时间水气炸干油自然也就会变得清澈，根据自己的口味控制炸的时间，大概半个小时即可。  4、黄豆牛肉酱：炸好的牛肉不急盛出来，而是将我们提前搅拌好的葱、姜、蒜、豆鼓、冰糖、干辣椒统统加入锅中，慢慢翻炒均匀，然后加入之前调配好的酱料再继续翻炒，我们就能看到锅中的酱料颜色十分鲜艳，再倒入黄豆、十三香、料酒、花椒粉搅拌均匀，将火关到最小再熬制二十分钟左右，倒上花生芝麻搅拌一下即可出锅。 出锅的黄豆牛肉酱肉块入口十分好吃，虽说老人小孩不便吃，但是年轻人尝上一口定是会爱上这样的味道。 |
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