快手炒三鲜 需要准备: 鸡蛋2个 木耳10克 青虾10只 青葱一把 食用油、盐、白胡椒粉、料酒 做法: 1、青虾去皮去虾线后用少许料酒和白胡椒粉抓匀;木耳泡发沥干水分并沸水焯半分钟,这样翻炒的时候不易炸锅。 2、想要摊出来的鸡蛋嫩滑,一个是油锅和油要烧热,另外就是可以在打蛋液的时候倒入少许料酒搅拌。 3、蛋液凝固后打散就盛出,接着放入小葱的葱白部分,倒入虾仁迅速翻炒至变色。 4、倒入木耳翻炒,这时候放入适量盐,沸水炒锅的木耳再加入盐,木耳就不容易炸锅了。 5、倒入鸡蛋块,这时候可以来一勺生抽调味,半分钟就可以了。 6、两三分钟就端上桌,清新爽滑的味道,永远吃不腻的炒三鲜。 【葱香鱼片】 材料:鲷鱼肉500克、鸡蛋清1个、油适量、葱1段、姜1块、红椒1个、香菜1棵、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、 做法: 1.将买回的鲷鱼肉放在冷水中,室温自然解冻 2.将鱼肉片成薄厚均匀的片,鱼片要片的薄厚均匀些,这样汆水时成熟度一致,不会生熟不一 3.将鱼片放在大碗内,加入料酒、白胡椒粉,少许盐,抓匀腌制10分钟,这样能去除鱼的腥味,到时间后,加入一个鸡蛋清,抓匀,再加入淀粉,抓匀,这样煮出的鱼片比较鲜嫩,爽滑 4.将一半的葱切成细丝,一半的葱切成段,姜切片,红椒切丝,香菜切段,红椒和香菜可以为菜肴配色,看着有食欲,颜值高,没有不放也可以 5.锅加水,下入姜片,葱段,料酒,烧开 6.在水要开的时候,将鱼片一片一片下进去汆水,不要一下子全放进去,煮至鱼片颜色变白断生浮起,(鱼片过水的时候,一定要一片片展开来,不然不容易熟透)鱼片不要煮过火,煮过火鱼片容易碎 7.撇去浮沫,将鱼片捞出,放在盘内,放上葱丝,红椒丝,香菜段,四周淋入蒸鱼豉油 8.锅加油烧热,将油加热至冒烟,将热油淋在葱丝上即可,这道菜肴就做好了,看着是不是挺有食欲的 腊肉烩豆腐 / 食材 / 腊肉1块、北豆腐1盒、香葱2根、蚝油2汤匙 白糖1茶匙、盐1/4茶匙 白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2汤匙 / 步骤 / 1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。 2、煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。 |
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