对于三餐的重要性，中国传统有句老话：“早吃饱，午吃好，晚吃少”，其中对早餐只强调了“饱”而没强调“好”。
但是，上午是工作学习强度最高的时段，大脑的供能尤为重要，从这个角度说，早餐比午餐更重要。
1.
一个需要用脑的人，特别是学生，早餐最不可缺少的主食应该是粮食。因为对大脑来说，鱼肉蛋奶这些高蛋白的食物，大脑并不能“照单全收”，都是需要经过复杂消化后，才能被大脑吸收的。而粮食不一样，它的构成更简单，能够很快被大脑吸收。
相比来说，一碗稀饭和一个鸡蛋，就比一杯牛奶加鸡蛋更利于大脑的能量供应。而且，身体为消化前者所耗的能量比后者要低，特别是中国人这种消化能力不及欧洲的民族。《中国居民膳食指南》要求，一人一天的粮食（最好由谷薯类杂豆类组成）需要吃够250-400克，就是这个道理。
2.
人生病，或者不能正常饮食时，就需要输液，葡萄糖肯定是最先输进去的，因为葡萄糖能快速给身体供能，人没有能量供应就要死亡了。特别是大脑，一刻也不能缺少能量，否则脑细胞就会因为缺氧而受伤甚至死亡，而这，又是不能修复的。
葡萄糖是小分子物质，葡萄糖转化为能量时的代谢产物，只是水和二氧化碳，水是身体必须的，二氧化碳可以随时呼到体外，两种都是无害的，所以葡萄糖对大脑来说，这是一种能迅速提供能量，而且没有任何有害残留的“清洁能源”。葡萄糖的主要 来源就是粮食和糖，我们统称之为碳水化合物，就是传统早餐中的馒头和粥。
除了葡萄糖，身体必须的另外两种营养物质是蛋白质和脂肪，它们来自鱼肉蛋奶和各种油脂，但它们不仅分子大，不易进入脑组织，吸收之后，要先转化成葡萄糖，之后再给身体供能。
这就会多出一个环节，垃圾产生的就要多，对于大脑这种精密器官来说，保持各部位的洁净是至关重要的，因此，在长期的生物进化过程中，葡萄糖就成了大脑能量的唯一 来源，中国人将粮食设定位主食，正符合身体的这个规律。
和粮食、糖比起来，蛋白质吸收时的耗能要大很多，占蛋白质提供能量的30%。也就是说，如果你只是从肉、牛奶、鸡蛋中获取能量，其中的三分之一是不可能落在身体里的，在消化过程中就给用掉了，这也是肉类等动物性食物不好消化的原因。
而经过一夜的消化，早晨时，身体的各个器官都已经处于急需能量补充的状态，如果这个时候马上吃一些粮食和糖类，就能快速给身体补充能量，进入一天的工作学习状态。
3.
在这里，给大家介绍4种有主食，蛋白质的营养早餐，照着做就好：
全麦牛奶果仁沙拉套餐
①橄榄油烤全麦馒头片或烤全麦面包片，1片；
②蔬菜果仁沙拉（生菜碎、紫甘蓝碎，加1茶匙核桃仁松子杏仁等混合果仁碎）；
③豆浆或牛奶1杯。
中式豆浆菜包套餐
①头一天买好或做好的蔬菜馅包子；
②自制豆浆1碗，煮蛋1只，核桃仁2个，樱桃番茄几个。
鸡蛋青菜汤面套餐
①鸡汤、肉汤或葱姜炝锅加水，煮挂面1小把，打入1个荷包蛋；
②加3棵小油菜或其他绿叶菜；馒头半个，一碟五香花生、芹菜丁小菜。
八宝粥套餐
①头天煮好装保鲜盒放冰箱里的八宝粥取出热一下，嫩煎荷包蛋1只；
②提前制作好的雪菜、香菇、黄豆小菜1碟。
