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排骨是极好的食材，附在肋条上的瘦肉，是猪肉上的瘦肉精华，那撕咬完瘦肉，再吸吮一下骨头上的汁水，真真是喜爱啃骨头的食客们最爱的享受。排骨无论是炖排骨汤、红烧排骨、卤排骨都是味道浓郁，回味无穷。但要吃得过瘾，还得数干锅排骨 今天介绍一下我们四川东部干锅排骨的做法，希望大家能在冷天里，让一顿饭从开席到吃好，都是热腾腾的。  川东干锅排骨 食材准备：肋排五根 辅料：土豆、洋葱、二荆条辣椒、大葱 调料：花椒一把、不辣型干辣椒两把、孜然粉、干锅香料（山货香料店有售）、豆瓣酱、姜、香蒜、白糖、芝麻、鸡精、味精、香油、家用老卤水（或新鲜卤料）  做法： 1.排骨洗净，冷水入锅先焯水去血水，然后整块肋条扔进烧开的老卤水中，加少量盐，将排骨卤软后捞出，待晾凉后砍成4厘米左右的块。 2.土豆切大条、洋葱切大条、二荆条滚刀切斜段、大葱切斜段、姜蒜切末 3.锅中宽油，高油温将排骨过一下油锁水，捞出沥油。 4.土豆码盐，入锅炸熟，捞出多余的油，加入洋葱块，煸炒香，加孜然、盐、味精炒熟垫盆底。  5.起锅烧油，小火将花椒煸香、再加入姜蒜末煸炒，下豆瓣酱、干辣椒小火继续煸炒，至豆瓣酱炒干水汽，干辣椒成猪肝色，加入排骨，再加入孜然粉、干锅香料粉，添加少量汤汁（或水），加少量白糖，鸡精略加烧制 6.锅中下二荆条、葱段、待汁水差不多收尽，干辣椒出味到汁水中是，加味精、香油，混合均匀，将蒸锅菜盖于土豆、洋葱上，撒上芝麻，点上些香菜(随缘添加)，搞定！ 如果家中设备比较齐全，可以将整道菜置于锅中，下边放一个小电炉或者固态酒精，开着小火，天冷的日子，你一定不能错过！  小贴士： 卤制后的排骨做干锅，一是排骨肉软，吃起来不费劲。二是入味，增香 垫底的土豆和洋葱一定要先有盐味，不然吃起来索然无味  我是美食奥义,这是我的美食见解，喜欢的朋友加个关注，希望你们点赞、收藏加转发， |
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