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枧水，是用草木灰制作的复配食品添加剂，是广式糕点常见的传统辅料！ 枧水在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。 加入枧水的目的有四个： 一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感； 二是控制回油的速度，调节饼皮软硬度； 三是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色； 四是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。 家庭制作糕点无枧水时可以用食用面碱替代，用食用面碱和凉开水配制，比例是1:3。制作方法和步骤如下: 材料 食用面碱10g 凉开水30g 方法步骤 将面碱倒入凉开水中搅拌融化后装瓶即可。
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