噴香推薦：8道最銷魂的素食油飯

噴香推薦：8道最銷魂的素食油飯

一日三餐白米飯，吃多了自然會覺得單調，那就來試試這幾款香噴噴的素食油飯吧，簡單易學。

1 板栗素油飯

栗子被稱為「千果之王」，富含澱粉、蛋白質、B族維生素和各種礦物質，具有很好的養生奇效。用栗子、香菇、蓮子、金針菜和枸杞做的糯米油飯，材料完全素淨卻是滿口清香。

主料（2人份）：長糯米220g、乾香菇或新鮮香菇4朵（50g）、乾蓮子（一定要無芯的）25g、熟栗子仁85g、乾金針菜15g、枸杞5g、薑2~3片

調味料：麻油2湯匙、醬油1湯匙、鹽1/4-1/2茶匙、米酒25g、水200g

做法：

?1、乾蓮子和長糯米提前泡4個小時，瀝乾備用；乾香菇冷水10分鐘軟化（新鮮的直接切片），切成細條；枸杞沖洗乾淨瀝乾備用；乾的金針菜不用泡，洗一下就行了。

?2、鍋中倒入麻油，薑片放入爆香，再將香菇和金針菜放入炒香。

?3、放入糯米拌炒均勻。

?4、依序將所有調味料及水放入混合均勻。

?5、加入蓮子煮至沸騰。

?6、所有材料倒入電飯煲中煮熟。

?7、第一次煮好後將糯米飯翻鬆，加入熟栗子和枸杞子拌勻，再盛到鋪了濕籠布或荷葉的籠屜上，蒸10分鐘即可。

2 芋頭素油飯

?芋頭與糯米的結合，多半都是製作成甜的風味，其實鬆軟濃郁的芋頭，與菇類一起炒，香氣十足，用來製作素油飯，一點也不遜色於葷的油飯。

?主料：糯米2杯泡水、香菇15朵、芋頭400克、杏鮑菇2支、豆皮適量

調味料：香菇素蠔油3~4大匙、胡椒鹽0.5~1大匙、五香粉、泡香菇水0.9米杯

做法：

1、起油鍋，放入適量麻油，中小火慢慢爆香薑絲至呈現乾扁捲曲狀。

2、加入芋頭及菇類，煸至芋頭金黃酥香，菇類香氣出來，再下調味料拌勻。

3、倒入泡好瀝乾水份的糯米、豆皮和泡香菇的水，拌炒至稍微收汁糯米開始呈現半透明狀。

4、放入電飯鍋的內鍋中，外鍋放一杯水。

5、按下電源，待跳起即完成。

3 麻油香大爆發的素油飯

一口咬下去，麻油和薑片的清香就在嘴裡炸開來，滿滿的香菇味道沒有魷魚和肉絲的腥味來干擾，太好吃啦！

?材料：香菇、麵輪（剪碎的）、薑末、糯米

?1、糯米三杯（以量米杯為準），要先泡個半小時，據說米會比較容易煮透。

?2、用麻油爆香薑末，把香菇丟下去炒一炒。

?3、再丟麵輪下去炒，最後下糯米，一起大鍋炒，中途加點水，大約2杯（量米杯），炒得差不多就加點醬油、米酒。

?4、放了醬酒之後，多了焦香感，自然會越炒越黑，看顏色黑得和菜市場的油飯差不多，就可以把飯裝到電子鍋去煮，大概再煮一個小時。

?5、真的煮好了，味道不錯耶，清香脫俗的素油飯。

小提示：最佳的米水比例應該是一杯米加0.8杯水。糯米在煮之前，泡個半小時，讓米略為吸水就好，如此比較容易掌握全程的水量。

4 素肉絲油飯

不愛吃蔬菜的小朋友，這樣的油飯可以吃兩大碗哦！

?主料：水發香菇10大朵（手掌那麼大）、糯米5杯（電鍋米杯的量）、素肉絲適量、薑絲少量

調味料：胡麻油和橄欖油各一半的量、醬油、素味精（或用白糖代替）

做法：

1、乾香菇洗淨，用一飯碗溫水浸泡4小時，切成長條狀（浸泡香菇的水不要倒掉）；薑切絲；素肉絲用涼水浸泡4小時至漲發，切成小段；糯米洗淨，用涼水浸泡4小時取出，用電鍋蒸30~40分鐘至熟。

?2、鍋內倒入胡麻油和橄欖油，放入薑絲爆香，再放入香菇和素肉絲，一邊炒，一邊淋入醬油。

3、炒香後，把泡香菇的水倒入，煮至沸騰，再倒入少量鹽和素味精（或是白糖）調味。

4、趁水沒有乾的時侯，把蒸好的糯米倒入混合，炒至均勻上色即可。

?小提示：做這個飯，水的控制要好，水不能太少，否則米飯不能拌勻，吃起來也很乾，水太多，米飯倒入後要煮很久才能收乾水，米飯就會煮爛了。

5 五福臨門素油飯

?材料：乾糯米8個米杯、油1/2杯、麻油2/3杯、老薑100公克、乾香菇12朵、素肉絲2米杯、乾鷹嘴豆1米杯、乾蓮子1米杯、青豆仁1/2米杯、乾枸杞1/2米杯、1/2小匙鹽、醬油1杯250毫升、白胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、水3杯750毫升

做法：

1、糯米洗淨泡水，靜置冰箱放隔夜，隔天把水瀝乾，把蒸布打濕，倒進鋪了濕蒸布的蒸籠裡，用筷子開數個洞好讓蒸氣透出，大火蒸45~60分鐘。

?2、薑去皮切片，香菇泡開洗淨切絲，鷹嘴豆和蓮子分別泡開煮熟，素肉絲和枸杞分別用水泡開。

?3、大型炒鍋裡倒油和麻油，用小火把薑片慢慢炸乾，顏色呈褐色時從鍋中移出丟棄。

?4、下香菇絲，慢慢爆香爆乾，之後開中火，倒入素肉絲炒3分鐘。

5、加鹽、醬油、白胡椒粉、五香粉和水，火開大煮滾，然後倒入煮熟的鷹嘴豆、蓮子、青豆仁和枸杞，拌開。

?6、把蒸熟的糯米倒進鍋裡，趁熱拌開即可。

6 香菇豆腐素油飯

?材料：長糯米3.5杯、白米1.5杯、百頁豆腐一塊、香菇少許、老薑一大塊、油、醬油、鹽少許

做法：

1、將老薑削皮後切成薑末備用，香菇泡水後切成香菇絲備用（香菇水要留著），百頁豆腐切成四角形丁狀。

2、將長糯米和白米一起清洗乾淨後放入電子鍋中，內鍋放3.5的水，按炊飯，煮好之後先用飯瓢挖鬆放涼一下，等配料煮好再一起拌。

3、起油鍋先下百頁豆腐，煎到表面微微金黃，即可先盛起備用，再下老薑薑末爆香之後，再下香菇絲，等香味出來後，再加入半杯醬油和一杯香菇水，最後加點鹽巴以及剛剛煎好的百頁豆腐，配料均勻滾透了之後關火。

4、將煮好的糯米飯倒入炒鍋中，和配料拌勻，均勻上色即可，然後將煮好的油飯裝到容器中，放入電鍋中保溫一下，讓配料的香氣充分與食材融合，此時就可以食用了。

小提示：這道素油飯的香氣來自老薑的功勞，老薑要爆很香就會很成功喔，另外糯米與白米的比例，3.5杯糯米配1.5杯白米的比例正好，不會太軟也不會太硬。

7 什錦素油飯

?主料：圓糯米3杯（或是一般白米）、香菇4朵、豆皮3個、芋頭一小塊、中薑一小塊、四季豆6~8根、胡蘿蔔一小塊、芹菜半棵、香菇水0.8杯

調味料：白胡椒粉少許、醬油3匙、冰糖少許、油2匙、香油少許

做法：

1、圓糯米洗淨，用漏勺瀝乾水份，另加水1:0.6~0.7比例，浸泡20~25分鐘，置入電鍋，外鍋加一杯水，開關跳起再燜10分鐘。

2、香菇洗淨浸泡30分鐘，去梗切丁，香菇水留用；豆皮洗淨油脂，泡軟，擰乾水份切丁；薑外皮刷洗乾淨，切片再切細末；四季豆去頭尾，洗淨切丁；芹菜去頭除葉，洗淨切末；胡蘿蔔去皮，洗淨切丁；芋頭去皮，洗淨切丁。

3、炒鍋起鍋，加入兩匙油，小火爆香薑末，薑末香味飄出，改中火加入香菇丁炒香。

4、芋頭丁加入，拌炒至芋頭香味飄出，再加胡蘿蔔丁和豆皮拌炒幾下。

5、淋下香菇水、醬油、冰糖、胡椒粉滾煮，等食材熟透水份蒸發，加入芹菜末、香油拌勻，熄火，煮好的糯米飯趁熱倒入炒鍋中，快速攪拌均勻即可。

8 古早味油飯

?主料：圓糯米3杯、素雞丁適量、老薑末適量、香菇丁適量

調味料：香菇精1茶匙、胡椒粉少許、五香粉少許、醬油膏3大匙、鹽1茶匙、水1碗

做法：

1、圓糯米先用冷水浸泡約8小時，撈起瀝乾水份，放入蒸籠以中火蒸約45~50分鐘至完全熟透，取出。

2、炒鍋加油燒熱，先用中火把薑末、香菇丁、素雞丁炒香，再加入所有調味料轉小火一起炒勻，調好鹹淡味道後放入熟糯米拌炒均勻即可。