|
抗菌肽又称为肽类抗生素，是由生物体产生的具有抗菌作用的小分子蛋白质，是宿主先天性非特异性防御系统的重要组分。抗菌肽氨基酸数目小于100，常带正电荷，能杀伤细菌、真菌、原虫，还能抑制病毒的繁殖，特异性抑制某些肿瘤细胞的生长。此外，对艾滋病也有抑制作用。研究表明，乳中抗菌肽的分布比血液中要多，因为血液中有免疫球蛋白发挥作用。尽管，抗菌肽是非免疫球蛋白型抵御入侵的蛋白质，但是抗菌肽与免疫调节肽之间有互相协同和增效的作用。乳转铁蛋白是较早发现的乳抗菌蛋白，如今已和尼生素(Nisin)一样在用于食品保鲜。然而其药用价值一直没有得到重视，原因可能是其分子较大，如果用于注射可能会产生免疫排斥反应。但是随着抗菌肽的进一步发现，为其药用提供了新的希望。目前，对于乳源性抗菌肽的研究主要集中在乳铁蛋白抗菌肽、少数几种乳酪蛋白源抗菌肽以及从干酪或酸奶等乳制品中分离得到的抗菌肽。这些乳源性抗菌肽都对G+和G-菌有很强的抑制作用。乳源性抗菌肽的发现改变过去对乳蛋白营养功能的单一评价，具有很好的应用开发前景。随着研究的深入人们意识到，乳中蛋白不仅可作为食品添加剂生产，还可作为具有免疫调节、抗氧化、抗血栓、抗矿物质吸收障碍等功能药物或功能性食品的开发。我国在此方面的研究才刚刚起步，远落后于日本和欧美等发达国家，但随着现代化分离、提取、检测技术的快速发展，人们对其研究会日趋成熟和深入。 骆驼乳营养价值很高，是荒漠地区牧民出传统乳食品的重要组成部分。骆驼乳中脂肪、蛋白质、干物质的含量接近或略高于牛乳，根据研究报道，骆驼乳中乳铁蛋白的浓度高于牛乳，但乳糖的含量较少。它不仅可以做奶茶饮用，而且还可以做奶油、干酪和奶酒。骆驼乳由于脂肪球小，易被人体消化和吸收，常用于哺育婴儿，是代乳佳品。骆驼乳作为骆驼养殖业的主要副产品之一，不仅具有较高的营养价值，而且具有较广泛的药用价值。祖国传统医学对驼乳的功效早有记载，据《本草纲目》记载：“驼乳，冷，无毒。补中益气，壮筋骨，令人不饥”。骆驼乳制成的酸乳美味可口、营养丰富，对医治肠胃病、肺结核等疾病疗效显著。中国北方少数民族饲养双峰驼并利用骆驼乳已有几千年的历史，大部分骆驼乳用作营养物质来食用，还有一部分骆驼乳被当作治疗某些疾病的药物来利用。比如，蒙古族用骆驼乳来治疗婴儿腹泻、消化道溃疡以及各种肾脏疾病，哈萨克族用骆驼乳来辅助治疗疾病的功效。已经有报道提出可以利用骆驼乳配制含有血管紧张素转换酶（ACE）抑制剂和抗氧化肽的功能性食物[7]。据报道，发酵骆驼乳和骆驼乳含有抗菌肽，具有免疫功能，可以杀菌和杀病毒从而保护性蛋白质的性质。近些年，多项研究也表明骆驼乳在糖尿病、高血压、肾病以及肿瘤疾病方面具有良好的治疗效果。尽管这些研究成果从动物及临床试验的角度证实了驼乳的医药价值，但是有关驼乳功效成分的研究还是极少的。因此，探索驼乳中的功效成分并阐明功效作用是当前刻不容缓的任务。 目前，乳源抗菌肽的研究主要集中于牛乳和羊乳，有关驼乳抗菌肽的研究极少。2013年Zeineb Jrad等以单峰驼的初乳及常乳为原料，确定了181种肽中，呈现具有各种生物学活性的25个序列同源性酪蛋白肽片段，在体外能抑制大肠杆菌（XL1）蓝色菌株和李斯特菌（LRGIA01）生长。2016年Adel Omar等通过毛细管电泳法（CE）分离并定量在欧洲生产的单峰骆驼乳中的蛋白质，为了对比，以同样的方法对牛乳进行了分析。驼乳与牛乳相比骆驼乳中乳铁蛋白的浓度高于牛乳，没有乳清蛋白β-LG，к-酪蛋白含量低等。驼乳特殊的蛋白结构可能是其具有医疗等功效的原因。之后年Yonas Hailu等人综述总结了目前关于骆驼乳的蛋白质结构。除此之外，还有对人体营养的影响，骆驼乳蛋白质在婴儿食品，食品保鲜和功能性食品中的应用是有意义的，基于上述研究可知。驼乳中含有抑制血管紧张素转换酶，具有抗微生物和抗氧化性质以及抗致热作用。Benkerroum N等分别以驼乳和牛乳的初乳及常乳为对照，证明驼乳和牛乳对李斯特菌LMG 13304和大肠杆菌O78：K80（JB2）等六株菌有抑制作用，且驼乳的抑制效果强于牛乳，尤其是驼初乳的抑菌效果更为明显。这些研究表明驼乳中含有抑菌肽且含量高于牛乳。但是实验体系仍不完全，例如，体外应采用更复杂的消化方案进行消化实验，应模仿成人或婴儿的肠道模型或模仿不同的生理情况进行消化；所选菌株应更加全面。 |
|
|
