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合肥的秋天猝不及防的到了 暖胃的季节怎么能少得了 大碗肉汤+大块羊肉呢 不仅驱寒保暖还能滋补身体呢~~~ 位于五河路的 栖泉羊肉馆看似低调 实则从1998年至今走过了 20个年头 传承了正宗的河南羊肉锅底的做法 博取羊肉做法之长融会贯通 只求一口正宗的原汁原味 无论是独家秘制的红焖羊肉 还是醇香不膻的大骨熬汤 绝对是合肥人心中的”白月光“  为了保证羊肉的原始口感，老板选用的是河南散养的标准小羔羊。和工厂的标准化养殖过程不同，这种小羔羊都是野生散养，肉质紧实，脂肪分布均匀，所以吃起来口感一级棒。 切出来的每一块羊肉纹理清晰，肥瘦相间，彰显着特有的肉质肌理，吃起来肥而不腻，瘦而不柴。 老板每天都要准备上百斤这样的羊肉，现做现销，不仅保证了羊肉的选材新鲜，更保留了羊肉纯正口感。 羊肉的做法程序上更是精益求精，追求极致。在前一天晚上将羊肉切块放在水中，泡上整整一夜，除去血水和腥膻味，放在大锅中过水捞出来备用。  ▲将血水泡去 ▼羊肉过水  糖翻炒出糖色，然后把肉放进去继续翻炒半个小时，这样"色香味俱全”中明亮的颜“色”就有保证了。   翻炒绝对是个体力活儿，不仅要保证羊肉均匀受色，还不能破坏羊肉表面的肉质纤维，当然，对于老板娴熟的技法绝对不在话下。
羊肉的汤底用的都是羊身上精髓部分的骨头，每根骨头都有手机那么长，一锅放下去煮个半小时，便可闻到汤汁浓郁的香味,真正的“大骨熬汤”！
别小看一碗小小的骨头汤，这样的骨头汤往往要炖上一天，才能汤汁乳白，味道浓郁，骨头中的骨胶原等营养成分才能融入汤中。 ▼大骨熬汤 夫妻俩独创的红焖羊肉绝对是该店的招牌菜式，独家秘制的二十年酱料是红焖做法中的灵魂之笔。
将酱料放入锅中，不断的进行翻炒，保证锅中的羊肉每一块都能被酱料层层包裹，将味道慢慢深入肉质内部。
看着这锅中颜色鲜亮，喷香十足的大块羊肉，是不是瞬间感觉每块味蕾都被引爆呢~
第二式：加入高汤 熬制一天的高汤做底，羊肉的味道更添一层鲜美和馥郁，酱料和汤汁的碰撞产生完美的化学反应，丰富的口感层次让人直呼叫好。
捞起一大块羊肉，“高汤+酱料”包裹的羊肉如同披上一层鲜亮的薄膜，汤汁夹杂着骨头的胶原，让人忍不住大快朵颐。
在高汤的大锅中，羊肉要焖上个三四个小时，真正的“润物细无声”，这样才能保证煮出来的羊肉更加入味和酥烂，吃起来不膻不腻，口感刚刚好。
别说是酥烂可口的大块羊肉，就是看到这blingbling的鲜透明亮汤汁，馋嘴妹都忍不住再来一碗汤。
主打的羊肉鸳鸯锅底一端上来，所见之处全部都是肉、肉、肉。每一块绝对都是分量十足的大块羊排，夹杂着浓香的汤汁，要的就是那种大口吃肉的豪爽劲儿……
由于老板前期熬制的火候和时间的精准把握，所以每一块吃起来相当的口感嫩滑、酥烂无比，汤汁香浓不膻，连着骨头啃咬绝对将羊肉的原始滋味包裹在舌齿之间。
一半清汤羊排，一半红焖羊肉，两种截然不同的味觉体验！ 清汤羊排肉质鲜嫩，酥烂易嚼，保留了羊肉最本真的味道。加上的大葱、枸杞等配料的汤汁更是汤中极品，又鲜又浓，让人久久不能忘怀。
红焖羊肉 红焖羊肉口感丰富，羊肉本身的嫩滑感辅之酱料的浓郁，将酱料的层次口感锁在每一块羊肉之中，吃起来那叫有滋有味。
一块羊肉就可以装上满满一碗，绝对卖的是良心羊肉！大口吃肉，大碗喝汤，这个秋天保证让你“精气神”十足~~~
配菜中的黄金搭档 鲜浓的羊肉汤怎能少得了各式各样的配菜呢？滑溜的海带、香嫩的豆芽、鲜嫩的娃娃菜…… 老板娘亲手制作的葱油饼和羊肉就是“天造地设”的一对。无论羊肉夹在饼中吃，还是蘸着肉汤吃，混合着小葱和芝麻的香味，可谓是口颊留香。
香脆的馓子也是吃羊肉的一大绝配。足足两大把的撒子，泡在浓郁的羊肉汤里面，滑溜滑溜的吸上一口，味道一级棒~~~
看到这里是不是 早已经“口水直流三千尺”了 俗话说“没有金刚钻，不揽瓷器活” 在合肥屹立不倒20年的红焖羊排店 绝对让你不枉此行 这个秋天携朋带友一起大口吃肉大口喝汤吧~~
🍴推荐菜品：红焖羊肉 📍地址： 五河路苏果生活超市旁 ☎电话：0551-65530678 💛营业时间：周一至周日 10:30-14:00 16:30-21:00 |
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来自： alayavijnana > 《本地新闻》
