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转眼，夏季已逝，秋意渐浓，冬日的脚步越来越近。冬季热饮已成为许多店的研发重点。除了司空见惯了冬季热饮的五谷系列外，水果茶也成为了许多店研发的对象。但我们会发现，同样的原料，为什么做出来热水果茶却又苦又酸呢？ 原料的选择茶底 热水果茶在茶底方面没有特殊的要求，夏季水果茶中常用的茶底在热水果茶中同样适用。 水果 在水果的选择上建议选用自身气味不强烈，酸度较低，添加到热饮中能提升水果茶整体口感的应季水果。如苹果、雪梨、凤梨、圣女果、黄柠檬等。 例如在添加柠檬时，为了保证水果茶的口感，制作热饮时可以使用黄柠檬，因为黄柠檬预热不易苦涩；而制作冷饮时可以使用青柠檬，因为青柠檬在冰水中的香气更易释放，口味更佳。 茶酱、果汁等辅料 除了茶底与水果之外，不少水果茶中还添加了冷冻原汁、花果茶酱以及果肉颗粒等辅料在内。常用的有雪梨茶酱、柚子茶酱、百香果原汁、柠檬原汁、西柚颗粒，辅料的加入能很好的进行风味补偿，提升饮品稳定性与口感，起到画龙点睛的作用。茶酱、果汁等辅料 温度的控制 热水果茶在茶水的温度上有着比较严格的把控。在冬天制作热饮时，其水温应控制在60度左右进行制作。若用开水制作水果热饮，水果的酸涩味会非常明显。温度太低则不适合天冷时饮用。 配方的调整 热饮水果茶在制作配方上跟冰饮水果茶也稍有不同。不能直接延续冰饮中原料的比例，而是需要根据实际口感要求另做调整。 配方分享绿妍甜瓜蜜 食材 青青子衿（绿茶）茶包......1个 4度DROP甜瓜糖浆........25ml 蜂蜜........15ml 做法 1.取一茶包，以1:80的比例用92℃的水泡3分钟。 2.将糖浆和蜂蜜放进杯中，再加入茶汤，轻轻搅拌 3.用哈密瓜进行装饰即可。 绿妍石榴蜜 食材 青青子衿（绿茶）茶包......1个 4度DROP石榴糖浆........20ml 蜂蜜........15ml 做法 1.取一茶包，以1:80的比例用92℃的水泡3分钟。 2.将糖浆和蜂蜜放进杯中，再加入茶汤，轻轻搅拌 3.杯中放入适量的石榴籽进行装饰。 |
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