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大家好，这里是旺旺生活小妙招，小油饼的做法也叫手撕饼，只要掌握两个秘诀，做出的饼柔软又筋道，而且层次丰富，我会详细讲解，保证大家学会！ 首先我们准备面粉300克高筋粉中筋粉都可以加入五克盐，增加筋性1/3的面用开水一百毫升烫面剩余的用一百毫升的温水用温水和面，面能够醒发的更快！ 搅拌至没有干面粉由于是烫面的，所以说会有一些粘手，我们加入20毫升食用油，防止粘手的同时能够使做出的饼更加柔软， 揉成柔软的光滑面团，然后在面团表面刷上一层油，这样能够使醒发的面更加柔软，密封醒面30分钟以上！ 也可以晚上把面和黄放冰箱冷藏，接下来我们来制作油酥，30克面粉，加入三克盐烧开的热油40毫升边倒边搅拌调成稀油酥备用。 面醒到这种程度就可以，特别的润特别的光滑，延展性非常的好。 我们把面直接放在案板上，搓成长条，下6到8个面积，不要揉面面起筋的话，它的延展性就不好了。 接下来呢我们在案板上抹少许的油，把面剂先用手按扁，再用擀面杖擀成长方形的薄片， 均匀的涂抹上油酥，然后从下向上拎起面皮，像折扇子那样折叠面皮，我们的褶皱尽量折叠得均匀一些，这样做出的饼的纹理才会更漂亮。 接下来呢我们把面皮抻长按扁，用手挤出里面的空气，这样做能够使饼的层次更加的薄， 从一端卷起要尽量卷得整齐一些，尾部压在饼坯的底端，我们生坯就做好了。 饼坯做好以后，我们盖上保鲜膜松弛十分钟，这样更容易感慨，而且做出的饼也更加柔软，用手按压基本不回弹即可。 接下来呢我们先用手把饼皮按点，保持原来的纹路不变，再用擀面杖朝着各个方向把饼坯擀成2到3毫米厚度的面饼，擀得越薄，能够缩短烙制的时间，所以说饼也会越柔软！ 我们把饼称开到最大火也就是火力全开，然后油温六成热，下入饼坯高油温下锅能够使饼迅速锁住水分，然后在表层刷一层凉油，盖上盖子闷15秒， 开盖翻面，由于饼很薄，这个时候基本上已经熟了，我们盖上盖子再闷10到15秒开盖即可出锅，由于烙制的时间短水分保留，所以说这个饼特别的柔软。 如果喜欢吃表皮酥脆的口感，也可以多烙制一会儿，像这种程度就可以！ 总结两点，要想做出的饼柔软筋道，层次丰富，第一就是做好的饼坯一定要松弛十分钟以上！ 第二点就是尽量减少饼在锅内的烙制时间，保留水分，喜欢就关注旺旺生活小妙招。 |
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