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嗨，大家好。又是一天，欢迎各位来看小编最前沿的文章，希望小编的文章能让你们开心，如果各位看官们开心了就多留言支持小编，先关注小编，小编会努力让你开心的，么么哒！ 秋天是一个收获的季节，那时候大量的瓜果蔬菜上市，所以说这个时候也有好多绿叶蔬菜，已经成熟了。尤其是对于农村来说，会种上好多蔬菜，一下子都下来吃不完，如果放着的话就浪费了，所以说农村人喜欢将能够晒成干的菜晒成干儿，然后或者是将菜腌制起来。一般来说干菜的制作方法非常简单，只要将菜蒸一蒸，然后放在太阳底下晾晒就可以了，等到全部晒干之后，收起来，然后等到冬天蔬菜少的时候再拿出来泡发一下直接做就可以了，但是如果是腌制菜的话是比较麻烦的，好多人制作方法不正确的话，还可能会出现损坏的现象，这样就一坛子菜就浪费了。  大家都知道在腌菜的时候，首先要保证坛子里面干净，如果坛子里面有一些生水的话，就很容易使酸菜在制作的过程中出现腐败的现象，而且在腌制酸菜的时候，如果用错了水，就可能使腌出来的酸菜口感非常差，而且很有可能会使酸菜出现发霉发臭的现象，所以说在腌酸菜的时候，如何保证酸菜的酸碱度是非常重要的。接下来就跟小编一起来看一下吧。  在日常生活中，好多人都觉得植物油有一定的保鲜和防腐的功效，所以说很多人在腌制酸菜的时候，为了防止酸菜出现腐败的现象，会往酸菜的坛子里面加入一些植物油，其实，植物油中含有很多大量大分子物质，很容易跟酸菜中的水中的生物接触之后就很容易发生反应，反而就会使酸菜，很容易出现长霉，或者是感染有毒病菌的现象，这样就很容易是一坛子酸菜都坏掉了，而且就算是不坏，这样腌制出来的酸菜，对我们的身体健康也非常不利。  那么在腌制酸菜的时候，到底应该使用什么水呢？其实在腌制酸菜时，最好是使用淘米水。因为大米的结构和材质是不相同的，这样使用淘米水腌制出来的酸菜，口感就会跟使用普通的水淹出来的不一样，普通的大米经过淘洗之后，剩下的淘米水可以用来腌制酸菜，这样腌出来的酸菜味道非常的酸甜可口，而且也更加脆。但是大家一定要注意，如果是糯米的淘米水，腌制酸菜的话，味道就会更酸，而且也不够脆，所以说最好，不要选择糯米水。  为了防止酸菜在腌制的过程中不出现发霉的现象，所以说使用淘米水腌制酸菜，并且最好是两天换一次淘米水，这样腌水就会一直保持干净的现象，这样腌制出来的酸菜就会味道更好，而且卫生质量也要有保证。  但是腌制酸菜时除了注意用对水之外，还要将酸菜取出来之后，清洗干净，然后过一遍水再凉拌，这时候如果再加上一些青红辣椒末的话，就会特别好吃，而且如果在日常生活中做炖肉或者是炖鱼的时候，加点酸菜汤汁也会更加鲜美，而且酸菜经过发酵之后含有丰富的氨基酸，所以说里边就含有一部分的微生物。酸菜在腌制的过程中，大分子物质被分解，所以说小分子物质就会更容易被人体所消化吸收，吃酸菜还能够促进肠胃的健康。 不过酸菜在腌制之前，大家最好先将大白菜清洗干净之后，放在冰箱里冷冻一晚上，这样腌制出来的酸菜口感会更佳。 |
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