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【滋味】米糕,小辰光的味道!

 青青茶香味 2018-09-23


你小时候吃过米糕吗?上海米糕即松江区特产叶榭软糕,始于明万历元年(1573),历经400余年,具有松、软、甜、香四大特点。看似制作工艺复杂的米糕家庭版做法来啦!假期与家人一起享受厨房烹饪的快乐,品尝儿时的味道吧~


米糕拥有悠久的历史,古时对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。糯米和粳米都是做米糕的原料,米糕的做法有“蒸糕”和“打糕”之分。


上海米糕即叶榭软糕始于明万历元年(1573) 历经400余年,因其制作工艺独到,口感好,受人喜爱,民间有顺口溜曰:浦南点心三件宝,“亭林馒头张泽饺,叶榭软糕刮刮叫”。



软糕品种有夹心糕、素糕。夹心糕以猪油、豆沙、枣仁、红绿瓜丝、绵白糖为馅心,外观呈正方形,色泽鲜艳,特点为松、香、软、甜。素糕混入绵白糖,外观呈大块长方形,雪白细腻,线条清晰,特点为松、甜、糯而不粘,软、凉,盛夏季节一周内不馊变。条形素软糕有羽状刀痕,可随意分开,甜度适中,清香可口,加薄荷更是夏日饮食佳品。


那么,我们也可以在家制作哦~一起来看家庭版米糕怎么做!


家庭版米糕



 

材料:

大米200克、水100克、白糖20克、酵母2克、温水30克


做法:

1.200克大米洗净后浸泡一晚


2.大米沥干水分后倒入搅拌机中,加入100克水打成米糊


3.50克米糊倒入碗中,放进微波炉加热30~60秒或上锅蒸几分钟,切记不要加热过熟


4.加热后熟米糊的样子


5. 熟米糊中再加入120克生米糊拌匀



6.另取一小碗倒入30克温水,5克糖,2~3克酵母拌匀,将酵母液倒入米浆后搅拌均匀



7.盖上保鲜膜和湿毛巾,发酵40~60分钟


8.发酵完毕的米糊呈蜂窝状



9.将发酵好的米糊倒入剩下的米糊中拌匀,加入15克糖再次发酵约45分钟,发酵不能太过,闻起来有股米的清香并且无酸味


10.米糊完全发酵好的样子



11.模具内刷上一层薄薄的油,把米糊倒入模具内约七分满,盖上锡纸大火蒸15分钟即可出锅,也可在米糊上锅蒸之前放点葡萄干、豆沙、芝麻、枸杞、桂花、核桃仁、红枣或桂圆肉等,做出自己喜欢口味的



美食达人征集:

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征集内容(三选一):

①拿手菜制作步骤照片或动图(5至20张),并配以简单文字介绍

②拿手菜制作步骤短视频(3分钟之内),并配以简单文字介绍

③短视频(3分钟之内)+制作步骤照片或动图(5至20张),并配以简单文字介绍


例:小辰光,姆妈就是这样做罗宋汤的!

上海人700多年前的“下午茶”什么样?小布教你做!


参与方式:

直接将“美食作品+姓名+电话+制作步骤文字简介”发送到shfbzhengji@126.com即可


资料:上海音像资料馆官方微信@影像上海

编辑:孔祥如、翁景业

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