倫敦｜The Harwood Arms － 兩星The Ledbury的一星美食酒館

想了解真正的英倫風情，最好得去英國的酒吧（Pub），不過，如果以為是有辣妹的獵豔場所，那你會徹底失望。這種飲酒作樂的地方，在倫敦街頭多過便利店(Corner store)，一到下班時間擠滿酒客，點杯啤酒，聊聊天，人太多時轉移站街上，是名副其實的“站長” 。後來，到了90年代，開始興起Gastro-pub，顧名思義，是Gastronomy及Pub的合體，喝酒前有美食墊墊肚子，能減輕肝臟負擔。

美食酒吧的門口

現今的Gastro-pub，不僅將傳統酒吧料理昇華，比如有松露炸薯條、自家製煙熏香腸、草餵牛肉漢堡配特色醬汁等等，還有超乎想像的季節菜單，當然少不了各種本地精釀啤酒（Craft beer）。這次光顧的美食酒館，是位於倫敦的米其林一星“The Harwood Arms”，由兩星的“The Ledbury”主廚Brett Graham跟明星廚師Mike Robinson打造，翻新一所建於1840年的酒吧，現由來自“The Ledbury”的Alex Harper當主廚。

菜單

菜單很簡單，可以選兩道菜或三道菜，分別是35.5和42.5英鎊。

健力士黑啤酒蘇打麵包

麵包一般是塞飽客人的道具，沒想到這裡做得一絲不苟，還要跟酒吧主題呼應。健力士（Guinness）黑啤酒蘇打麵包，黑麥風味豐盈，跟燕麥非常契合，口感粗曠，營造出富有內涵的深沉滋味，我忍不住吃了兩大塊。

烤鵪鶉脯及腿配胡蘿蔔蘑菇番茄醬

黑布丁蘇格蘭鵪鶉蛋

烤鵪鶉脯及腿，選用“Norfolk Quail”的高級產品，標榜用玉米含量高的飼料餵養，以不放血的乾拔方法處理，肉質鮮嫩香濃，烹調精準一流，可惜被配角黑布丁蘇格蘭蛋搶盡風頭。不要誤以為是甜品，其實是油炸血腸肉餡裹流心蛋。 Alex用鵪鶉蛋代替雞蛋，外層酥脆，溢出濃厚複雜的豐富層次，蛋黃呈現半熟膏狀的口感，無懈可擊 。一口肉，一口蛋，蘸很多胡蘿蔔蘑菇番茄醬，酸調拉出驚奇。

康瓦爾鮟鱇魚尾配煙熏五花肉

馬鈴薯泥

千層脆薯餅

薯餅有層層疊疊的質感

我選擇困難症發作，主菜由侍者代勞挑選。康瓦爾鮟鱇魚尾配煙熏五花肉，一輕一重，味道與質感對比有趣。但是，對女孩子來說實在太多肉了，兩人分剛好，一個人怎麼也吃不完。配搭的小扁豆、杏仁、羅馬花椰菜及捲心菜，滋味層次多變，全靠土地孕育的自然鮮美。配菜還吃了馬鈴薯泥和千層脆薯餅，簡直將平凡化作非凡，前者奶油味濃郁，口感細膩柔滑，後者先烤再炸，一咬咔嚓酥脆，裡面的土豆柔軟，又有層層疊疊的質感。

水煮梨子配胡桃脆

伯爵茶冰淇淋三明治

水煮梨子，滲透著佛手柑的清新，胡桃脆增加香氣，滋味優雅，完全素食主義（Vegan）的食友吃得津津有味。伯爵茶冰淇淋，無比香濃，柔滑如絲，用薄脆餅做成三明治，兩種口感出奇地交織，在嘴裡慢慢消融，以後也不要吃超市貨色了。

裝潢及氣氛隨意

除了建築、裝橫及氣氛像間酒館，不管是食材和烹調手法都是高級餐廳水準，將“The Ledbury”的完美技藝，搭上酒吧的隨意氣氛，兩者兼備。對我這種經常懶得打扮的食饕來說，猶如在大排檔吃著精細料理，真是人生至此，夫復何求了。