14道炖鱼的做法，好吃到欲罢不能！

家炖鱼

用料

盐适量(涂在鱼身上)；姜丝；醋适量；蒜1瓣；辣椒2到3个；料酒适量；葱适量；酱油适量；糖依据个人口味；鲤鱼一条

做法

• 汁做法：将姜切丝，放入几个红辣椒，倒入适量的料酒，酱油，生抽(或老抽)，蒜，添水，备用。
• 将锅烧热，倒油(大约1/3锅)，大火至有烟冒出，将鱼放入锅中，调至中火，此时不要动鱼身，轻轻摇晃锅，至鱼可以在锅里移动，翻面。
• 翻面后大概5～8分钟，在鱼身上喷适量的白醋，然后将调好的汁倒入锅中，并加入少许葱花。
• 将锅盖盖好，炖3～5分钟，加入糖，胡椒粉等调味，盖好锅盖炖15～20分钟。

家常炖鱼啤酒鱼

用料

任何鱼一条；葱段适量；姜片几片；蒜片半头；花椒一小勺；八角一颗；料酒4小勺；醋适量；酱油适量；老抽调色用少许；白糖适量；盐适量；红辣椒随意可以不放

做法

• 葱姜蒜切片，花椒八角备用
• 鱼处理好洗干净后改刀，这样做是为了更容易入味，装盘备用
• 锅一定要烧热，热锅鱼皮才不会掉，倒油，油热后放入花椒八角爆香，如果喜欢辣味的这时候可以放一些红辣椒，我家有宝宝所以没有放，放入葱姜蒜炒着变色放鱼稍煎一下，放入料酒烹一会儿加醋，加入醋后多烹一会，然后放酱油，再放适量老抽调色，倒入清水（或者啤酒）没过鱼为准，有厨友反映料糊了，这里说一下，如果控制不好火的大小，或者锅太薄也许会有料糊情况，如果太糊，不吃葱姜蒜的可以最后用把鱼先盛出，倒鱼汤用筛网过滤一下就可以了，也可以先放花椒八角爆香后放入鱼，然后在煎鱼的时候再放葱姜蒜就不会糊了
• 盖好锅盖大火烧开转中火放适量糖，汤剩一半的时候放盐，偶尔开盖把鱼汤浇在鱼上面入味
• 留适合的汤汁，装盘享用吧，最后撒一些香菜，嗯，太香了

家常炖鱼

用料

鱼一斤左右；葱3大段；姜4片；蒜5瓣；酱油；料酒；盐；醋；糖；香菜

做法

• 鱼去鳞、剖开肚子去掉杂料，只留下鱼籽和肝脏，洗净。加入盐和料酒、葱、姜腌制一会儿（腌制步骤可省，我爹也会偷懒哈哈～）。
• 这段时间另准备一些葱姜块和蒜粒待用。
• 热锅放油（油比平时做菜稍多），放入鱼块，小火慢煎一会儿，等晃动锅子鱼能滑动了，再翻过来煎另一面。
• 煎好后锅内加适量酱油、料酒、糖（提鲜）、醋和葱姜蒜。最后添水（最好是热水）稍稍与鱼平齐。翻炒晃匀，盖上锅盖炖。
• 汤汁收地差不多之后，尝尝味道根据口味加盐，也可加点香菜和葱花，即可关火。焖一两分钟再开盖，装盘开吃！

滋补炖鱼

用料

鲤鱼2条；豆腐一斤；白葱适量；姜适量；蒜一头；花椒一小把；大料大概一个；白芷2片；香叶2片；辣椒2个；小茴香1把；生抽；盐；香菜一把

做法

• 葱白切段、葱叶切沫、蒜取两瓣切片、姜一部分切片一部分切丝、香菜切段、豆腐切片备用
• 把鱼去内脏洗净剁块（可整条炖、我的锅比较小）加盐、生抽、小茴香、花椒、大料、姜片、葱段、蒜片、腌制一小时左右。（我中午腌制放冰箱里下午做的吃）
• 锅内倒适当油、把鱼下锅煎至两面金黄（懒人也可省略此步骤）取出备用
• 烧一壶热水、重新往锅内下一点点油爆香葱花和蒜、把鱼放进去、加热水没过鱼身，加少许盐再加入白芷、香叶、辣椒大火滚10分钟、汆出白汤后转中小火。
• 中小火20分钟左右加入豆腐汤淡了可以在豆腐上面撒点盐。中火再7分钟左右、撒入姜丝和香菜段即可

炖鱼

用料

草鱼（1斤多）1条；五花肉少许；老豆腐一块；白菜适量；姜、葱、蒜、八角少许；盐、油、生抽、老抽少许；辣椒、薄荷叶、糖、料酒少许；红薯粉

做法

• 草鱼洗净，用刀切口，少量盐按摩草鱼，接着用薄荷叶按摩鱼全身后待用！
• 准备以上食材
• 加花生油，热锅后加入五花肉，稍炒香后把鱼放入锅中先煎鱼！
• 用勺子舀油浇鱼身，待颜色变黄是加入姜、葱、八角、蒜、辣椒等调料炒香！沿着锅边加入生抽。在沿着锅边加入料酒。然后加入清水没过鱼身！
• （我家炒锅小、大，所以转到吃火锅的大锅中）加入豆腐和薄荷叶。中小火炖煮30min。
• 加入粉条、白菜（10min）
• 转到火锅上边煮边吃（冬天吃热腾腾的就是幸福的味道）没有火锅也没关系可以直接装盘吃！
• 这道菜就是所有配菜都入味、粉条好吃到不要不要的！

最简单的炖鱼

用料

海鱼（只要是海鱼就可以）一直；蒜瓣四个；葱段、姜丝少许（随自己口味）；郫县豆瓣酱一勺；料酒一勺；生抽一勺；老抽小半勺；糖一勺；西红柿一个；香菜少许

做法

• 将鱼洗干净，去鳞和内脏
• 蒜拍扁，姜切丝，葱切段，西红柿切成块，香菜切成末。
• 将锅里放少许油，姜丝爆锅，放所有调料（除了香菜），将鱼放进锅里，加水莫过鱼，待水烧开，中火炖二十分钟。
• 尝下味道，如果淡放少许盐，大火收汁，撒上香菜末，大功告成

家常炖鱼

用料

鲫鱼3-5条；八角2个；葱1根；蒜几瓣；姜几片；醋3勺；料酒2勺；酱油2勺；盐6-8克；白糖3勺

做法

• 把鱼清理干净，沥干水份，打上花刀这样更容易入味
• 提前备好材料
• 备料
• 把上面的备料都放在一个大碗里，在加些温水放一旁备用。
• 裹上白面，抖下多余的面粉（也可以用鸡蛋）我习惯用白面，觉得白面更容易定型
• 锅底放油，煎鱼！煎两面金黄定型了就ok，如果用鸡蛋的话油就得多放些
• 煎制以后开大火升温后把碗里调制的调料汁倒入锅中，立刻盖上锅盖焖几分钟（这步很重要一手拿碗一手拿锅盖）
• 焖几分钟然后再加水（开水或者温水都行）
• 水量没过鱼！最好水多些，开锅后转中火炖制十五分钟，然后改小火炖十分钟就ok，小火炖为了是让鱼肉更好的入味，熟后汤汁别熬干了就行（如果熬干收汁了鱼肉就不嫩啦）
• 出锅啦！盐根据自己的口味放就行！
• 多余的鱼汤还有另外的吃法看下一步哈哈
• 鱼汤泡饼(｡･㉨･｡)ﾉ♡

是不是一鱼两吃啊！汤汁味道相当的浓郁，比饭店里的鱼头泡饼一点都不逊色！哈哈

铁锅炖鱼

用料

肥肉1小块；鲤鱼1条3斤半；葱1棵；姜6大片；蒜12瓣；八角6颗；干辣椒4颗；豆瓣酱2大匙；白糖1大匙；酱油2大匙；料酒1大匙；醋1大匙；盐适量

做法

• 热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒
• 待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
• 炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱
• 把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水
• 加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱
• 用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿
• 放入鱼
• 大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可

得莫利炖鱼

用料

宽粉；大豆腐；新鲜鲤鱼一条；白菜叶；香菜；干辣椒；料酒；盐；酱油；葱；姜

做法

• 将鱼收拾干净，鱼身上划刀，为了炖的时候更好的入味
• 用热油锅把鱼两面煎黄取出
• 锅内加油烧热，用花椒，葱姜爆香，再放入干辣椒，添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条。放入鱼，料酒，盐，酱油，用小火炖十分钟
• 将豆腐切成厚片，先下入锅内，炖十分钟
• 再加入宽粉，白菜，继续用小火炖十分钟。我今天用的宽粉比较薄，容易炖烂，如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里，撒上香菜即可

家常炖鱼

用料

姜片:两片；葱半截；醋平时吃饭的勺子小半勺；酱油一勺(最好用味极鲜酱油)；盐适量；八角1个完整的加半个；花椒适量；郫县豆瓣酱一勺或半勺(根据汤汁的咸度)；蒜4瓣；香菜一撮；鸡精适量；鱼(我平时做草鱼，今天做的黑鱼)一条

做法

• 先将鱼洗干净，两面斜切几刀，在刀口，鱼头肚子里撒少许盐腌制15分钟左右。
• 各种调料切好准备好
• 锅里添油(多点不爆锅)，煎鱼至两面焦黄即可。把多余的油倒出，剩余一点底油添水，不要太多水，大约快盖住鱼身即可，大火烧开，除了香菜不放入，其他调料全部放入大火再烧开，由于鱼提前腌制，可以暂时不要再放盐(郫县豆瓣酱也很咸的)，改小火慢炖，中间了多次尝汤汁是否鲜美(如果不鲜美就是调料少了可以根据汤的味道自行调制至鲜美)，如果油觉的少了可以将前面倒出的熟油再浇点。就这样炖个半小时左右(千炖豆腐万炖鱼，炖的久会更入味)。到汤汁不算多了，最后一步出锅:先将鱼捞到盘中，在鱼身撒上香菜，把汤汁浇到鱼身上，完工，可以开吃啦！

炖鱼

用料

鱼什么鱼都可以；料酒2勺；冰糖1-3块；糖2勺；生抽4勺；醋半勺；葱1根；姜小半块；蒜5粒；小米椒3-5个

做法

• 洗鱼
• 洗净之后，在鱼身上划几刀，方便入味。
• 给鱼控水或是用厨房用纸擦干鱼上面的水。这么做是为了避免在煎鱼时，油遇水而飞溅。
• 准备用料
• 切葱、姜、蒜、小米椒
• 葱：切段。葱炖时间长了，卖相不好，切断的话方便把它在盛盘时挑出来。
• 姜：切片。
• 蒜：用刀拍两下就行
• 小米椒：小段
• 小米椒没有就放干辣椒，主要是为了去腥。不放也可以。
• 准备煎鱼
• 用姜擦一下鱼，防止粘锅
• 放入油前，用姜块擦下锅，防止鱼粘锅
• 开火热油，等油冒烟后，在等10-15秒钟后放鱼无需遵守上面的时间，只要记住高温热油煎鱼就行。当油温很高时，鱼不容易粘锅
• 煎鱼
• 煎到鱼两面焦黄就可以了。
• 煎鱼的目的是为在炖鱼的时候，保持鱼的完整性，简单来说就是不让鱼炖烂。
• 准备炖鱼汤汁
• 使用煎鱼剩余的油
• 油一冒烟就放入蒜，当蒜两面焦黄时，放入葱、姜，小米椒，翻炒出葱香后；
• 放入“料酒、生抽、糖”继续炒
• 加水，水量能摸过鱼身就可以。
• 等待水开
• 开炖
• 水开后，放入醋和冰糖
• 再放入鱼
• 炖15分钟后，翻面在来5分钟。
• 发现汤汁多，就打开锅盖，大火炖一会儿。
• 装盘
• 发现汤多，就倒掉一部分，把卖相不好的配料都扔掉。让盘子中的鱼汤不要没过一半的鱼身。
• 这个步骤可以不参考，自家吃饭不用这么讲究。

秘制炖鱼（香到流口水）

用料

草鱼一条二斤半到三斤；大葱半颗；姜大片十片左右；蒜一头；东古一品鲜适量；陈醋适量；普通面粉适量；白酒50ml；糖适量；豆豉适量；盐适量；十三香适量；炖鱼料没有特定

做法

• 草鱼一条，洗净，冲水到没有血水流出备用
• 将鱼等分成几份，小一点的三份也可以
• 均匀在鱼身上划印，差不多距离1公分左右一刀，划多厚，自己定吧，别划太深，容易把鱼炖散了
• 下面要热锅倒油了，油的量真的我不知道，因为要按照每个人使用的锅大小和鱼的大小来定，基本是正常一份炒菜两到三倍的量。
• 下面这步很重要，待油锅热了以后，将每块均匀的撒一层面，以防鱼皮包锅，白富美的小伙伴也可以干脆倒一些面，把鱼放在面上，沾一层面，好吧……我没舍得……
• 鱼肉煎到这个程度就可以了，外皮已经微微硬了一些了，两年都要煎到这个程度哦……
• 下边，重点来了，去腥软骨。待鱼煎好后，取适量的醋均匀的撒在鱼表面，我真的不知道多少，差不多你拿着醋瓶，中速流量，围锅倒一圈半。
• 倒入醋以后，焖半分钟左右。
• 放入一品鲜酱油，同样道理，中速围着锅倒一圈。
• 加入备用的葱姜蒜，白酒，白糖，糖10克左右，豆豉用手抓一捏的样子，别太少哦……
• 所有调料加完以后，热水如果，水位差不多露一层鱼皮在上边的样子，最后加入适量的盐，和十三香，加一包味道不是很重的炖鱼料，调中火，我家的火差不多半个小时左右，就入味呢，大家第一次做，可以尝试着记一下时间，看鱼熟了，入味了，大火收汤，就完成咯……

铁锅炖鱼

用料

三道鳞或者鲤鱼或者草鱼二到三斤；豆腐一块；大白菜适量；茄子一个；香菇八个；香菜适量；葱姜大料适量

做法

• 把鱼收拾干净，我买的鱼太大了，所以切开了，用了一半
• 葱姜蒜在锅里爆香，然后加往锅里面加开水，接下来把鱼放到锅里
• 豆腐切成大块，放进锅里
• 就是酱紫
• 香菇洗净放进锅里，再放两三个大料，还有盐，再倒点李锦记生抽
• 小火炖大约三十到四十分钟，这是炖完的样子，汤是白色的了
• 白菜和茄子用手撕开，放进锅中
• 可以开大点火炖到白菜茄子软烂，也可以不放茄子，只用白菜
• 最后撒香菜完成。很简单，汤鲜味美，大冬天的来一个锅炖鱼，那也是没sei了

家炖鱼

用料

鱼一条；姜5片；葱段3段；蒜4瓣；花椒粉适量；醋两勺；料酒两勺；糖一勺；李锦记酱油和生抽一勺；热水一大碗

做法

• 把鱼洗干净控干净水分，做时用吸油纸和干净布把鱼的水分洗干净。
• 放在帘子上控干水份
• 葱姜蒜
• 李锦记酱油和李锦记生抽
• 必须开水
• 白糖
• 酱油和花椒粉都放在一起，和热水一起。
• 鱼煎到金黄色时，放料酒两勺，醋两勺，（最好是关火以防油喷出锅外起火）
• 把所有调料和热水一起放到锅中，炖鱼时不要盖着锅盖，这样做出鱼不会太腥。
• 开锅五分钟后改中火，十分钟后改小火，最后收汁时放糖关火。
• 美味的家炖鱼做好了。