炒牛肉容易老，别只傻傻焯水了，多加这一个环节，牛肉嫩滑入味

炒牛肉容易老，别只傻傻焯水了，多加这一个环节，牛肉嫩滑入味

牛肉营养丰富，吃起来也非常好吃，随着人们生活水平的提高，牛肉也会经常出现在我们的餐桌上，牛肉是肉类食材中的上品，虽然好吃，但是烹饪起来还是有一定的方法的，很多人炒牛肉的时候一下牛肉一下就老了，吃起来一点口感都没有，今天小编告诉大家，炒牛肉容易老，别只傻傻焯水了，多加这一个环节，牛肉嫩滑入味。

牛肉容易老的原因就在于处理牛肉的时候没有处理好，很多人在烹饪牛肉的时候只是焯下水就处理好了，但是焯水只能达到去腥的作用，想要牛肉变得嫩滑，还需要把牛肉腌制一下，牛肉腌制好了，后面炒牛肉就不会变老了。

先把牛肉清洗干净，然后放入清水中浸泡60分钟，泡水可以去腥，也可以泡出牛肉里的血水，更重要的是能把牛肉泡软，这样炒出来的牛肉也会更加的嫩滑，泡过水之后就不用焯水了，如果你要做炖牛肉的话还是需要焯水的。

牛肉泡好之后，再用清水冲洗一次，然后切好，放入碗中，然后再准备一个小碗，加入食用碱，再使用温水化开，食用碱和水的比例是60：1，然后搅拌均匀，舀5茶匙放到装有牛肉的碗里，用手抓匀，这样做的目的是为了让牛肉的纤维软化，增加牛肉的吸水性，让牛肉在炒的时候不会那么干。

加入碱水后再加一勺生粉，继续抓匀，再加入2勺花生油，抓匀，然后封上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟，这样做能让牛肉充分的软化，让牛肉变得更加嫩滑，还能有效的防止牛肉氧化。

在腌制的过程中，大家可以把炒牛肉需要的配料准备好，辣椒，葱白都切段，生姜切丝。牛肉腌制好了，就可以热锅烧油了，油温6层热的时候，直接把葱和姜丝爆香，接着下入牛肉，大火爆炒，接着放入辣椒翻炒，等到牛肉变色之后加入耗油，生抽，还有盐，稍微翻炒之后就可以出锅了。

用这个方法做出来的牛肉，又嫩又滑，你学会了吗？你炒牛肉的时候是怎么处理牛肉的？