 天气入秋，新鲜辣椒上市，每年这时候都做一次辣椒酱，无论是拌面还是夹馒头，都是美味。我们做的辣椒酱为什么不香？原来是少了它，奶奶千金不换的秘方，快来试试吧！ 用料 鲜红辣椒3斤 花生油2斤 营口大酱2袋 花生米250克 白芝麻50克 干豆豉200克 生姜100克 盐150克 糖150克 白酒100克 配料: 大葱 花椒 八角 桂皮 香叶适量 自制辣椒酱的做法 辣椒挑完整无虫眼无的，生姜去皮，洗干净后彻底控干。  花生米焙干后去皮碾碎备用。  辣椒剁成酱，生姜切末，豆豉洗干净后切碎，分别备用。  锅中加油，放入全部配料。  熬成香味后，捞出配料弃用。（注意大葱不能熬焦）  加入大酱和豆豉，炒出香味后放入辣椒酱和姜末，不停翻炒。  熬一个小时左右，水分基本挥发，加入花生碎和白酒，继续搅拌翻炒。  继续翻炒20多分钟后，水分全部蒸发，加入白芝麻，关火。继续搅拌，利用余温将芝麻闷熟。  熬呀熬，一个半小时后，香喷喷的辣酱就做好啦!  小贴士 整个过程需要不停搅拌，防止糊底。水分挥发过程中，油会溅出，小心烫到。美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！ |
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