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巴西烤肉 味精100克。鸡精100克，白糖200克，柱侯酱20克。玫瑰露酒10克，美味鲜生抽100克，胡椒粉3克，花生酱20克，麦芽粉6课，，海鲜酱10克。葱姜蒜100克，南乳4块。 把肉去皮切成八两一条。把所有调拌均，放肉腌制12小时，捞出把葱姜沫处理了，然后撒辣椒面，撒芝麻。挂炉里面，燃气烤温度220℃到250℃，烤制四十分钟，根据控火大小出锅来决定时间，在烤制快出锅十分钟刷卖麦芽糖 。脆皮烤鸭 10只鸭子2.6斤鸭子为例 水5斤，盐0.5斤，味精0.35斤，白糖0.078斤，麦芽粉0.035斤，肉香王0.084斤，鲜香王0.015斤，百籽香膏0.035，料酒0.1斤。 烤鸭香料 白芷，白扣，草寇，香叶，肉桂，良姜，山奈，陈皮，辛夷，小茴香，甘草，荜拨，红蔻，草果，砂仁，各五克，花椒，大料各15克。 制作： 以上材料大火烧开，待冷后，将化冻的鸭子，放到料水里面腌制，一晚上面压上重物。 第二天，15斤水加一斤糖浆，烧开，搞好鸭子，正反面烫鸭子，约3秒，风干一个小时 烤制: 烤炉220℃，到250℃，约1个半小时，具体看颜色，鸭头变皱 |
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