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作者：郭松林 俗话说：晴带雨伞，饱带干粮。古人要出远门，经常遇到前不巴村后不着店的时候，即使腰缠万贯，若错过驿站村舍，也没地儿买吃的。所以，古人出门时，无论贫富，必得带足干粮。《诗经·大雅》中的《公刘》一诗写道：“廼裹糇粮，于橐于囊。”意思是，带着干粮准备远游，大包小包都装得满满的。 古人最常带的干粮，就是“糗”。古文对“糗”有解释：《说文》指：“熬米麦也，又乾饭屑也，又粮也”；《疏》指：“糗，捣熬谷也。谓熬米麦使熟，又捣之以为粉”。糗是粟米炒熟之后，捣碎加水，揉搓成形，最后再晾干的食品。这食品，当时不光能用麦面加工，还可以用大米、豆类及其他粮食来加工。加工的方法大同小异，都是先搁锅里炒熟，再搁石臼里捣碎，再加水和匀，揉搓成块，最后晒干即成。 我们不妨想象那时候古人远行的场景：秦岭巴山，峰高谷深，沟狭路窄，人迹罕见。连接巴蜀与秦地的褒斜道、子午道、傥骆道、金牛道、荔枝道等，络绎不绝地行走着官家、商贾和游人、学子，他们或乘马车，或坐滑竿，或靠双脚，披星戴月赶路。他们的肩上无一例外地挎着一个小圆筐，筐里装着糗；有的背后还背着一个小瓦壶，壶里装着卤汁儿。走的人困马乏、肚饥口干，便寻一处山泉水，打开箪盖，掏出一个糗来，吃着糗，喝着泉水，看着山景；若味道还是偏寡，最好再来点儿佐料，于是取下小瓦壶，这卤汁由食盐、酱醋和姜丝蒜末调成，吃糗时蘸上卤汁佐料，有滋有味。行人填饱肚子，有了气力，便继续赶路。 干粮中不光有糗，有的还备有脯脩。脯与脩，都是肉干。《礼记·曲礼上》：“以脯脩置者，左胊右末。”南宋陆游《鸱鸦》诗云：“巡檐攫脯脩，入舍掠膾炙。”古人脯脩的加工方法，史书有记载，就是将鲜肉割条形状，肉上抹盐，再搁锅里蒸，蒸熟之后，挂起来晾干，再用荷叶包起来，用绳子扎紧。出远门时，由仆人挑着，或放到马匹、牛车上随行。 据说陕西洋县特产枣糕馍，就是糗的时代演变。洋县人耕读传家，勤奋好学，每到秋考之际，学子便相约赴省城赶考。洋县到长安，经傥骆道，约一周时间方能到达。路途遥远，必备干粮。于是，枣糕馍应运而生。枣糕馍是用上好麦面，将谢村黄酒做酵引和面，用铁锅旺火蒸制而成。枣糕馍不兑碱，色白质软，略带甜味，软韧含香，久置不坏。出门行路时，用绳子成串携带，是远行的最佳干粮。 还有陕西西乡牛肉干，也是脯脩的历史进化。不过西乡牛肉干的制作、腌渍工艺，远比古代制作脯脩讲究多了。选用西镇牛上好的腱子肉，通过腌制、煨煮、熏烤等诸多工艺而成，色泽红润鲜嫩，瘦而不柴，酥而不绵，咸淡适中，香味芬芳，可保存十天半个月不坏。至今这两样食物，仍是汉中人出行食品的首选。
【作者简介】郭松林，笔名秦晋。汉中市政法委退休干部。陕西省作协会员，汉中市党史特约研究员。已出版《生命的接力》、《飞翔的月光》、《秦巴山水间》三部散文集。 |
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