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退休厨师长教我一招特色卤羊蹄,免费分享给大家

 悟痴 2018-09-24

羊蹄很多人没吃过吧,很多人都觉得羊蹄有股怪味,告诉你,那是你没有掌握好做羊蹄的方法,今天就给大家分享一个退休的老厨师长教我的特色卤羊蹄配方。

配方:

主料:生羊蹄5斤(最好是绵羊蹄)。

辅料:A料:大蒜25克,食盐35克,绿茶5克,白酒25克,千里香4克。B料:清水15斤,干辣椒50克,八角8克,大蒜50克,桂皮25克,丁香10克,黑胡椒25克,草果25克,孜然25克,味精25克,白芷12克,小茴香10克,麻椒10克,草蔻10克,花椒15克,红曲米250克,日落黄2.5克,白糖25克,生姜75克,盐100克,大葱75克,鸡油100克,料酒150克。

特色卤猪蹄制作流程:

1、用火烤去羊蹄上的羊毛,并用刀背将羊蹄甲全部砸掉,动作一定要轻,不要破坏羊蹄的形状,用刀将羊蹄上的毛茬刮净后,并用水将羊蹄洗净待用。

2、起锅,倒入适量油,倒入A料中的大蒜,并加入适量清水,放入处理干净的羊蹄,水位要没过羊蹄,接着放入剩余的所有A料,开大火烧开,转小火煮15分钟左右,再将羊蹄捞出来放入清水中冲洗。

3、将B料中的所有香料用纱布包好,取一大的不锈钢桶,放入料包,并加入清水,开大火烧开,转小火,并放入剩余所有B料调成卤水。

4、放入羊蹄,小火煮制60分钟左右即可。特色卤羊蹄就做好了。

点评:

羊蹄异味也较难除,用此配方做出来的羊蹄腥味极小,色泽淡红,麻辣筋道,入口软滑,深受各个美食家的喜爱。

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