黄椒汤煮毛肚 主料:毛肚, 配料:黄瓜,葱段、姜片,小米椒粗碎,蒜蓉,葱花。 调料:自制黄椒汤酱料50克,蒸鱼豉油10毫升,料酒30毫升,菜籽油25毫升。 制作: 1、毛肚洗净,切成5厘米长的片,加入葱段、姜片、料酒拌匀,腌制1小时,取出后冲洗干净,放入沸水中以大火汆透,然后捞出来沥水。 2、黄瓜洗净,切成细丝,放入盛器内垫底,再将毛肚片放在黄瓜丝上。 3、碗内放入自制黄椒汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油、葱花,一起混合均匀后浇在毛肚上,随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。 自制黄椒汤酱料: 1、将黄灯笼辣椒酱150克、野山椒碎500克、蒜蓉200克,一起混合搅拌均匀成调味料。 2、锅内放入菜籽油500毫升,烧至四成热时,放入调味料,以中火炒香,然后下入盐、鸡粉各10克,白胡椒粉5克调味,最后掺入鲜汤熬煮即成 泡椒牛蛙 主料:牛蛙, 配料:莴笋丁,泡姜丁,葱蒜米,野山椒,圆泡椒。 调料:盐、味精、鸡精、胡椒粉、淀粉、料酒、植物油各适量。 做法:1 将牛蛙宰杀收拾干净剁成小块加料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉腌至入味下油锅滑熟待用。 2 锅内下油烧热下入泡姜丁、圆泡椒、野山椒、葱蒜米炒香添汤,倒入牛蛙块和莴笋丁用盐、味精、鸡精、淀粉调好味慢火收汁即可。 东坡肘子 主料:猪前肘子, 配料:小葱丁,生菜,姜片,葱段。 调料:盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、糖色、水淀粉、植物油各适量。 做法:1 将肘子去净毛刮洗干净,放入开水锅中煮至六成熟时抹上糖色,生菜洗净垫入盘中待用。 2 锅内下油烧热放入肘子,炸至肉皮起泡时捞出,锅内留底油下入姜片、葱段炒香添汤,放入盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉和肘子烧开,慢火煨至肘子熟烂时去掉葱段、姜片起锅装盘,原汤用水淀粉收汁浇在肘子上面撒入小葱丁即可。 双椒脆鳝 主料:鳝鱼 配料:小米椒,二荆条青椒,仔姜丝,鲜青花椒,大葱弹子。 调料:胡椒粉,料酒,鸡精,,美极鲜,豉油,辣鲜露,藤椒油,香油5克,色拉油适量。 做法: 1、先将鳝鱼改刀成8厘米的长段,小米椒从中间对破开,二荆条切成马耳朵备用。 2、净锅烧水,水开后放入适量的胡椒粉和料酒,下改刀好的鳝鱼汆水,然后捞出冲凉洗净备用。 3、净锅上油,下鲜麻椒、小米椒爆出香味,下汆好水的鳝鱼片翻炒,下胡椒粉和料酒,再放入二荆条青椒翻炒,调入鸡精、味精、美极鲜、豉油、辣鲜露,再放入仔姜丝,烹入藤椒油,香油起锅装盘。 |
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