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栗子冰皮月饼的做法

 泉水jaypkwvu4e 2018-09-25

栗子冰皮月饼

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又是一年的中秋节即将来临，冰皮月饼是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售。作为广东人，很早就喜欢并爱上了中秋节吃冰皮月饼，于是开始DIY冰皮月饼，做上自己喜欢吃的馅。昨天做紫薯冰皮月饼，今天做了栗子冰皮月饼。PS：主料是皮料，辅料是馅料，月饼皮与月饼馅的比例按3:7，以下材料是与20个50克月饼的配方
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
食材清单
烹饪步骤
  • 1/13 栗子冰皮月饼的做法 步骤1

    制作月饼馅1：新鲜板栗洗干净，熟熟，去壳；

  • 2/13 栗子冰皮月饼的做法 步骤2

    制作月饼馅2：去壳之后的板栗，用高压锅煮烂，再乘热用料理机打碎；

  • 3/13 栗子冰皮月饼的做法 步骤3

    制作月饼馅3：热锅，干炒干打碎的栗子肉，没有水分，加入细白砂糖把糖炒融；

  • 4/13 栗子冰皮月饼的做法 步骤4

    制作月饼馅4：加入麦芽糖炒，至融化，加入色拉油分三次加入炒，炒至不粘锅，且能成团；

  • 5/13 栗子冰皮月饼的做法 步骤5

    制作月饼馅5:炒好的馅，放凉，揉成团，分成35克一份，刚好20份量。

  • 6/13 栗子冰皮月饼的做法 步骤6

    制作月饼皮1：糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌；糯米粉、粘米粉、澄粉过刷，拌均；然后一起加入拌均，没有颗粒状，用保鲜膜包裹好，放置30分钟

  • 7/13 栗子冰皮月饼的做法 步骤7

    制作月饼皮2：大火蒸约20分钟，即可，PS：具体看各种的锅和火的大小，为了防止水蒸气进入，我用保鲜膜包裹了

  • 8/13 栗子冰皮月饼的做法 步骤8

    制作月饼皮3：.拿出拌均，冷却，揉成面团

  • 9/13 栗子冰皮月饼的做法 步骤9

    分15克一份，刚好20等分

  • 10/13 栗子冰皮月饼的做法 步骤10

    皮擀薄，放入馅

  • 11/13 栗子冰皮月饼的做法 步骤11

    合口，揉均匀

  • 12/13 栗子冰皮月饼的做法 步骤12

    放入50克装的月饼模具中，向下压，即可出

  • 最后一步 栗子冰皮月饼的做法 步骤13

    这是做好板栗冰皮月饼，放入冰箱冷藏二天口感更佳

小贴士

1.馅根据自己喜欢而做不同的；2.皮的配方很多，这个方子研究几次，最不粘手，还很Q弹

发布于 2015-09-19

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    来自： 泉水jaypkwvu4e > 《美食》

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