肉片上浆，用蛋清还是淀粉？老厨娘说漏嘴：多数人做错，难怪脱浆

肉片已经成为我们最常用的食材之一，其中最经典的做法就是水煮肉片，吃起来非常嫩滑，主要功劳就是在上浆这一步，但是有多数人都不知道，肉片上浆是用蛋清还是淀粉，所以有的人做出的水煮肉片，才会脱浆。有一次我和老厨娘聊天时就问她：肉片上浆，用蛋清还是淀粉？老厨娘说漏嘴：多数人做错，难怪脱浆，今天小编就把方法分享给大家。

第一种：蛋清粉浆，首先准备好一个容器，之后在把肉片放入，然后再让肉片中加入适量的料酒和盐，等腌制入味之后在把蛋清和湿淀粉调成的浆，倒在肉片上，最后搅拌均匀之后，腌制10分钟左右的时间就可以了。一定要注意将所有的肉片，全部用浆包裹住，这样才能做出鲜嫩的肉片。

第二种：苏打浆，看着名字复杂，其实这种方法非常简单，只需要用清水把小苏打划开，之后再加入蛋清搅拌均匀，然后在加入适量的白糖、淀粉，还有适量的盐，最后在把准备好的肉片放进去腌制，可以根据个人的口味进行腌制。

第三种：鸡蛋粉浆，而这一种方法需要的原材料比较多，首先要把肉片放进鸡蛋液中，之后再加入适量的盐、料酒、胡椒粉、还有湿淀粉，搅拌均匀后，腌制10分钟左右的时间，之后还要加入一次鸡蛋清和湿淀粉，再次搅拌均匀后，在腌制10分钟左右的时间。

其实肉片上浆，不管用蛋清还是淀粉，都没有绝对的方法，而这些是需要大家根据自己想要做的口味，然后在用不同的方式进行上浆，只有“对症下药”，才能有效避免脱浆的现象，老厨娘说漏嘴：多数人做错，难怪脱浆。

肉片上浆，用蛋清还是淀粉？你们大家学会了吗？如果大家还有好的方法，欢迎大家在下方评论区进行留言分享，喜欢小编的不要忘记点赞加关注哦，最后谢谢大家的支持和鼓励。