武夷岩茶是一种重味求香的茶，从茶叶审评的评分中就可以看出，香气占比达30%，所以一款好岩茶的香气与滋味同样重要。  武夷岩茶因为品类的多样性及工艺的复杂性，香型那是非常多！今天小懂整理了一些常见的香型，快看看你都闻过吗？ 武夷岩茶的香型1、品种香 “品种香”是茶叶与生俱来的芳香物质基础，也是一泡茶最基本的评定标准，判断一泡茶工艺好坏的基点就是看它是否具备“品种香”。 不同品种有不同的“品种香”，例如水仙有“兰花香”、“木质香”；肉桂有“桂皮香”等。 这就需要我们品鉴不同的品种，找到正确的品种茶，记住它们独有的香型，才可再下次品鉴时有辨识“品种香”的能力。  2、工艺香 工艺香指通过做青、焙火等一系列制作加工转化而来的具有相对丰富、稳定和突出性特征的香气。 ①花香：例如“兰花香”、“桂花香”、“茉莉花香”等具体的花香；还有混合花香。 这是因为在品种香的基础上，通过做青环节转化而来的不同香型。这些花香越纯正，就越具象，品质也就越高贵。 但由于花香在茶叶加工过程中容易丧失，稳定性较低，所以一般做青轻、焙火轻的茶叶更容易出现花香。  ②花果香：就是花香兼熟果的香型。 出现这种香的茶做青熟度略高于出现花香的茶，香型稳定性高。一般做青熟、发酵到位的茶就会出现花果香，但要拿捏精准的“发酵点”才会出现花果香。 ③果香：有具体“水蜜桃香”、“梨香”等香型；还有混合熟果香。 这是因为茶叶在加工过程中要拿捏精准的“熟度”与“发酵点”才可出果香，果香稳定性高于花果香，在通过后期焙火之后更加凝聚，稳固。  ④奶油香：茶叶冲泡之后出“奶香”，这主要是特殊品种的原因。 例如“石乳”这个品种内含特殊物质成分，制作工艺到位就可出“奶香”、“乳香”；采制的青叶偏嫩也会出“奶香”。 ⑤落水香：落水香就是水含香，香水结合的一种香型。 这种香型产生的原因有很多，山场好、青叶质量佳，芳香物质成分丰富；采制的嫩叶芳香物质成分多；做青工艺到位，再加上焙火工艺，将花香凝聚，溶于水中稳定，不飘散。 ⑥炭火香：焙火适当，茶叶本味留存的同时还带有的火香，是一种舒适的火香。  ⑦闷火：茶叶烘焙后，未适当摊凉而形成的一种令人不快的火功气味。 ⑧ 猛火：烘焙温度过高或过猛的火候所产生的不良火气。 ⑨高火：茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长，干度十足所产生的火香。 ⑩老火：干度十足，带轻微的焦茶气。 ⑪焦气：干度十足，有严重的焦茶气。  3、地域香 茶叶的“地域香”多表现为茶叶的“山场气息”，是茶叶生长环境所赋予的特殊气息，由于每个山场的生态环境不同，茶叶表现出来的“山场气息”也不同。 例如高山茶有“高山韵”，岩茶有“岩韵”，“地域香”的辨别是还是有点困难的，需要相当丰富的经验 ……所以茶还是要多喝吖！ “香型”以及成因除了这些具体类别的香型，我们会直观的感受到这香气是清香的还是甜甜的，是幽长的或者高扬。 这些香型产生的原因也能体现青叶品质以及工艺程度。 ①清香：采制的青叶老嫩程度适中；做青“透”，发酵“轻”，焙火“轻”等等。 ②甜香：山场好、或海拔高；采制的青叶老嫩程度适中；做青“透”，发酵“轻”，焙火“轻”等等。 ③幽香：坑涧生态环境，气候阴湿；青叶质量佳；做青“透”，焙火“足”等等。 ④高香：高香品种例如奇兰、雀舌等；青叶质量佳；做青“透”，发酵“轻”，焙火“轻”等等。  香气的程度如果香气属于浓郁，这是因为采制的青叶老嫩程度适中；茶叶的生态环境优，孕育的茶叶内含物质丰富；工艺到位，做青“透”，焙火“足”等等。 若是香气持久，这说明山场好、内质厚；做青“透”，焙火“足”等等。 香气弱、落得快，则说明采制的青叶老嫩程度不均匀；冲泡落差大；冲泡用水质量差等等。  关于岩茶的这么多香型，你都记住了吗？死记硬背有些慢，还是需要多喝茶，在过程中记忆，才更牢记于心哦！ 原创声明：本文由“懂茶帝”独家原创。如需转载，不得删减，并请注明出处。 （懂茶帝，邀请专业人士为您答疑，可添加懂茶帝公众号，随时随地提问哦！） |
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