走过千山万水,这里总让人忍不住停留 今天回家吃饭的寻味之旅 继续在湖北十堰,来到了又一个小镇 房县,传统黄酒村 酒香不怕巷子深,这座小县城里的黄酒香,飘荡在每一处街道中。 房县早在西周时期就已酿制黄酒,这儿的黄酒由三寸雪糯和小曲酿制而成,被武则天送到房县的李显发现了房县独特的酿酒做法, “一口缸,一竹篓”,一直延续至今。 跟着小二饮一碗黄酒,一起走进,湖北十堰房县黄酒村。 一座庭院,三位姐妹 房县最美厨房达人段爽 用一道小花菇红烧肉 让肉香酒香完美融合 一块肉,两匙酒 让传统的黄酒融入美味的五花肉中 光是闻着,就让人垂涎欲滴 为何小花菇炖出的肉,格外香:小花菇因房县昼夜温差大,导致伞盖裂开花而得名,45度的温水浸泡30-35分钟,口感刚好,泡小花菇的水,不要倒掉用来焖煮红烧肉,味道更融合~ 不用普通食用油用什么:核桃油精选十堰本地的天然核桃压榨而成,富含亚麻酸和亚油酸,有助于润肠健脑~ 跟着段姐的指引 又来到另一位达人欧阳燕青家中 他和妻子经营山庄10余年 一对神仙眷侣,用自制的豆油皮 做一道传统房县美食双拼卷卷 相传李显被武则天贬到房县之后,清心寡欲,食素吃斋,百姓心疼李显,用豆油皮包裹着肉馅,以素食的名义送给他吃,因此流传下来。 这道传统的当地美食,有什么过人之处呢? 自制豆油皮:现磨豆浆,过滤煮沸后,上面的一层薄膜,晾干后就成了豆油皮。 自制面糊:面粉和淀粉按照1:4的比例,再加入5-6个鸡蛋,即可。 炸卷卷,要注意: 1.如果炸完直接吃,不用复炸,要是还需要做汤或者炒制,需要复炸一次 2.炸好的卷卷竖着放入碗中,再入蒸锅,出锅的成品更好看 炸之前千万别忘了 封口处用面糊,更结实 一碗黄酒,两道美味 这趟房县之旅,果然不虚此行 小花菇红烧肉 食材:小花菇 五花肉 葱 姜 干辣椒 八角 桂皮 香叶 花椒 原味鲜 冰糖 盐 胡椒粉 黄酒 酱油 核桃油 做法: 1.小花菇用45度的温水浸泡30-35分钟,备用; 2.五花肉切成一指厚的小块,洗净后冷水下锅,焯水备用; 3.锅内倒入核桃油,煸香葱和姜,倒入五花肉,大火煸炒; 4.加入干辣椒、八角、桂皮、香叶和花椒,继续煸炒; 5.用盐、胡椒粉和黄酒调味,炒至金黄色,加入酱油、原味鲜和冰糖调味; 6.放入泡好的小花菇,倒入泡花菇的水; 7.焖煮30分钟,融合收汁后,盛出摆盘,即可食用。 房县双拼卷卷 食材:豆油皮 瘦肉 香菇 胡萝卜 木耳 青豆 豆腐 香葱 姜 糯米 面粉 淀粉 鸡蛋 盐 胡椒粉 辣椒面 原味鲜 核桃油 做法: 1.制作荤馅,瘦肉馅、香菇丁、香葱末、姜末和胡萝卜丁混合搅拌; 2.用盐、胡椒粉、辣椒面和原味鲜,调味拌匀; 3.制作素馅,豆腐丁、木耳丁、熟青豆、胡萝卜丁和泡发好的糯米混合搅拌; 4.用盐、胡椒粉、辣椒面和原味鲜,调味拌匀; 5.调制面糊,面粉和淀粉按照1:4的比例,用鸡蛋液混合搅拌; 6.豆油皮分别卷好荤馅和素馅,用面糊封口,再裹上调好的面糊; 7.锅内倒入核桃油,油温成熟后,下入卷好的油豆皮卷; 8.炸至金黄,改刀成段,竖着装入碗中; 9.入蒸锅蒸5-6分钟,盛出摆盘,即可食用。 |
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