午餐我只做了这1道菜，却被全家夸，鲜香麻辣特下饭，汤汁都不剩

水煮鱼

By Dream芸_

配料：

草鱼 1000克、豆芽 200克 、炒料干椒 30克、炒料花椒 20克、鱼汤 适量、炒料盐 适量、 炒料姜 一块、腌料 胡椒粉 10克、炒料 蒜 2头、腌料料酒 1勺、腌料鸡蛋清 一个、腌料淀粉 1勺、炒料豆瓣酱 50克

烹饪步骤：

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块

2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白清抓匀，腌15分钟。鱼片腌制搅拌均匀 (鱼头和鱼排也可按同样方法腌制）

3.在起一个小锅，水烧开放入鱼头和鱼骨放点姜片小火煮汤

4.准备好炒料。在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后加姜、蒜、葱、花椒粒、干红辣椒中小火煸炒。加入汤煮开5分钟

5.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下。放入酒精锅中，按个人口味撒一点盐，备用

6.将锅内的调料捞出（也可以不捞）调料吃着有些麻烦哦，喜欢味道重的就不要捞了

7.依次放入腌制好的鱼片，汤不用煮沸，鱼片全部下入关火

8.将放豆芽的酒精锅拿过来。捞出鱼片，摆满。点燃酒精锅煮至沸腾

9.在鱼片上面放些姜末，蒜末，干花椒，干辣皮

10.起小锅烧热油油温升起后，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响 ,香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了，呛油这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了

烹饪小贴士：

1、要想鱼够麻够辣够味，姜、葱、花椒、辣皮一定不可以少哦。

2、水煮鱼要烫烫的吃才够味，推荐大家要用酒精锅，从头吃到尾都是热气腾腾的。

3、秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼肉是进补的非常好的水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。鱼肉蛋白质含量是猪肉的两倍，而且属于优质蛋白，人体吸收率高。

4、鱼肉中的脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实具有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，可以有效地预防骨质疏松症。