|
韭菜火腿蛋卷 材料：韭菜50克、鸡蛋2个、火腿25克、玉米淀粉5克、水15毫升、食盐1/4茶匙。 做法： 1、韭菜用清水浸泡20分钟，冲洗干净，切成5毫米长的细段，火腿切成5毫米见方的细丁，两颗鸡蛋打入碗内，加入盐，用筷子充分搅拌均匀。 2、玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀，加入韭菜碎及火腿碎。 3、拌匀，平底锅内放少许植物油，烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋，转动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。 4、保持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然没凝固时，掀起蛋皮，向中间卷起，待蛋皮卷成筒后，继续用小火煎至蛋皮两面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅。 5、起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。 腰果炒虾仁 材料：虾、腰果、胡萝卜、洋葱、洋葱、生姜、淀粉、鸡蛋、食盐、味精、胡椒粉。 做法： 1、虾洗净，沥干水分，均匀加入蛋清、淀粉粒、盐和胡椒粉，然后倒入冰块。 2、将腰果放入油锅中，油温较低，煎成金黄色酥脆捞出。 3、锅中的热气经过，然后加入油，油温低，把虾均匀分散，同时放入胡萝卜片，等到虾成熟后捞出。 4、在锅内停留少许油，加入葱姜炒香，加入少许水，加入盐、味精、胡椒粉调味，汤汁煮开，勾芡，加入虾仁、腰果和胡萝卜，煸炒，洒上葱盘。 笋干炒肉 材料：五花肉，笋干，盐，酱油，油。 做法： 1、把竹笋放在冷水里浸泡一天。 2、切肉备用。 3、锅内，油烧热后，放入葱、姜、蒜、炒，然后放入肉中煸炒。 4、肉炒至金黄色，加入笋炒、煸炒的过程中加入盐、酱油等调料。 5、烹调后，将味精加入锅中。 浓郁飘香的芦笋浓汤 材料：芦笋200g、土豆120g、生腰果1小把、盐、胡椒少许。 做法： 1、芦笋洗净切段，留出一些好看的芦笋尖； 2、芦笋尖用滚水烫到刚好翠绿即可。其余加饮用水煮熟，留下高汤备用；土豆蒸熟、去皮； 3、煮熟的芦笋、蒸熟的土豆、300ml高汤、盐和黑胡椒，一起放入料理机打1分钟； 4、把芦笋尖烫熟成嫩绿色，摆在汤上即可。 小贴士： 1、生腰果要提前用饮用水泡一泡，泡掉不利于吸收的成分； 2、可以用熟糙米来代替土豆来做这道汤。土豆和芦笋的比例可以随意调整，芦笋多一些会绿绿的，土豆是为了增加汤底的厚度。 芦笋培根炒茶树菇 材料：芦笋、培根、新鲜茶树菇、大蒜、黑胡椒碎、盐。 做法： 1、芦笋刮去根部老皮，切成寸段。 2、入开水锅中焯水半分钟后，捞出沥干备用。 3、培根切成小片。 4、茶树菇浸洗干净后，摘去根部，用手掰成小段。 5、一粒大蒜切片。锅烧热放油，小火煸香蒜片。 6、倒入培根片，用中火慢慢煎至培根边缘焦黄收缩逼出油份（要有耐心，约三到五分钟左右）。 7、倒入新鲜的茶树菇段翻炒两分钟左右，至茶树菇吸收锅中的油份。 8、倒入焯好水的芦笋，翻炒半分钟，撒些盐和黑胡椒碎即可出锅。 芦笋炒虾仁 主料：芦笋500g、虾仁16只、腰果2小把 辅料：盐6克、白胡椒粉0.5克、料酒1勺、淀粉适量、油适量 做法： 1、将芦笋洗净，去除掉根部的部分，使口感更嫩,斜刀切成段。焯烫芦笋，水滚开后将芦笋倒入，稍加焯烫，立即关火。捞出过凉，控干水份备用。 2、炸腰果。锅中倒少许油，热锅凉油，将腰果倒入，中小火炸制。 3、不停的翻动腰果，以保证受热均匀，当腰果的颜色比我们想要的颜色稍浅一些时，停火。将腰果捞出控油晾凉备用。 4、虾仁去线洗净，加盐、料酒、白胡椒粉腌制。 5、重新起锅，锅中倒入适量的油，加热。此时在腌制好的虾仁上抓上一层干淀粉，油热后将虾仁进行炒制，当虾仁打卷后盛出备用。 6、重新起锅，锅中加底油，油热后，倒入芦笋翻炒，因为前面已经进行过焯烫，所以炒制时间不用过长。 7、倒入虾仁、腰果，加盐，翻炒均匀，倒入适量的水淀粉勾芡即可。 小贴士： 1、炸腰果的油不要太多。炸腰果后剩下的油颜色很深，可用来炒其他颜色深的菜品，不要用来炒这道菜，因为此菜颜色翠绿，如果用炸腰果剩下的油，就会使品相大打折扣。 2、炸腰果时始终火力不要过大，凉油下锅。颜色比自己想要的颜色稍浅一点时就要停止炸制。这样经过其自燃的过程后，颜色刚刚好。晾凉后才可入菜，口感才脆。 3、芦笋事先焯烫的好处是可以缩短炒制的时间，以确保其口爽脆。另外经过热水焯烫和凉水的过凉，芦笋的颜色会格外翠绿。 4、因为芦笋、虾仁我们事先都作过制熟的预处理，所以炒制时间不要过长。 |
|
|
