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一场秋雨一场寒，这话说得真是没错，现在的天气，早晚凉意明显，来一盘热乎乎的蒸菜吧，暖胃暖肠又健康！儿子很喜欢吃肉丸子，很久没吃了，有点想念！心念转动，立刻行动，做了一批香菇肉丸，做法很简单，只要蒸一蒸，淋点芡汁，看起来亮晶晶的，颇有卖相！咬一口，鲜嫩柔滑，香气扑鼻，非常美味！
肉丸的吃法有很多，可蒸、可炸、可煮，我最喜欢的做法还是蒸丸子。相比较炸肉丸，蒸的无油烟，更健康，要知道，油烟对皮肤的伤害可是很厉害的，让你迅速变成黄脸婆；煮的丸子也不错，但是鲜味会流失到汤里，汤更好喝，只有蒸的，才保持原汁原味，最大限度地保留了食材中的营养元素，好吃更健康！尤其是最后一步，淋上芡汁，不仅更好看，关键是还能锁住鲜汁，保持润泽，有画龙点睛的作用。
做肉丸子，我喜欢带点肥肉，经过高温蒸制，肥肉化为油脂，渗进瘦肉间隙，使瘦肉不柴不硬，鲜香可口！所以，我经常把丸子大火蒸上半小时，目的就是让肥肉末变鲜汁，好吃！如果你用的全部是瘦肉，那么最好拌点油进去，否则可能干干的，不好吃！还有，香菇味道鲜美，能增加肉丸的香味和鲜味，也会出水，所以如果你肉末比较少，蛋清就不用加了，否则太湿，肉丸无法成形。肉末揉圆，蒸一蒸，鲜美，简单，健康，好吃，还不去试试？
材料：鲜肉，香菇，盐2小勺，生抽2勺，老抽1勺，黑胡椒粉少许，蛋清1个（可以不加），玉米淀粉适量，姜3片，葱花做法：1.我用的是新鲜香菇，伞盖朝下，稍微泡一会儿，洗去皱褶处的灰尘和泥沙。如果是干香菇，更鲜，需提前用水泡发，再清洗。
2.鲜肉最好是带一些肥肉的，切大块。
3.把肉块和姜片放入格瑞美厨一体机的钢杯内，安装好搅拌刀。
4.盖上盖子，按“点动”，几秒。
5.打好的肉末，用刮刀取出放盆子里。（如果没有绞肉机，那就直接手剁，味道听说更好，就是需要一些力气。）
6.钢杯不用洗，直接放入香菇，也打碎。
7.把肉末再倒进杯子里，加入盐，生抽、老抽、玉米淀粉，蛋清，少许黑胡椒粉，换用炒菜勾，启动1档，搅拌几下。勺子我用的就是普通的白瓷勺。（如果肉末很少，就不用加蛋清了，否则太稀了，肉丸不成形。）
8.肉末需沿一个方向搅拌上劲。
9.取一团肉馅，用手拍打几下，然后用虎口挤出肉丸，用勺子放在盘子里，蒸20~30分钟。蒸好以后，倒出蒸出的汤汁，加少许开水和少许酱油，在锅里煮沸，加少许水淀粉勾芡，把芡汁淋在丸子上，撒葱花装饰。（具体蒸的时间看肉丸的大小，一般小丸子20分钟，大的话就30分钟。）
成品 |
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