食单|梁实秋的《粥》：各种粥，各样的味道

“粥”字，很有意思。

左边一个弓，右边一个弓，中间一个米。

弓的意思是张开、扯大。

弓、米、弓合在一起就表示把米粒从左右两边扯大，就是用火和水把米粒体积增加到最大时候的米饭。

粥是一种传统食品，关于粥的文字，最早见于周书，“黄帝始烹谷为粥”。

很多文人学者都写过粥，

梁实秋就写过这样的一篇《粥》。

在《粥》中，作者开头一句就是“我不爱吃粥”，但除了第一段吐槽了朋友家的稀饭外，写的其他粥，大部分作者其实都是持比较肯定的态度。

下面就来看看这些粥吧：

粥：

不爱吃粥，早点吃烧饼、油条、馒头、包子等干物。

• 朋友家的早餐：一锅稀饭，四色小菜。

（作者一句话点评：“觉得委屈”。）

• 母亲熬的粥：用生米淘净慢煨。水一次加足，不半途添水。始终不加搅和，任它翻滚。这样煮出来的粥，黏和，烂，而颗颗米粒是完整的，香。

（作者一句话点评：“甘之如饴”。）

• 从前北方的粥厂的粥：“饘”是稠粥，粥指稀粥。喝粥暂时装满肚皮，不能经久。

（作者一句话点评“喝粥聊胜于喝西北风”。）

• 菜粥：粥里加上大把的白菜心，等菜煮烂再撒上一些盐和麻油。

（作者一句话点评“别有风味”。）

• 荷叶粥：粥煮好后取嫩荷叶洗净铺在粥上，粥变成淡淡的绿色。

（作者一句话点评“有一股荷叶的清香渗入粥内”。）

• 甜浆粥：北平粥铺卖的一种碎米熬成的稀米汤。

（作者一句话点评“有一种奇特的风味”。）

• 大麦粥：一种沿街叫卖的平民食物。

（作者一句话点评“有异香”。）

• 清粥小菜：台湾消夜，粥里有红薯。

（作者一句话点评“味亦不恶”。）

• 腊八粥：北平雍和宫煮腊八粥，一顿粥要耗十万两银子。

（作者一句话点评“这不是喝粥，这是招摇”。）

• 小时候喝的腊八粥：把预先分别泡过的五谷杂粮如小米、红豆、老鸡头、薏仁米，以及粥果如白果、栗子、红枣、桂圆肉之类，熬煮。额外精致粥果另装一盘，如瓜子仁、杏仁、葡萄干、红丝青丝、松子、蜜饯之类，准备临时放在粥面上的。吃的时候，尽量加红糖。

（作者一句话点评“腊八粥是粥类中的综艺节目”。）

粥的搭配：

• 朋友家的稀饭搭配酱豆腐、花生米、油条、皮蛋。

• 母亲的粥搭配笋尖火腿糟豆腐之类。

（作者一句话点评：“其味甚佳”。）

• 北平粥铺卖的甜浆粥佐以特制的螺丝转儿炸麻花儿。

（作者一句话点评：“很别致的平民化早点”。）

• 台湾消夜“清粥小菜”，搭配粥的小菜真正是小盘小碗，荤素俱备。

（作者一句话点评“消夜啜粥甚宜”。）