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最好的医生，是自己。最好的医院，是厨房。最好的药物，是饮食。食疗醋为先，尤其是夏末初秋季节，醋被誉为第一调味品，不仅能预防普通的小毛病，还是可怕的癌症、老年慢性病的天敌。
⊙ 抗癌
研究发现，食醋中含有一种酶，可以抑制镉和真菌的协同致癌、促癌作用。
食醋用的麸皮和井水等原料，与60多种中草药制成特异药曲的化学作用和生物学作用，使铜、锌、锰、钼、钴等微量元素高度富集，因而具有抑癌的效用。
⊙ 降压降脂
有研究数据发现，每天坚持饮用一大勺醋，可以刺激人体的血管细胞分泌一氧化氮，它能起到扩展血管、保证血液畅通的作用，从而也能降血压。
⊙ 控制血糖
美国一项研究发现，餐前5分钟喝30毫升、醋酸含量为6%的醋，在降低血中葡萄糖、胰岛素和甘油三酯水平的同时，还能延缓肠道对葡萄糖的摄取速度，帮助降血糖。
⊙ 促进钙吸收
适当的吃一些醋还可以帮助促进钙质的吸收，对我们的骨骼非常的有帮助。
⊙ 有助减盐
在中国，摄入食盐过多是诸多高血压的关键成因之一。在烹饪时可以适当加入食醋，可以有效减少盐的摄取量。
⊙ 消毒杀菌
醋有很强的抑制细菌能力，短时间内即可杀死化脓性葡萄球菌等细菌，对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用。
夏秋季多吃点醋，能起到杀菌消毒的作用，有效地避免肠胃道病菌的传染。
⊙ 健脾开胃
醋能刺激胃酸分泌，健脾开胃，是促进食欲的好方法。而且，醋还养胃，胃不好，有慢性、萎缩性胃炎的人，适量吃醋会得到有效缓解。（胃酸过多者不建议食用）
☉ 帮助消化
适当的吃一些醋还可以促进消化，帮助食物更好的吸收，醋含有挥发性物质及氨基酸等，能刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，增强消化功能。
☉ 美容护肤
适当的吃一些醋还可以美容护肤，效果是非常好的。醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促进血液循环，减少皮肤色素沉着和老年斑，使皮肤光润。
醋的抗氧化能力比较强，适当吃一些可以预防皮肤衰老，醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑的产生。
“宁舍一杆枪，不舍醋坛子”，这是人们对山西人一种调侃的形容。
山西人爱吃醋是真的，但从这个意义上看，我似乎并不适合做山西人。我在家吃饭时很少吃醋。外出就餐时，我会将每一口菜都蘸醋，但想起来的也仅仅是“消毒”，并没有太多的喜好。
我真正食醋是从寻找古法酿造米醋开始的。
寻遍山西各地醋厂
我的寻醋之路从 2017年初开始。从理论上学习了酿醋的工艺和相关的醋文化后，我一个多月时间里走访了30多家醋厂。每到一家，边品尝各种度数的醋，边认真听取，醋师傅对做醋各个环节的详细讲解，并一一记录下来。
一路走下来，我的胃几乎都在米醋里“浸泡”着，我开玩笑说：“这是要把以前没吃的醋都补回来！”经过亲自的品尝和当面请教，让我对做醋的各方面知识有了一定的了解。
所有的路，都要一步一步走。找到一款具有代表性的山西米醋厂家来做地道的米醋，并不容易。有了前面走访的经验，随后又在打听到的几个县城及村里分别考察。
以前考察，我主要是“听”，这次考察变成了我来“问”。好多位醋厂师傅被我提问后，曾怀疑我是同行来“卧底”偷艺的。“问”来“问”去，经过几家比较，我们选择了太谷县北洸村的一家老醋坊。
正在做醋的老师傅
老醋坊实景图
做醋的老师傅姓郝，如今已有75岁高龄，打小跟随长辈做醋，那时候还是在村集体。上世纪八十年代土地下放后，他就自己经营起了醋厂。
我见到这位师傅时，他话语不多，主要由他的儿子在和我“问答”，老人家一直穿梭在各个车间。看着他佝偻的背影，我似乎看到了久远时代，留在一位老人身上的痕迹，更看到了他对传统做醋工艺的执着。
新包装更显档次，还可以送人
气味酸香扑鼻
当第一次将试做出的米醋送入口中时，那种酸爽、绵柔、清香沁入心脾，真是越尝越上瘾。从此，我开始迷恋上了我们的压塌楼小米醋。
有人说“先让产品打动自己，才能打动消费者”，至少，我现在已经彻底被我们自己做出来的米醋“打动”了，我当然更盼望着，能让这绵香清爽的醋味走出大山，打动更多的消费者。
麦麸（做曲的原料）
晒醋（工序中的其中一道）
小米醋的制作主要由蒸、酵、熏、淋、晒五道工序。做醋师傅严格把关每道工序，最初放入熏缸的是黄色，到慢慢地熏至黑褐色，要经过六天六次的倒熏醅工艺，此工序最为关键。从将醋醅后的原料缸，倒一次，颜色深一次，熏制工艺给米醋增加了颜色，也增加了粮食香气，促进了脂化过程。
整个过程不添加任何化学催化剂，做醋的师傅并不知道冰醋酸、碳酸钠、食品添加剂等。我们工艺完全依靠生物自然发酵，使精选原料的有效成份得以完好保存。
米醋颜色呈褐红色，液态清亮，味道香醇，因为是纯手工制作，所以有少量沉淀物，请放心食用。与上一批工艺不同的是，此批小米醋的酸度为6度，6度可抑制腐败变质，靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏，所以无需标注保质日期，而且放的越久就越香越醇。
玲子与老匠人合影
一次我在车间查看米醋发酵情况时，看到老师傅躺在缸盖上睡着了。可能是我的响声惊扰了他的梦，老人随即起身和我打招呼。我忙安慰师傅说如果累了就回家休息会儿，他笑着说，只要在有醋的车间才能睡的踏实，一辈子习惯了！
原来，做醋工艺已融入了老师傅的生命，甚至成为了他生命中的一部分。闻着清爽的醋味入睡，那该是怎样一种美好呢？我们盼望人们吃到他酿造的醋后，能感受到其中浓浓的一份情！
寻找传统的手工醋，让我学到了制醋的知识，更让我看到了一门工艺在民间传承的执著和艰辛。
我们唯有用实际行动，来支持这种工艺继续传承下去，才能对得起脚下的黄土地，对得起金灿灿的小米，对得起那清爽可口的米醋，对得起一代一代的前辈！
山西小米醋500ml
压塌楼有机小米
零添加 无勾兑
纯手工酿制 历时3月
