|
技巧1 如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。 小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。 技巧2 鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开。 真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。 技巧3 用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。 技巧4 如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。 技巧5 此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出即可。 |
|
|
