砂锅金针冻豆腐 用料:金针菇100g、姬菇100g、冻豆腐300g、撒尿包芯牛肉丸6个、小白菜100g、食油适量、盐适量、火锅底料适量、高汤适量 做法: 1)准备好冻豆腐、牛肉丸、白菜、金针菇、姬菇。 2)冻豆腐切小块备用。 3)金针菇切去根,洗净。 4)金针菇、姬菇、白菜分别洗净,沥干水分。 5)锅中油热,下姬菇翻炒。 6)倒入牛肉丸,炒匀。 7)加入高汤,煮开。 8)倒入冻豆腐,稍加点盐,煮开。 9)砂锅中放入火锅底料。 10)煮开的冻豆腐等倒入砂锅,煮10分钟。 11)加入金针菇,煮2分钟。 12)倒入小白菜,煮2分钟。 13)煮好的砂锅煲,调好味,离火即可食用。 红焖砂锅牛肉 用料: 牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱50g、葱姜适量、桂皮5g、大料3个、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、盐适量、鸡精少许、水淀粉适量、香菜适量; 做法: 1)准备好所有的食材。 2)牛肉切块,土豆去皮切块,胡萝卜洋葱分别切块。 3)牛肉冷水入锅焯烫出血沫洗净。 4)炒锅倒油爆香葱姜蒜和香料。 5)倒入牛肉翻炒。 6)烹入料酒炒香。 7)加入白糖继续翻炒。 8)再加入老抽和生抽。 9)炒制牛肉上色关火。 10)把牛肉放入砂锅加入适量的开水。 11)大火煮开关小火加盖焖制40分钟。 12)然后再把土豆和胡萝卜放入继续焖烧。 13)土豆绵软放入洋葱,然后开大火。 14)加入盐调味。 15)淋入少许水淀粉勾薄芡。 16)最后撒上香菜关火。 砂锅红薯粉 主料:红薯粉350克 辅料:姜末、蒜末各5克、郫县豆瓣碎10克、泡椒碎6克、花椒面6克、香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克 调料:芽菜油30克、芽菜汤400克、鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克 做法: 1、红薯粉350克改刀成1.5厘米见方的块,汆水沥干备用; 2、锅入芽菜油30克烧至五成热,下入姜末、蒜末各5克、郫县豆瓣碎10克、泡椒碎6克小火炒出红油,倒入芽菜汤400克,调入鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克,倒入红薯粉块翻匀,大火收汁,勾薄芡,起锅前撒入花椒面6克翻匀,装入热砂锅; 3、表面撒香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克即可走菜。 芽菜汤: 锅入底油烧至四成热,下入干红椒段10克、八角1个爆香,放入芽菜碎200克小火炒至干香,倒入鸡汤1000克小火熬15分钟至出味,关火打出渣滓,即成芽菜汤。 芽菜油: 锅入菜籽油600克小火烧至三成热,下入香葱段80克、姜片、洋葱丝各60克小火炼至出香,滤去渣滓,放入芽菜碎180克继续小火熬至水分全干,拣出芽菜碎装盘时使用,锅中剩下的即是芽菜油。 砂锅娃娃菜
食·材·清·单 牛蛙、郫县豆瓣酱、野山椒、泡椒、香菜 盐、糖、淀粉、料酒、生抽、耗油、八角 姜、蒜、辣椒、香叶、桂皮、草果 操·作·步·骤 【 Step 1 】 将牛蛙洗净切小块备用 【 Step 2 】 将料酒、耗油、盐、淀粉倒入牛蛙中 抓匀腌制十分钟 【 Step 3 】 将牛蛙倒入锅中炒至五分熟盛出 【 Step 4 】 倒油热锅,分别加入郫县豆瓣酱、泡椒、野山椒炒出红油,加入白糖、生抽、干辣椒翻炒 【 Step 5 】 加适量水后加入由各种调料包裹成的料包 【 Step 6 】 将煮十分钟左右的汤汁浇入砂锅 【 Step 7 】 大火煮开转小火煮五分钟 【 Step 8 】 趁热撒上芝麻会更香哟~ 【 Step 9 】 一锅色香味俱全的砂锅牛蛙出锅啦! { 砂锅牛蛙 } 无论是搭配米饭还是苗条都毫无违和感! |
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