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「老枣庄民俗」农村喝喜酒的那些老习俗,啥是“八果四肴十大碗”

2018-09-27  中单元东户

喜宴

喝喜酒也称“坐大席”。古代坐席确是席地而坐,唐以后有高桌子和凳椅之类才高坐。过去,枣庄人娘家送嫁妆的不算客,路远的赏一般酒菜,路近的给兜些喜馍馍,开些赏钱就走人。现如今,女方送嫁的都是贵客。男方执喜人竭尽全力,主家不敢慢怠。接完嫁枚,让女方客人客屋坐定,是喜日子的第一场酒席,跟随新娘的伴娘多是新娘在娘家的干姊妺、好朋友,大多安排在新房坐,新娘也入席,另找两位陪客的伺候茶水。娘家人吃完走后招呼上拜,上拜完开的喜宴叫“头堂子席”。

「老枣庄民俗」农村喝喜酒的那些老习俗,啥是“八果四肴十大碗”

枣庄婚宴过去传统酒席一般是“八果四肴十大碗”,八果为五色果,四肴为两苹两素冷盘,十大碗的顺序是一鸡二鱼三丸子。而贫苦之家,谈不上办酒席,放挂火鞭,简单几个菜招待一下来人算完。解放后,随着生活水平的提高,枣庄人结婚喜酒场的标准越来越高。

「老枣庄民俗」农村喝喜酒的那些老习俗,啥是“八果四肴十大碗”

20世纪70年代后期至80年代,枣庄农村喜酒场时兴“两大件”,就是八果四肴不变,正式菜一个大件“鸡”,一个大件“鱼”,一个“大件”跟两个炒碗,就是滑鱼丝、溜鱼片之类。随后上八个压桌碗。90年代档次更高了,差不多是“四大件”,一眼四的炒碗子,六个压桌碗,有的是“四个六”,八个果碟除外,六个凉盘,六个大件,六个压桌碗。六个大件,主要是甲鱼、肘子、整鸡、整鱼、方肉(牛肉或羊肉)或海参杂拌汤。

「老枣庄民俗」农村喝喜酒的那些老习俗,啥是“八果四肴十大碗”

自从有了卷烟,由每桌的两盒到四盒,以至90年代每桌上一条,除每人一盒外,还不算先上的四盒散吸的。酒由最早的每桌两瓶到四瓶,到每桌搬一箱(内装六瓶),另外敬酒单上。烟的标准由几毛钱一盒到几块钱一盒,到90年代的十几块钱一盒,现在更贵了。酒的标准由最初的散酒,到瓶装酒,由几毛钱到几十元钱一瓶。因此,在枣庄喜酒场消费的烟酒钱和饭菜钱相当。

「老枣庄民俗」农村喝喜酒的那些老习俗,啥是“八果四肴十大碗”

喝喜酒的人多,没那么多客屋,要在院子里搭喜棚当客屋,客屋分男客屋、女客屋。屋里摆两排桌子,进门处要空一桌,有几张桌子称几桌的“堂口”,如摆19张桌子,称“19桌的堂口”。现在也有一个客屋不分男客女客一个棚里坐,男客桌、女客桌分坐却可。喜宴要一“堂子”一“堂子”地开,坐第一场酒席叫“头堂子”。酒席一般要两个多小时,第三堂子一般赶在晚上。

整席

「老枣庄民俗」农村喝喜酒的那些老习俗,啥是“八果四肴十大碗”

在枣庄婚宴开酒席都由红总指挥调度,传统坐法是七人一桌,留出席口好上菜,后来干脆坐够八人。四果碟凉菜上齐,就可开席饮酒,上第一个热菜是鸡,先放在桌沿边,由新郎的父亲前来客屋作揖施礼,把上的第一道菜端放在桌中间,这也叫“整席”,滕州及山亭北部叫稳菜。然后再作一个揖,说几句“喜酒,慢慢喝”之类的客套话,也有由新郎的爷爷或伯父整席的。现在这个程序还有,只是把上的第一道菜象征性地动一动,或干脆不动,只作招呼。此时,全桌起立以示回敬。

老枣庄人的这些结婚习俗和婚宴标准,你知道吗?

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