农村的酸菜是怎么制作的？

全国各地都有制作酸菜的习惯，各地酸菜的种类也不同。在我们东北农村，酸菜只代表一种原材料大白菜制作的美食。提起酸菜，东北人没有没吃过的，酸菜可以说是大部分东北70后、80后最主要的回忆。

东北农村因为腌制酸菜的数量比较多，同时也需要供应整个家庭一个冬天的蔬菜用量。所以家家都有口腌酸菜必备的大陶缸。农民一般选用当地秋末冬初上市的大白菜。剥去外帮，清理掉老叶和腐烂的部分。用清水洗净后，放入热水锅中稍微轻烫，大白菜变色、变软后。放入缸中一层层码放，中间不留空隙，每层撒入适量的盐。缸中加入足量的清水淹没白菜，然后再在上面放上一口大石头来压实白菜。

这里需要掌握的腌制要点是，水一定要淹没白菜，整个腌制过程中容器和工具不得沾油。同时要保证腌制酸菜的温度在10-15度左右的环境中，否则温度过高会导致白菜腐烂发臭，温度过低蔬菜无法产生酸菌，最受导致腌制失败。

一般大白菜腌制一个月后就会变酸，这个时候就可以开始食用了，炒菜、做汤、下火锅、炖猪肉，吃起来酸爽脆口，是东北人最喜欢的一种美味。来东北旅游千万不要错过这道美食。

大家都是怎么腌制酸菜的？你喜欢吃酸菜这种食品么？欢迎大家留言。更多农村精彩，欢迎关注。