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厨房里的调料，除了葱姜蒜、花椒大料，还有什么？四种豆蔻您都认识吗？专家指出：肉豆蔻、草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻各有其功效，治病和烹调，也各不相同！那么，这四种豆蔻到底有何区别呢？ 1 肉 豆 蔻 肉豆蔻：涩肠止泻，温中行气。用于久泻不止及虚寒气滞，脘腹胀痛，食少呕吐。 中老年人最常见的一种疾病：五更泻，又名晨泻、鸡鸣泻，是一种慢性、反复发作性的黎明之时的腹泻，是由于脾肾阳虚导致的。针对这种情况，专家建议可以用含有肉豆蔻的方子——四神丸。 【四神丸配方】 五味子6克——涩肠止泻 补骨脂6克——温补脾肾 吴茱萸6克——散寒止痛 煨肉豆蔻6克——涩肠止泻、温中行气 【用法用量】7剂，水煎15分钟，代茶饮用，200ml早晚各一次。 【注意】此方适用于受凉、脾肾阳虚导致的腹泻，并不适合热性体质的人和急性胃肠炎导致的腹泻。 【专家提醒】肉豆蔻一定要用火煨一下再用，去掉其中的肉豆蔻醚。 【煨肉豆蔻方法】 1、将肉豆蔻浸湿 2、倒入面粉直至充分包裹肉豆蔻 3、无需放油，直接放入锅内小火翻炒10分钟左右，面粉发黄即可。把表面的面粉弄掉就可以放到四神丸了。 如果家里没有五味子、补骨脂、吴茱萸，也可以直接把煨肉豆蔻打碎，取6克，用温开水化开即可。 专家私房菜：土豆丝 肉豆蔻很香，专家的私房菜土豆丝就用到煨肉豆蔻。 窍门： ①提前用肉豆蔻粉和土豆丝一起泡水进味。 ②先炒香料油，肉豆蔻粉和香料一起先炒，去掉香料最后用这个香料油炒土豆丝。 2 白 豆 蔻 白豆蔻：化湿行气，温中止呕。用于湿阻中焦及脾胃气滞证，用于胃寒呕吐。 白豆蔻入药，最著名的是三仁汤，用于湿温病（头疼、身疼、下午发烧）。 【配方】白豆蔻、生薏苡仁、杏仁、滑石、竹叶、厚朴、半夏、通草 白豆蔻用药一天一人6克，烹调用三克。用药、烹饪都是白豆蔻后下。 中国烹饪大师何亮用白豆蔻来做鸡翅，他指出：鸡肉本身有鲜香的味道，肉豆蔻会掩盖掉鸡肉本身的香味，而白豆蔻则与鸡翅是黄金搭档。 白豆蔻煨鸡翅做法 1、锅热后，无需加油直接放入鸡翅（利用鸡翅自身的脂肪来煎），鸡翅骨头尖朝下。 2、加入料酒去腥，中小火。 3、鸡翅出油后，翻面，加入葱姜煸炒。 4、鸡翅外皮焦黄后，加入黄豆酱油。 5、沿着锅边加入少量开水，等水开后再加一次水。 6、煨十二分钟左右，加入泡好的白豆蔻，约四五粒。 7、小火开锅后 加入少许盐、白糖调味。 8、最后勾芡，大火翻炒出锅。 鸡肉具有健脾的功效，白豆蔻健脾行气，这道菜非常适合脾胃弱、湿气偏重的人群。注意，内热重，大便干结，口干舌燥的人慎食。 3 草 豆 蔻 草豆蔻：燥湿、温中、行气。用于寒湿阻滞脾胃，脘腹胀满疼痛，及呕吐、泄泻等。比白豆蔻偏热一些，怕凉更明显的更适合用草豆蔻。 4 红 豆 蔻 红豆蔻：散寒燥湿，醒脾消食。用于脘腹冷痛，食积胀满，呕吐泄泻，饮酒过多。
那么，四种豆蔻是否能一起做美食呢？来看看“豆蔻年华”是怎么做出来的吧。 豆蔻年华做法 1、四种豆蔻打成粉。 2、甜面酱与蒜蓉辣酱1:1下锅，小火慢炒。 3、加入料酒去异味、增香味，放入葱姜蒜翻炒至香气扑鼻，第二次放入料酒。 4、加水，加野山椒，加入米醋，可以降燥降辣。 5、加入红烧酱油、白糖、白胡椒粉。 6、加入年糕，煨熟后加入虾滑，虾滑挤成橄榄型。 7、出锅前加入两克豆蔻粉。煮一分钟即可。
虾滑制作秘诀：去除水，加油，把虾肉砸成泥，加入干淀粉，五分之一蛋清，用力搅拌。 烹饪豆蔻小结： 白豆蔻：放3—6个，后放，出锅前15分钟再放 肉豆蔻：放1—2个，先放，跟肉同时放进锅，切开使用 草豆蔻：放3—8个，先放，先放，跟肉同时放进锅 红豆蔻：放3—6个，先放，先放，跟肉同时放进锅 专家出诊信息 童文新 西苑医院综合内科 每周二下午、周五上午 专家门诊 每周三下午 特需门诊 张晋 西苑医院治未病中心 每周一上午 专家门诊 每周二下午 特需门诊 每周四下午 综合内科门诊 备注：因不可抗力造成门诊时间，地点，费用、出诊类型的改变，以医院当日公布信息为准。 1、最新秋季养生食谱已出！清热润肺、养胃通便全靠它，快快学起来~ 2、病从血瘀生，想要不生病，这些活血化瘀的方法要记住！便宜又好用！ 3、摸脖子发现致命疾病，这三个部位出现肿块，警惕癌症出现转移！ 4、这个小症状竟是心衰的危险信号！国医大师20年经验方益气温阳，强心护心~ |
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