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穿越先秦:舌尖上的先秦

 与春天同行 2018-09-28

  无论您穿越成贵族还是平民,铁胃是必备的。因为先秦人的食物和饮食习惯都有很特点。先秦的料理方式有炙、醢、煮、炮、蒸、煎、渍、熬等等。“炮”和“炙”都是烧烤,但是火烤的过程是差别的。“炙”,就是一般的烤肉。“炮”,是连毛带肉用泥裹起来一起烤,也不用什么容器的。周八珍之一炮豚,就是火烤乳猪。它制作方法就是选一头猪或者羊,把内脏取干净,往肚子里塞进红枣,用苇子裹好,外面再涂一些泥,开始用烤。等外层的泥烤干后,再拨开泥巴,去掉皮肉上的薄膜,再用米粉糊涂一遍。接着,把涂好米粉糊的肉放进油锅里炸,炸到金黄色起锅加香料,接着用文火炖上三天三夜就可以吃了。对了,吃得炮豚或者炮羊羔的时候,一般都要配醢或醋。至于它的味道,小柳没吃过不知道。不过,子曾经曰过的,“食不厌精,脍不厌细。”这道菜制作如此麻烦,想来也不会难吃的。

     说道“脍”,也是先秦一种料理方式。许多人想到“脍”,第一反映是“鱼脍”,也就是我们俗称的生鱼片。先秦时期,确实“鱼脍”是一道常见菜。一般北方用鲤鱼做比较多。南方的话,鱼类比较多,穿越到吴越您算是有口福,可以试着捕一条鲈鱼,然后切片吃吃“鲈鱼脍”。其实“脍”作为一种料理方式,当然不限制于鱼。其他的肉类也可以做脍。西汉马王堆出土的遣策中就有牛、羊、鹿、鱼作为脍的记载。对吃考究的先秦人,吃新鲜的生鱼片或者生肉片也是用佐料的。按着《礼记·内则》的说法,吃脍食呢,一般春用葱,秋用芥。在辣椒没有传中国前,我们五味中的辣味那会儿也叫辛味。如果您是一个无辣不欢的人,要么穿越前自备辣椒过来,要么多就吃一点芥、花椒这样辛味重的东东来解馋吧。

     先秦人除了喜欢“脍”这种生吃的料理外,还喜欢吃一种“渍” 料理方式。“渍”,就是选新鲜牛肉把血管和筋膜剔干净,然后切成一薄片,再放入美酒中浸泡一夜,天亮就可以吃了。对了,吃的时候记得要蘸梅醢或醋来调味。说来先秦时期的“醢”,也就是“酱”,真心是很多啊。基本上前面我们提到肉类都可以做醢,比如牛醢、鹿醢、鱼醢等等。果蔬也是一样,比梅醢、桃醢、豆醢等等。比较特色的醢是赢醢、卵醢、蚳醢。 千万别以为古人落伍没有吃过螺肉酱和鱼子酱。赢醢,就是田螺做的哦。卵醢,就是现在好流行的鱼子酱啊。不过古人做法和现代人做法肯定不一样。所以,两千年前的鱼子酱什么味道,我不知道。 穿越的您可以去尝试。接下来要说的蚳醢,是您穿越了也不一定能吃的醢,除非您穿越成周天子。《周礼·天官》,曰:“蚳醢以供天子馈食。”这道专供天子食用的美味是用什么的呢,您一定很好奇。首先蚳醢的蛋白质含量很高的,其次现代人还真不敢吃。但是贝尔·格里尔斯一定喜欢吃的。因为蚳醢就是用蚂蚁的卵(幼虫)加调料制成的酱。。

     先秦呢,除了各种“醢”很多以外,各种“脯”也很多,基本上也是什么东西都可以制成干,比如鹿脯、羊脯、牛脯、桃脯等等。先秦人上至国君下到庶民喜欢吃各种羹。“羹”也就是把选用肉或者菜切好,加些谷物加调味料丢锅里炖。炖到烂,炖到稠就可以开动了。一般来说“羹”离不开肉,那会儿比较有名的羹有巾羹、白羹等等。巾羹,是加过芹菜的肉羹,根据选用肉类不同也可以叫狗巾羹、雁巾羹等等。白羹,就是掺合了稻米的羹,同样可以根据选用肉类不同也可以叫牛白羹、鸡白羹等等。

     “煮”、“蒸”、“煎”,这三种烹饪方式和现在人差不多,只是“煎”呢,先秦人通常会丢一块膏(动物油脂)放里面。先秦人没有浓油赤酱的炒菜,也没有重辣食品,吃得食材都是绿色食品,某种程度上来说先秦人吃得还比较健康的。就是在先秦生活的寄生虫病的概率比较高,所以穿越前记得多带打虫药。另外,穿越到先秦的您呢,一定要学会钻木取火。如果您实在无法掌握钻木取火的话,可以用一种叫金燧的工具来生火。金燧使用方式是把它放在日光下,使太阳光线聚在金燧底部的尖处,在其周围放置艾、绒之类可燃物,遇光即能燃火。要是您嫌弃这样麻烦,穿越前带足打火机和火柴。   

     当然,如果您穿越成先秦的贵族呢,就不用带什么打火机了。因为生火这样的事情自然不用作为贵族的您来做。当贵族的好处,不仅是每天有三顿饭吃,关键夏天还吃到冰。古人一般会在冬季把冰凿好,丢进地下地窖,等到夏天在用。负责这个工作的叫“凌人”,这职位按着周礼一般由下士担任。虽说食肉者鄙吧,但是没有分不肉吃的官呢,在夏天也是没有冰块用。正所谓“食肉之禄,冰皆与焉”,所以穿越一定要做一个食肉者啊!

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