下面只分享其中一种:杭州小笼包 特点: 杭州小笼包是江浙地区颇具特色的主食之一,是以面粉、猪瘦肉、肉皮冻等为原料,经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮面洁白薄软,馅心丰满滑嫩,咸甜鲜美多汁。 原料: 面粉 500 克,猪瘦肉350 克,肉皮冻200 克,姜末20 克,葱末10 克,绍酒8 克,酱油15 克,精盐3 克,味精2 克,白糖12 克,胡椒粉1克,酵母13 克。 制作方法: (1)将面粉放入容器内,加入酵母拌匀,再加入温水250 克和匀成面团,静饧1 小时。 (2)猪瘦肉洗净,沥去水,剁成末,放入容器内,加入绍酒、酱油、 精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,加入清水150 克搅匀上劲,再加入切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。 (3)将面团搓成条,揪成60 个剂子,逐一按扁,擀成圆薄皮,放上馅,提褶收口捏严成小笼包生坯,摆入笼屉。全部制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透取出即成。 提示:小笼包皮要擀制得中心稍厚一些。生坯要沸水入锅,蒸10 分钟左右即可。 |
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