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制法:
1.把猪手治净并斩成小块,投入清水锅煮去血水,捞出来沥水,再放入热油锅,炸至表面微黄且发硬后,倒出来沥油待用。
2.锅里掺红汤,放入猪手块烧开后,倒进高压锅压至软糯待用。
3.把乌鱼宰杀治净,取净肉切成条,加盐和姜葱汁稍腌后,下入六成热的油锅炸至表面微黄且硬挺,倒出来沥油待用。
4.锅里掺红汤烧开,下鱼条稍煮,再放入压好的猪手块同烧一会儿,其间加盐、味精、胡椒粉调味,最后用湿淀粉勾薄芡,即可出锅装盘。
来自: 芝润斋 > 《生活》
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