 用料 豆腐1块、肉末100克、豆瓣酱1勺、花椒5-8粒、小葱3根、盐适量、生抽1勺、淀粉适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、蒜末4办、姜米一撮。 麻婆豆腐的做法 豆腐切成长2cm,宽2cm,高1.5cm的方块，放于锅中。加清水，盐轻轻推动，水沸后转中小火，2分钟后捞出。热锅下油烧制7成热，放入蒜末，姜米炒散籽。加盐，料酒炒香。小火下肉末炒散籽变白。加豆瓣酱，辣椒面炒酥香。一勺生抽。加水(煮豆腐的水就可)，烧沸。下豆腐，撒一层薄盐。烧入味后收汁。淀粉溶于小半碗水里，均匀勾芡。装盘后撒一层花椒面，一层辣椒面，铺上小葱粒，也可加一些芝麻。 用料 嫩豆腐、猴头菇、豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、老抽、辣椒面、花椒面、姜、芹菜、油、湿淀粉。 麻婆豆腐的做法 首先把材料准备好，没有猴头菇，我直接用杏鲍菇取代!锅里下水放入老抽，盐和嫩豆腐，水开后连同汤汁和豆腐一起倒出备用。锅里下油慢火把杏鲍菇炒制金黄色，加入郫县豆瓣酱翻炒出香味，加入豆豉翻炒后加入辣椒面和部分花椒面翻炒，锅里加入热水和酱油后烧开。倒入控干水分的豆腐煮，注意动作轻柔的翻动豆腐，防止豆腐破裂，加入部分芹菜末翻炒后分三次湿淀粉勾芡，注意轻柔。出锅后撒入芹菜末和花椒面即可。 用料 菜籽油适量、绢豆腐1盒、牛肉末75g、高汤适量、葱姜适量、豆豉15g、豆瓣酱30g、花椒粒适量、花椒面适量、辣椒粉适量、淀粉适量。 麻婆豆腐的做法 一盒绢豆腐切成2cm左右的方块，在加盐的沸水中焯一下(可以去除豆腥味)，捞出放入清水中浸泡备用。起锅倒入一层菜籽油，中小火烧至六分热，放入适量花椒粒炸出香味，捞出弃之。倒入75g牛肉末，炒散至色呈金黄。加入30g豆瓣酱继续翻炒片刻，放入15g豆豉(豆豉太大就切碎一些，比较容易煮烂)、姜末、辣椒粉，翻炒均匀。下豆腐，倒入没过食材的高汤，大火煮至沸腾，转中小火煮3分钟左右，加入适量生抽、少许盐调味。大火收汁，加入适量水淀粉，分3次勾薄芡。盛出，撒上适量花椒面、葱花完成! 用料 嫩豆腐一块、小葱两三根、食用油、花椒粉一勺半、红油郫县豆瓣、酱油、泼辣子、盐少许、味精一勺、水淀粉一小碗。 麻婆豆腐的做法 【主料】嫩豆腐一块 【配料】小葱两三根 【调料】食用油、花椒粉一勺半(最好川花椒磨成，花椒、辣椒粉是我每次回四川必带的东西)、红油郫县豆瓣酱(这个在现在各个地方的超市很容易都能买到)、油泼辣子、盐少许、味精一勺、水淀粉一小碗。先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿，火上坐一锅开水。 待水滚开后，倒入豆腐，以沸水快速汆烫。 加少许盐，一来可去除豆腥味，二来豆腐不易碎。 漏勺捞出沥干备用。锅烧热后，倒入油，比平时炒菜的量稍微多一点点。 油5成热，刚开始冒青烟时，舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中。 火调小，快速翻炒，小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来，豆腐倒入。倒入半碗水，掩住豆腐即可。 汤汁烧开后，挑入两筷子油泼辣子。 继续烧3、4分钟，期间可以用锅铲轻轻推动豆腐，而不是大力翻炒，要不就将豆腐给搅碎了。可以再来少许盐(因为郫县豆瓣酱已经有咸味，所以请酌情添加)。勾芡!将一小碗水淀粉淋入(水和淀粉的比例4:1)。 加入一勺味精，用锅铲迅速而轻柔的推动豆腐块，让豆腐均匀裹上芡粉汁。 开大火，稍微收一下汁儿。 取一个大碗，将豆腐盛出。撒上一层四川当地特有的花椒面，这种花椒面非常提味儿，吃到口里的时候，只觉得嘴唇和舌头都是麻麻的。 小葱切成葱花，最好用小葱哦。不论从口感还是视觉上都比大葱好。 将小葱花撒在花椒粉上。 一盘色泽红润、嫩滑绵软、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了。 用料 豆腐一块、腿肉150g、郫县豆瓣酱2勺、花椒10g、干辣椒3个、蒜瓣3瓣、葱花适量、淀粉1小勺。 超级好吃下饭的麻婆豆腐的做法 将原料准备好，葱姜蒜切成沫，干辣椒切段，肉剁成小的肉丁，肥肉瘦肉分开，豆腐切块。将豆瓣酱切碎，使其更加入味。豆腐焯水，去豆腥味。锅上火，下入花椒粒，小火煸到香味散发出来，然后去掉花椒粒。【可以不去，去掉口感会好一些，根据个人喜好，毕竟有人咬到花椒像吃到炸弹一样T_T】。煸好的花椒油倒到一个小碗里，最后的时候要用。下入肥肉煸香，小火炒出油 。将肥肉炒至焦香，肉渣不用倒出来，这可以提升菜的口感。【我没把肥肉剁得太碎，当然你也可以用肉沫，但肉丁会更好，可以把肥肉的油炒出来，增加肉香】。再下入瘦肉丁，翻炒至变色即可。把肉扒到一边，下入葱蒜炒香，加入两勺豆瓣酱，炒香【根据个人的量，重口味的放两勺，口味轻的放一少半】下入豆腐翻炒。加入适量的水。煮到汤汁快干时出锅时，撒入水淀粉勾芡。撒入葱花。下入花椒油。然后出锅! 用料 (食材) 鲜虾250克、豆腐100克、花椒一小把、姜一块、料酒一小匙、水淀粉少许、郫县豆瓣、两大匙、蚝油一匙。 麻婆豆腐虾的做法 烧一锅水，稍沸，把豆腐放入水中，稍微焯一下捞出。焯过水的豆腐不易散，更爽口。锅里倒油，把花椒放锅油中，爆出香味后捞起，再下蒜蓉姜末炒香，倒入豆瓣酱，一起翻炒出香味。鲜虾去头剥壳挑虾线，提前加姜丝、料酒、水淀粉抓匀，静置腌制5分钟。待锅里豆瓣酱等炒出香味后，倒入虾仁滑炒至变色。加一大碗水，大火煮开，倒入焯过水的豆腐，小火煮5分钟，收汁，出锅前加一勺蚝油提鲜。 用料 嫩豆腐、老干妈、豆豉酱、花椒、蒜、冰糖、生抽、老抽、盐、小葱。 老干妈麻婆豆腐的做法 豆腐略冲洗一下，切成小块。锅内放食用油+老干妈豆豉酱中的红油，烧到6成热，放入花椒，出香味后加蒜末炒香。放入豆腐，摊开，转小火煎至一面微黄，翻面继续煎至微黄。转大火，快炒(这个时候豆腐不会那么容易碎，因为已经煎得有些硬了)放入盐、生抽、冰糖、老抽(这个上色用的，放一点即可)，稍翻炒至上色。加入热水，没过豆腐豆腐即可，转中小火，炖至收汁，洒小葱，起锅开吃。 用料 豆腐一盒、精牛肉一块、豆瓣酱40g、青蒜蒜头40g、豆豉20g、辣椒粉、淀粉、菜籽油、生抽、盐、料酒、花椒粉。 麻婆豆腐的做法 豆腐一盒 精牛肉一块(黄牛肉尤佳)豆瓣酱40g 青蒜一支 蒜头40g 豆豉20g 辣椒粉一大勺 水淀粉少许 菜籽油 生抽 盐 清汤 料酒 花椒粉。牛肉剁细末 青蒜切末 豆瓣酱铡细 豆豉压碎 蒜头切末。豆腐切成2-3cm见方的小丁，入盐开水里浸泡2分钟左右，此步骤是为了增加硬度，洗去豆腥味，温热豆腐。锅里下较大量菜籽油，牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀，冷油入锅，慢慢拨散肉馅并加温，否则炒好的肉末成团不松散。炒到水汽蒸发大部分，肉馅发酥，油色明亮。加豆瓣酱炒到油色发红发亮下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。加高汤煮开，用生抽和盐调味，滑入滤干水的豆腐块，中火烧，其间不用锅铲，略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀，淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出水，分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质。撒上青蒜末 一勺花椒粉，完成 配一碗白饭开吃，肉酥豆腐鲜嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了，筷子夹会散烂。 |
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