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文/赵妍 山东大学齐鲁医院营养科   说到粥，咱们中国人最有感情了，粥是一种由稻米、小米或玉米、豆类等粮食煮成的稠糊状食物。相关记载最早见于周书：皇帝始烹谷为粥。很多古书也有记载粥治病、养生之说。现在更是有各种各样的粥，例如大米粥、八宝粥、胡萝卜粥、燕麦粥、皮蛋瘦肉粥等等。感冒发热了喝粥，拉肚子喝粥，胃痛喝粥，做了手术之后喝粥……老人喝粥，孩子喝粥，孕产妇喝粥……很多人相信喝粥既有丰富的营养还能养胃。 1   粥经过长时间的熬煮，米粒中的淀粉发生糊化，又软又烂而且非常容易消化吸收，减少了胃的工作量，让人喝了舒服。喝粥还能促进胃酸分泌，也有助于其他食物消化，从这个角度讲，喝粥确实“养胃”。但正因为粥类食物易消化，又是流质，所以会导致反流，连同胃酸一起就更容易形成反酸。所以胃酸分泌过多的人不建议多喝粥，以免加重病情伤及食管。 2 粥的营养主要是取决于粥里的原料，粥的含水量通常在80%以上，总体热量低。粥的原料主要是谷类，所以营养成分主要是碳水化合物，而蛋白质含量较低，并且不属于优质蛋白质；粥中脂肪、维生素、矿物质的含量更是甚微。而我们人体不仅需要碳水化合物、蛋白质，还需要40多种营养素，所以仅仅靠粥是无法满足身体的营养需求的。尤其是术后患者，喝粥只能作为饮食过渡，不能长期作为唯一食物。在喝粥时一定要搭配好其他食物，做到营养全面均衡。 3 粥的水分含量高，天热的时候喝粥可以补充水分。而且粥的烹调方式简单、健康，不会产生有毒有害的物质。但也要注意不能一日三餐都喝粥，这样容易影响其他食物的摄入，尤其是老年人胃容纳量比较小，喝粥多了容易造成假饱，时间久了很容易导致能量和营养摄入不足。而且胃功能有“用进废退”的特点，长期吃特别易消化的食物，胃的消化能力就会退化变差。所以，喝粥也要适量，饮食要做到主副搭配、荤素搭配，这样才能保证充足营养。 总之，粥只是食物的一种，它有一定的营养价值，但不能将其“神化”。我们在日常生活中仍需要坚持《中国居民膳食指南》中食物多样化的原则，做到合理搭配，均衡营养。 家庭健康，为健康加油！ |
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