对于酥饼,要是隔段时间不吃就会馋。自己做当然是最方便、最健康卫生的。 酥饼的做法繁琐的有小包酥,简单的还有大包酥,就如今天我做的,大包酥做法很好操作,可以用猪油、黄油、和植物油都可以。 喜欢光面的就在做剂子的时候平面向上擀饼,喜欢螺旋面就卷纹向上擀饼,什么样都会如愿酥的厉害。 在酥的程度上,当然是猪油第一,植物油最后,但植物油排序在最后,操作好了,也会如愿。 还有有人把鼓起来叫酥饼,扁平的就叫苏式月饼,其实无论怎么叫,好吃就行。 油皮材料:中筋面粉150克,猪油55克,水60克,盐2克,糖10克。 油酥:低筋面粉120克,猪油60克。 馅:270克 做法: 1、油皮材料揉成团后盖上保鲜膜静置半小时 2、油酥的材料合在一起就好 3、油皮包入油酥 4、像包包子一样收口 5、先用手掌按压成大饼状 6、在擀成长方形约20x45的大片,折三折 7、折好在擀成大薄片,尽量薄 8、卷起要卷进 9、分成小段后分成9个小段,切口向上压扁 10、包入馅料,可以用自己喜欢的任何馅,我用的是花生和豆沙混合馅,每个馅大约30克 11、擀成1厘米厚的饼,放入预热好175度的烤箱中层烤制30分钟即可,若不想上色则在后期盖上锡纸。 厨房小语: 如果油酥部分粘手可以放在冰箱稍微降温一会儿就很好操作 油皮材料混合后揉到光滑,最好能出膜的状态,这样不仅不会粘手,而且也可以避免后期烤制的时候裂开 馅可以用自己喜欢的任何馅。 |
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