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为什么古树普洱茶越喝越甜?

 草原千里马dnq 2018-09-30

@老白:喜爱普洱的茶友都知道,我们喝古树纯料制作的普洱茶感觉不仅耐泡而且越喝到后面越来越甜。而台地茶或拼配茶则不那么的持久,下降得骤然。

茶叶中的甜感主要是来源于茶多糖、茶双糖及茶单糖。这些微量元素在高温下溶于水中,随着茶汤进入口腔带给我们甜感。茶树树龄越高,茶叶内含物质越丰富,所含糖元素也越多。我们在冲泡普洱茶时,茶叶中的多酚物质、茶碱物质、氨基酸物质依次溶解于水中,最后才是茶多糖等糖元素溶入茶汤中,所以古树茶越到后来,十多泡以后茶汤喝入口中还会感觉到那么的甜。

持久耐泡,茶汤持续的甘甜,这也是区分古树茶与台地茶的方法之一。

@茶知:一般来说,古茶树生长于原生态的自然环境中,山高路远,远离喧嚣。周围植被茂盛,生态链完整,且基本上没有进行人工干预,污染农残的问题也是比较少,是真正的原生态健康饮品。

“古树茶”的概念在普洱界比较盛行,很多古茶树的树根要比一般的茶树扎得更深,那这意味着什么呢?根扎得越深,更容易吸收到土壤里的养分,尤其是各种矿物质。因此,古树茶的内质丰富,刺激性物质也相对较少,滋味更加醇和,香气更加悠长。

@植弥:古树茶,一般是三百年以上的树龄才叫古树,而其根粗,植入地下很深,内含营养成分极高。因古树常年生长在海拔较高,远离人群处,故污染很少,也不需人工施肥。

不过古树资源稀缺,现今市面上很难买到正宗的古树茶,很多都是打着古树茶的旗号。也不免有良心商家,这个也是得看缘分遇到。

@辛掌柜:古树树龄比较大的茶树,100年还是300年,你喜欢就好。树龄没有准确的测量方法,所以纠结数字不重要。

古树茶好喝,树老成精,汲取天地精华,自然比小树龄的更好。

@MICHAELMORTAL:正巧刮风寨片区同样季节不同树龄的茶这两年都有做,自认为还是有资格来答这一题的。以下内容纯粹为个人观点和经验的总结,仅供参考。

既然提到古树和乔木,那么我想问题的侧重点可能是树龄对茶的影响,那么我就不赘述刮风寨茶的特点了。

在同样的产区同样的季节同样的采摘标准和加工工艺之下,首先古树茶茶汤对口腔的刺激度是弱于树龄较小的茶树的,也就是苦涩味没那么重,或者说没那么浓。但是古树茶茶汤的协调性会更好,口腔的舒适度更高。

然后是香气,或者更准确的说是它的香韵,伴随着回甘会在喉头返上来清幽的兰花样香气,古树茶的这个香气会更加浓郁更加持久。最后是它的茶气,我各人感受这个片区的茶气是很绵柔,但是后劲很足的,在我身上表现出来是一股热气由背后向四肢弥漫开来。古树茶里的这种茶气会明显优于树龄较小的茶,力道更足,持续时间更长。

其实说来也简单,不仅是刮风寨,个人感觉树龄大的茶表现出来就是茶汤刺激度较低,协调性较好,气韵更足持久性更强。(本文系说茶网整理发布,观点仅代表作者本人!图来源:南茗佳人)

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