红烧排骨食材: 排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量 制作步骤: 1、排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用。 2、生姜切片;葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结。 3、锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火。下入白糖。 4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀。 5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下。 6、加入适量热水,放入盐和葱结。 7、大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软。 8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。 9、大火收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可起锅。 红烧肉食材: 五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。 制作步骤: 1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用。 2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。 3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。 4、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。 5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。 6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。 7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。 8、下料酒、放入香料包后大火做开。 9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。 10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。 11、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。 红烧猪蹄食材:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 制作步骤: 1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。 2、姜、葱拍破待用。 3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。 4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
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